นิวยอร์กไทมส์เผยวิธีทำเค้กฟองน้ำย่างใบเตยกรอบสไตล์เวียดนาม

Bánh bò nướng lá dứa có màu sắc đẹp mắt - Ảnh: Barrett Washburne — เค้กฟองน้ำย่างใบเตยมีสีสันสวยงาม - ภาพโดย: Barrett Washburne

Genevieve Ko จาก The New York Times ได้พูดคุยกับ Hannah Pham หญิงสาวผู้มีสูตรลับในการทำบั๋นโบ๋นแบบมีเปลือกนอกกรอบและไส้เหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

เคล็ดลับทำเค้กเนื้อย่างให้อร่อยมีอะไรบ้าง?

ฮันนาห์ ฟาม เป็นชาวออสเตรเลียเชื้อสายเวียดนาม และเป็นภรรยาของรอนนี่ เชียง นักแสดงชาวมาเลเซียที่เคยร่วมแสดงในภาพยนตร์ชื่อดัง เช่น Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

ตามรายงานของ The New York Times ฮันนาห์ แฟม ชื่นชอบเค้กเนื้อย่างเป็นพิเศษ

ฮันนาห์ แฟม อยากเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เพราะเธอจำรสชาติของมันได้เมื่อเพื่อนบ้านเลี้ยง

หากเธอไม่ได้ออกทัวร์กับสามี เธอจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยมีเค้กเนื้อย่างเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ

ในปี 2019 Hannah Pham ยังได้โพสต์ วิดีโอ แบ่งปันสูตรเค้กนี้บนช่อง YouTube ชื่อ Pham Bam Kitchen แต่เธอบอกว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้เองที่เธอค้นพบเคล็ดลับในการทำเค้กสปันจ์ย่างที่อร่อยและเป็นมาตรฐานมากขึ้น

เค้กสปองจ์ย่างมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "Honeycomb cake" ไส้เค้กมีรูเล็กๆ คล้ายรังผึ้ง ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เนื้อเค้กมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม ผสมกับกะทิ กลิ่นวานิลลา...

เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากขึ้น ผู้คนสามารถเติมผงใบเตยลงไปได้

Hannah Pham โพสต์วิดีโอสอนทำเค้กสปันจ์ย่างบนช่อง YouTube ของเธอที่ชื่อว่า Pham Bam Kitchen

ตามเคล็ดลับของ Hannah Pham คือการทำให้เธอได้เค้กที่มีความสูงเท่ากัน โดยเธอต้องใช้ผงฟูและหลีกเลี่ยงการตีไข่มากเกินไป เพราะอาจทำให้เค้กยุบตัวได้

เวลาคนส่วนผสม เธอจะคนให้ทั่วและกรองผ่านตะแกรง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้ฟูและทั่วถึงมากขึ้น

นอกจากจะค้นพบแป้งที่ทำง่ายแล้ว เธอยังเพิ่มลูกเล่นของตัวเองด้วยการสร้างชั้นนอกที่กรอบสำหรับบั๋นโบอีกด้วย

เพื่อให้ได้เปลือกกรอบสีน้ำตาลคาราเมล เธอจึงเปลี่ยนมาใช้พิมพ์บันด์และลดปริมาณเนยที่ทาลงบนพิมพ์ที่ร้อน

แม้ว่าบั๋นโบ๋นสูตรของ Hannah Pham จะมีเปลือกกรอบที่โดดเด่น แต่เธอบอกว่า "มันก็ไม่ได้ต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก"

Lọc hỗn hợp bột qua rây sẽ khiến nhân bánh thông thoáng, đều, đẹp hơn - Ảnh: Barrett Washburne — การกรองส่วนผสมแป้งผ่านตะแกรงจะทำให้ไส้โปร่ง สม่ำเสมอ และสวยงามมากขึ้น - รูปภาพ: Barrett Washburne

ถอดรหัสชื่อ “เค้กข้าวปิ้ง”

ตามคำกล่าวของนางสาวหวู่ ฮ่อง เหลียน ผู้เขียนหนังสือ Rice and baguette: A history of food in Vietnam คำว่า "baked rice cake" ปรากฏอย่างเป็นทางการในพจนานุกรมภาษาเวียดนามเมื่อปี พ.ศ. 2438

คำว่า “bở” ใน “bánh bò nánh” อธิบายถึงลักษณะที่แป้งจะเลื่อนขึ้นด้านข้างของชาม ในอดีต bánh bò nánh มักถูกย่างบนเตาถ่าน ความร้อนจากไฟจะทำให้ขนมมีเปลือกกรอบสีเหลืองทอง

Theo Hannah Phạm, khuôn làm bánh Bundt là một trong những nhân tố quan trọng khiến vỏ bánh bò nướng giòn hơn - Ảnh: Chefstore — ตามที่ Hannah Pham กล่าวไว้ พิมพ์เค้ก Bundt เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้เปลือกเค้กสปันจ์ที่อบแล้วกรอบขึ้น - รูปภาพ: Chefstore

ในช่วงทศวรรษ 1960 ผู้คนเริ่มหันมาใช้เตาอบในการอบเค้ก คุณเลียนเชื่อว่าแต่ละคนจะมีสูตรลับในการอบเค้กเป็นของตัวเอง และไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

และนักข่าว Genevieve Ko จาก The New York Times ก็ได้ชิมเค้กเนื้อย่างของ Hannah Pham ด้วยเช่นกัน

นักข่าวหญิงรายนี้กล่าวว่าเค้กนี้อาจจะไม่ได้มีรสชาติเหมือนกับเค้กต้นฉบับ แต่ก็ยังถือว่าเป็นเวอร์ชันที่ "ยอดเยี่ยม" และยังเป็นวิธีที่ Hannah Pham ใช้ในการเติมเต็มช่องว่างจากการคิดถึงอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของเธอเมื่อต้องอยู่ห่างออกไปครึ่งโลก

ที่มา: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm