มิชลินสตาร์แนะนำ 3 ร้านก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ต้องลองในดานัง

ก๋วยเตี๋ยว Quang เป็นอาหารขึ้นชื่อของ Quang Nam และ Da Nang ซึ่งผสมผสานรสชาติอันเข้มข้นและส่วนผสมที่มีสีสัน

ลืมเรื่องเฝอไปได้เลย ถึงเวลาออกไปสำรวจและ สัมผัส รสชาติอาหารเวียดนามให้มากขึ้น ครั้งนี้ มิชลินไกด์จะพานักท่องเที่ยวไปยังเมืองดานัง เมืองชายฝั่งที่โอบล้อมด้วยป่าไม้เขียวชอุ่มและเปี่ยมล้นด้วยวัฒนธรรมอันรุ่มรวย เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวกวงสีทองอร่ามหอมกรุ่น

ภาพ: มิชลินไกด์

ชื่อหมี่กวางก็บอกทุกอย่างแล้ว เพราะมันบ่งบอกชัดเจนว่านี่คือก๋วยเตี๋ยวจากแคว้น กว๋างนาม ซึ่งเคยเป็นจังหวัดหนึ่งของดานัง (กว๋างนาม - ดานัง) แต่ก๋วยเตี๋ยวสีทองอร่ามจานนี้มีที่มาอย่างไรกันแน่?

หมี่กวางไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวหอมกรุ่นมักเสิร์ฟในงานสังสรรค์ครอบครัว วันครบรอบการเสียชีวิต และงานฉลองเทศกาลเต๊ด กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของภูมิภาคนี้ไปแล้ว ที่ ดานัง ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับหมี่กวางได้ทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือช่วงเวลาอื่นๆ

เรื่องราวของหมี่กวางเริ่มต้นขึ้นที่จังหวัดกว๋างนาม ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองท่าฮอยอันอันเป็นเมืองท่าสำคัญทางยุทธศาสตร์ ซึ่งในศตวรรษที่ 16 เคยเป็นเมืองท่าที่คึกคักและเชื่อมโยงเวียดนามกับจีนและญี่ปุ่น พ่อค้าชาวจีนเดินทางมายังท่าเรือและตั้งรกรากใกล้กับฮอยอัน พร้อมกับนำประเพณีการทำอาหารมาด้วย รวมถึงบะหมี่ไข่ ชาวบ้านได้ดัดแปลงอาหารจีนเหล่านี้มาสร้างสรรค์เป็นหมี่กวาง หรือก๋วยเตี๋ยวในชามที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบเวียดนาม

เดิมทีคำว่า "หมี่" หมายถึงบะหมี่ไข่ แม้ว่าหมี่กวางจะพัฒนามาจากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งเป็นอาหารหลักของท้องถิ่นก็ตาม ในเวลานั้น ชื่อหมี่กวางได้ฝังแน่นอยู่ในพจนานุกรมอาหารของภูมิภาคนี้ และยังคงดำรงอยู่แม้จะมีการเปลี่ยนส่วนผสมก็ตาม

ก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างกุ้ง หมู ไก่ หรือแม้แต่ปลาหรือเนื้อวัว เคี่ยวในน้ำซุปรสขมิ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด ดอกกล้วย ถั่วลิสง และแผ่นแป้งปิ้ง ตกแต่งด้วยมะนาว พริก และท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น ไข่นกกระทาหรือหนังหมู บางสูตรยังใส่ขมิ้นลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้เส้นมีสีเหลืองสดใสอีกด้วย

ร้านอาหารหลายแห่งในเมืองดานังเสิร์ฟเมนูขึ้นชื่อนี้ แต่ต่อไปนี้คือร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวเฉพาะของ Quang ที่อยู่ในคู่มือมิชลินที่นักท่องเที่ยวต้องลองชิมให้ได้

ภาพ: มิชลินไกด์

ก๋วยเตี๋ยวกวาง 1A

มิชลินแนะนำก๋วยเตี๋ยวเส้นกวงร้านนี้ อิ่มอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในน้ำซุปสีเหลืองทอง หอมกลิ่นน้ำปลาและขมิ้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและถั่วงอก เลือกได้ระหว่างหมูและกุ้ง หรือไก่ ใส่หรือไม่ใส่ไข่ต้มก็ได้ เลือก "พิเศษ" เพื่อเพลิดเพลินกับท็อปปิ้งที่หลากหลาย

บะหมี่วุ้นแมงกะพรุนฮ่องวาน

ภาพ: มิชลินไกด์

ร้านเล็กๆ แห่งนี้เปิดให้บริการตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่ายโมง ดึงดูดคนท้องถิ่นที่กำลังมองหาก๋วยเตี๋ยวเส้นกวงมาอย่างไม่ขาดสาย น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นแดงส้มอบอุ่น ผสมผสานกับกุ้งซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนู มีตัวเลือกมากมายให้เลือกสรร ทั้งไข่นกกระทา หมู กุ้ง ลูกชิ้น หรือแม้แต่แมงกะพรุน ซึ่งแต่ละอย่างก็ให้สัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นูโด คิทเช่น

ภาพ: มิชลินไกด์

เมนูนี้ประกอบด้วยบะหมี่ขมิ้นสี่แบบ แต่ละแบบเสิร์ฟในตะกร้าไม้ไผ่แบบดั้งเดิมเหมือนสมัยก่อน พร้อมน้ำซุปที่ออกแบบมาเพื่อดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบหลักแต่ละชนิดออกมา มิชลินแนะนำว่าไม่ควรพลาดเมนูปลาช่อนที่มีกลิ่นหอมขมิ้นเข้มข้น ท่ามกลางร่มเงาของต้นไม้และแมกไม้เขียวขจี ร้านนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพลิดเพลินกับบรรยากาศคลาสสิกที่ผ่อนคลาย...

ที่มา: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm