อาชีพการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมถือกำเนิดมาหลายร้อยปีแล้ว และได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง อาชีพนี้สนับสนุนผู้คนหลายรุ่นในหมู่บ้านหมีถวี ตำบลไหอาน อำเภอไหหล่าง ในปี พ.ศ. 2555 จังหวัด กวางจิ ได้ให้การยอมรับหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของหมีถวี จึงเป็นแรงผลักดันให้หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ขยายตัว นอกจากการรักษาและพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องแล้ว ชาวหมีถวียังให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิตที่สะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยทางอาหาร (FSH) เพื่อรักษาแบรนด์น้ำปลาท้องถิ่นของตน
การผลิตน้ำปลาที่บ้านของนายดังกวางเล หมู่บ้านมีถวี ตำบลไห่อาน อำเภอไห่ลาง - ภาพโดย: D.V
น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของตำบลหม่าถวี มีชื่อเสียงมายาวนาน ได้รับความไว้วางใจจากประชาชนในอำเภอหม่าถวี และชุมชนต่างๆ ทั้งในและนอกจังหวัด นอกจากการรักษาคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมแล้ว ยังให้ความสำคัญกับขั้นตอนการผลิตและความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของตำบลหม่าถวีอีกด้วย
นายดัง ไห่ หนาน หัวหน้าสหกรณ์ผลิตน้ำปลาหมีถวี กล่าวว่า กลุ่มสหกรณ์มีครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการ 5 ครัวเรือน และจำหน่ายน้ำปลาเฉลี่ยประมาณ 10,000 ลิตรต่อเดือน การเข้าร่วมสหกรณ์นี้ทำให้ครัวเรือนต่างๆ ร่วมมือกันผลิตน้ำปลาและเชื่อมโยงกันเพื่อบริโภคสินค้าในปริมาณมาก
นอกจากนี้ ครัวเรือนยังแบ่งปันและสนับสนุนซึ่งกันและกันทั้งในด้านประสบการณ์ การประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และเทคนิคในการผลิต และการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม คุณหนานกล่าวว่า เพื่อรักษาอาชีพนี้ให้ยั่งยืน ครัวเรือนผู้ผลิตแต่ละครัวเรือนต้องตระหนักรู้ในตนเองและยึดมั่นในความรับผิดชอบในการผลิต โดยมีเป้าหมายในการผลิตสินค้าที่สะอาดอย่างแท้จริงและมีคุณภาพดีที่สุด
“ตามกระบวนการผลิต เรารับซื้อปลาสด (หรือปลาหมัก) จากท่าเรือก๊วยเวียดและท่าเรือถ่วนอาน เมืองเถื่อ เทียนเว้ เพื่อหมักเกลือให้เป็นน้ำปลา หลังจาก 6 เดือน 9 เดือน หรือ 12 เดือน เราจะกรองน้ำปลาตามชนิดของปลา ในระหว่างกระบวนการผลิต เรามั่นใจว่าโรงงานสะอาดและโปร่งสบายอยู่เสมอ พื้นที่หมัก พื้นที่เก็บน้ำปลา พื้นที่สกัดน้ำปลา และพื้นที่บรรจุขวดจะถูกแยกออกจากกันเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย อุปกรณ์การผลิตทั้งหมดได้รับการคลุมเพื่อป้องกันแมลง หลังจากการผลิตและแปรรูปแล้ว จะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง” คุณเญินกล่าว
ในช่วงที่ผ่านมา สถานีอนามัยประจำตำบลไห่อานได้ประสานงานกับหน่วยงานท้องถิ่น หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และหน่วยงานระดับสูงขึ้น เพื่อตรวจสอบและกำกับดูแลสถานประกอบการผลิตและแปรรูปอาหารในพื้นที่ รวมถึงสถานประกอบการผลิตน้ำปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด และเดือนแห่งการปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร ขณะเดียวกัน เจ้าหน้าที่และลูกจ้างของสถานีฯ ได้เผยแพร่กฎระเบียบเกี่ยวกับสุขอนามัยของสถานประกอบการ อุปกรณ์ และเครื่องมือต่างๆ ในการผลิต แปรรูป และจำหน่ายอาหารอย่างสม่ำเสมอ ส่งเสริมให้สถานประกอบการต่างๆ ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่มีแหล่งกำเนิดและแหล่งที่มาที่ชัดเจน วัตถุเจือปนอาหาร สารช่วยแปรรูปที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ ในปริมาณที่ถูกต้อง และตรงตามข้อกำหนดในการผลิตและแปรรูปอาหาร ส่งเสริมให้สถานประกอบการต่างๆ เก็บรักษาและจำหน่ายอาหารโดยทั่วไป และผลิตภัณฑ์น้ำปลาและผลิตภัณฑ์พลอยได้หลังการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง... เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการป้องกันความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ เตือนความเสี่ยงจากอุบัติเหตุด้านความปลอดภัยของอาหาร ด้วยความเอาใจใส่จากหน่วยงานด้านสุขภาพในระดับที่เกี่ยวข้อง ภาคส่วนต่างๆ และรากหญ้าในการดำเนินการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร จึงมีส่วนช่วยในการป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคติดต่อทางอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับชุมชนทั้งหมด หัวหน้าสถานีอนามัยชุมชน Hai An Ho Ngoc Cuong |
เช่นเดียวกับหลายครอบครัวที่ผลิตน้ำปลาในหมู่บ้านมีถวี คุณดัง กวาง เล และภรรยา ประกอบอาชีพนี้มาตั้งแต่แต่งงาน จากโรงงานผลิตขนาดเล็ก ครอบครัวของเขาค่อยๆ ขยายขนาดการผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานของคุณเลผลิตน้ำปลาได้ 100-150 ลิตรต่อวัน ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคหมดภายในหนึ่งวัน
“ตอนนี้น้ำปลาทุยของผมมีชื่อทางการค้าแล้ว และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามากมายทั้งใกล้และไกล ธุรกิจของเราจึงเติบโตอย่างแข็งแกร่ง ด้วยความตระหนักถึงสิ่งนี้ ทุกครอบครัวจึงพยายามผลิตสินค้าที่สะอาด มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างเคร่งครัด” คุณเลกล่าว
นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่อาน กล่าวว่า หลังจากได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางจิให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในปี พ.ศ. 2555 ในปี พ.ศ. 2561 หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านน้ำปลามีถวีได้รับใบรับรอง "ตราสินค้าน้ำปลามีถวี" จากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา และได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์มาตรฐานระดับอำเภอในปี พ.ศ. 2561 ปัจจุบันหมู่บ้านมีถวีมีครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการผลิตน้ำปลา 41 ครัวเรือน ในจำนวนนี้ 28 ครัวเรือนได้ลงทะเบียนประกอบกิจการและมีใบรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารครบถ้วนแล้ว ครัวเรือนที่เหลือยังคงได้รับการสนับสนุนจากท้องถิ่นในการลงทะเบียนเพื่อขอใบรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านหมีถวี (My Thuy) ได้ส่งออกน้ำปลาสู่ตลาดประมาณ 900,000 - 1 ล้านลิตรต่อปี มีรายได้รวม 42,000 - 45,000 ล้านดองต่อปี ขณะเดียวกัน หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังสร้างงานประจำให้กับคนงานประมาณ 200 คนที่มีรายได้มั่นคงอีกด้วย
นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล กล่าวว่า ทางเทศบาลได้ตรวจสอบและเตือนประชาชนอย่างสม่ำเสมอให้รักษาสภาพแวดล้อมการผลิตและปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัด กฎระเบียบกำหนดให้ทุกครัวเรือนต้องมีถังขยะสำหรับเก็บขยะ เครื่องมือ ขวด โหล และบรรจุภัณฑ์ที่ชำรุดหรือไม่ได้ใช้จะต้องนำไปกำจัดที่หลุมฝังกลบของเทศบาล นายตวน กล่าวว่า "โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาตราหมีถวีแบบดั้งเดิม ปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด จึงสะอาดและปลอดภัย"
เพื่อรักษาและปรับปรุงคุณภาพของน้ำปลาแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านหมีถวี นายตวนเสนอว่า “ผู้บังคับบัญชาควรให้ความสำคัญกับการเปิดชั้นเรียนฝึกอบรมและการถ่ายทอดวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีให้กับผู้คนทั้งภายในและภายนอกหมู่บ้านหัตถกรรมต่อไป”
ให้การสนับสนุนทางการเงินแก่หมู่บ้านหัตถกรรมในด้านการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม การบำบัดน้ำเสีย และเครื่องจักรเพื่อพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม ในระยะยาว ท้องถิ่นแนะนำให้ทุกระดับวางแผนพื้นที่การผลิตที่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้านหัตถกรรมอย่างสมเหตุสมผล โดยให้ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัย เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตจะยั่งยืน
เฮียว เกียง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)