ฉันยังจำได้ดีตอนที่เราเจอกันครั้งแรก ตอนที่ไปเยี่ยมบ้านคุณ ฉันเห็นกอมันสำปะหลังสีเขียวๆ สองสามกอในสวนเล็กๆ ของครอบครัวคุณ ฉันถามและ "แนะนำ" คุณด้วยความยินดีว่า "ควรปลูกพืชอะไร เลี้ยงสัตว์อะไร" ให้เหมาะกับดินบะซอลต์ในเขตชานเมืองของเมืองเปลยกูบนภูเขา คุณยิ้มแล้วบอกว่า "ได้ค่ะ เดี๋ยวฉันลองคิดดูว่าจะปลูกอะไรอีกดี แต่ยังไงก็ตาม ฉันขาดมันสำปะหลังไม่ได้หรอก พวกมันไม่ใช่แค่พืชธรรมดาๆ แต่ยังเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กของฉันด้วย"
ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็รู้จักแป้งมันสำปะหลังผัดครั้งแรกที่ทำด้วยมือของคุณเอง ระหว่างที่คนแป้ง คุณก็เล่าเรื่องราวเก่าๆ และของขวัญจากบ้านเกิด คุณเล่าว่าเมื่อก่อนในบ้านเกิด แทบทุกคนจะมีมันสำปะหลังปลูกเป็นแถวสองแถว หลังจากมันสำปะหลังถูกดึงออกจากสวนแล้ว ก็ปอกเปลือกและล้าง ต่อไปคือขั้นตอนการบดมันสำปะหลังแต่ละหัวบนกระทะให้เป็นผงละเอียด แล้วกรองผ่านผ้าหนา หลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน ผงก็ตกตะกอนเป็นชั้นสีขาวบริสุทธิ์เนียนเรียบ นั่นคือแป้งที่ดีที่สุดและสะอาดที่สุด เก็บไว้ใช้ทำขนมจีน ผัดแป้งมันสำปะหลังครั้งแรก... และสำหรับทำอาหารเช้าจานโปรดของคุณ
ในยามยากลำบาก แป้งผัดไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเช้าสำหรับชาวบ้านผู้ขยันขันแข็งเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องช่วยชีวิตในยามพายุและน้ำท่วม ยามที่ไร่นาจมอยู่ในน้ำเชี่ยวกรากและตลาดอยู่ไกลออกไป บ้านใดที่ยังมีหัวมันสำปะหลังและน้ำปลาเหลืออยู่บ้างก็ถือว่าอิ่มแล้ว การมองดูแป้งที่ใสและข้นในกระทะเปรียบเสมือนภาพชนบท ยามที่ลมแรง เค็ม และน้ำค้าง
แล้วเสียงของคุณก็แผ่วลงเล็กน้อย แฝงไปด้วยความเศร้า “ฉันยังจำได้ดีถึงเช้าตรู่ แม่กำลังง่วนอยู่ในครัว ฟืนร้อนแดง ควันจางๆ ลอยฟุ้งอยู่รอบตัวเธอ แม่เป็นคนคนแป้งให้ทุกคนในครอบครัวกินอาหารเช้า ตอนเด็กๆ ทุกเช้าฉันตื่นขึ้นมาเห็นแม่กำลังผสมแป้งอย่างเป็นระเบียบในตะกร้าอาหาร บางครั้งแค่มองก็รู้สึกเบื่อแล้ว เลยหาอะไรมางอนแม่เล่นด้วย แต่ตอนนี้ หลายครั้งฉันอยากกลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง จะได้ได้ยินเสียงแม่เรียกให้ตื่นมากินอาหารเช้า ได้กลิ่นควันไม้ลอยมาตามลม อยากกินแป้งนุ่มๆ เย็นๆ เหนียวๆ สักชิ้น”
หลายครั้งที่คนแป้งกับเพื่อน ฉันก็รู้ว่าไม่มีสูตรสำเร็จสำหรับเมนูแป้งที่ดีที่สุด ต้องทำบ่อยๆ ถึงจะชินและสั่งสมประสบการณ์ ถ้าน้ำไม่พอ แป้งจะแข็งและเหนียว ถ้าใช้น้ำเยอะเกินไป แป้งจะเหลว เวลาดึงตะเกียบออกก็จะหลุดไม่ติด เวลาคนแป้งบนไฟต้องคนให้นิ่ง ถ้าช้าหน่อยแป้งจะแข็ง เวลากิน ให้ใช้ตะเกียบอันหนึ่งกดแป้ง อีกอันพันเป็นวงกลมใสๆ เหมือนห่อสายไหม จากนั้นนำแป้งเย็นๆ นุ่มๆ มาจุ่มลงในชามผสมน้ำปลากับกระเทียม พริก เติมน้ำมะนาว ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ที่จริงแล้ว ทุกครั้งที่หยิบจานแป้งขึ้นมาคน ผมจะนึกถึงแป้งมันสำปะหลังผัด ที่เว้ และที่สำคัญที่สุด ผมอดไม่ได้ที่จะนึกถึงแป้งมันสำปะหลังที่คนในพื้นที่ราบลุ่มของบ้านเกิดผมทางภาคเหนือทำ แป้งมันสำปะหลังนี้เริ่มต้นจากแป้งขาวละเอียดที่ผลิตจากหัวมันสำปะหลังที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ผ่านกรรมวิธีเฉพาะของแต่ละพื้นที่ จนกลายเป็นอาหารจานเด่นที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรม อันเป็นที่รักและจดจำของเด็กๆ มากมายที่อยู่ไกลบ้าน
จากความแปลกกลายเป็นความคุ้นเคย ค่อยๆ หลงใหลในอาหารพื้นเมืองของชาวซู่เนาว์จานนี้มากขึ้นเรื่อยๆ และมักจะตั้งใจเรียนรู้เพิ่มเติมอยู่เสมอ ฉันรู้ว่าปัจจุบันอาหารผัดแป้งถั่วก็มีหลากหลายมากขึ้น บางคนกินกับเนื้อสัตว์ ปลา...เพื่อเพิ่มความอิ่มท้อง ร้านอาหารบางแห่ง โดยเฉพาะในแคว้นโว ก็ได้แนะนำและจำหน่ายอาหารผัดแป้งถั่ว - ปลากะพงย่างราดน้ำปลา ไม่ว่าจะทานกับปลาหรือแป้งธรรมดา อาหารจานนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายคน รวมถึงตัวฉันเองด้วย สำหรับเพื่อนของฉัน อาหารผัดแป้งถั่วจานนี้มักจะอยู่ในความทรงจำอันล้ำค่าและไม่มีวันลืม
ที่มา: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
![[ภาพ] ผู้นำพรรคและรัฐเยี่ยมชมสุสานประธานาธิบดีโฮจิมินห์และจุดธูปรำลึกถึงวีรบุรุษและวีรชน](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/17/ca4f4b61522f4945b3715b12ee1ac46c)
การแสดงความคิดเห็น (0)