เจ้าของร้านฮานอยชวนภรรยาเปิดร้านข้าวหักสไตล์ตะวันตก ขายได้วันละ 700 จาน ย่างเนื้อได้เป็นตัน

ข้าวหักเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในนครโฮจิมินห์และจังหวัดอื่นๆ ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ ปัจจุบันข้าวหักถูกนำไปยังจังหวัดต่างๆ ในภาคเหนือและภาคกลางเพื่อเสิร์ฟอาหาร

ใน Thuy Khue ( ฮานอย ) มีร้านข้าวหักที่เปิดมานานกว่า 10 ปีและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย ร้านอาหารเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 14.00 น. และ 17.00 น. ถึง 21.00 น. และจะคึกคักที่สุดในช่วงมื้อเที่ยง ในช่วงเวลานี้ ร้านอาหารมักจะเต็มและมีพนักงานส่งของมายืนรออยู่ โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านอาหารจะขายได้ 600-700 จานต่อวัน ในช่วงสุดสัปดาห์หรือเมื่ออากาศเย็นสบาย จำนวนลูกค้าจะมากขึ้น

คุณ Vu Ngoc Toan (อายุ 38 ปี) เจ้าของร้านอาหารเล่าให้ฟังว่าภรรยาของเขา คุณ Kieu เป็นคนจาก Soc Trang เธอทำอาหารเก่งมาก โดยเฉพาะอาหารจากภาคตะวันตกเฉียงใต้ ต่อมาเมื่อย้ายไปอยู่ภาคเหนือเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ คุณ Toan ได้สนับสนุนให้ภรรยาเปิดร้านอาหารที่ขายอาหารตะวันตก “ตอนแรกมีลูกค้าน้อยมาก แต่หลังจากปรับเปลี่ยนรสชาติและเครื่องเทศหลายครั้งจนถูกใจ ลูกค้าก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้น หลายคนบอกว่าเมื่อเดินผ่านร้านและได้กลิ่นหอมของเนื้อก็ “กล้า” ที่จะเข้ามาลองและ “ติดใจ” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา” คุณ Toan เล่า

บริเวณย่างของร้านจะเต็มไปด้วยควันตลอดเวลา เนื้อและซี่โครงย่างและขายแบบเดิม เจ้าของร้านจะไม่ย่างเร็วเกินไป ทำให้เนื้อแห้ง คุณ Toan รับผิดชอบงานครัวเพราะตามที่เขาเล่า “ขั้นตอนนี้สำคัญมาก คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้พอเหมาะเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ไม่ไหม้ ครอบครัวของฉันยังคงใช้ถ่านแทนที่จะย่างด้วยเครื่อง”

ในแต่ละวันทางร้านจะบริโภคเนื้อหมูมากกว่า 100 กิโลกรัม ซึ่งรวมถึงสเต็กหมู ซี่โครงหมู และส่วนท้องหมูด้วย หลังจากซื้อเนื้อหมูแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกทำความสะอาด แปรรูป และหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อทุกชิ้น

ทางร้านมีเมนูให้เลือกหลากหลาย เช่น ซี่โครงหมูหนังหมูและไส้กรอก ซี่โครงหมูย่าง ซี่โครงไข่ดาว ซี่โครง ทูน่าตุ๋น หมูสามชั้นหนังหมูและไส้กรอก ข้าวหัก... แต่เมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุดคือ ข้าวหักซี่โครงหมู ราคาจานละ 45,000 ถึง 70,000 ดอง หากเติมนมถั่วเหลืองจะคิดเงินเพิ่ม 8,000 ดอง นอกจากนี้ทางร้านยังขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ สไตล์ภาคใต้ในราคาจานละ 45,000 ดองอีกด้วย

เพื่อให้บริการแก่ลูกค้าจำนวนมากที่แห่กันมารับประทานอาหารกลางวัน โตนและภรรยาจึงต้องระดมญาติพี่น้องและพนักงานจำนวนมาก รวมเป็น 13-14 คน ทางร้านมักเตรียมเครื่องเคียงบางอย่าง เช่น น้ำปลาและซุปไว้ล่วงหน้าเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน

นายโตอันยอมรับว่าเมื่อเปิดร้าน เขาและภรรยาได้ทำอาหารซี่โครงด้วยรสชาติต้นตำรับของชาวโซกตรัง แต่รสชาตินั้นไม่ถูกใจนักทานส่วนใหญ่ในฮานอยและภาคเหนือ พวกเขาค่อยๆ ปรับวิธีการปรุงรสโดยเพิ่มซุปและผักลงในข้าวมากขึ้น "ตอนนี้เมนูข้าวซี่โครงจานนี้เป็นแบบครึ่งๆ เหนือครึ่งๆ ใต้ แต่ผมและภรรยายังคงพยายามรักษาลักษณะเด่นของข้าวซี่โครงจากภาคตะวันตกเฉียงใต้เอาไว้" นายโตอันกล่าว

เครื่องเคียง เช่น ผักดอง หัวหอมทอด น้ำปลา หนังหมู... ล้วนแล้วแต่ทำอย่างพิถีพิถันโดยคุณตวนและคุณเกี่ยว "เนื้อที่นี่หอม เผ็ด เข้มข้น และอร่อยมาก เครื่องเคียงมีรสชาติกลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว ทานง่าย ผมไม่รู้สึกว่าข้าวพิเศษอะไร แห้งไปนิดเมื่อเทียบกับข้าวภาคเหนือ" คุณห่า ดุย (เตยโฮ ฮานอย) กล่าว

ร้านข้าวซี่โครงแห่งนี้ยังดึงดูดนักทานต่างชาติให้มาลิ้มลองอีกด้วย

ภาพโดย: กวาง มินห์

อาหารพิเศษของจังหวัดเตยนิญ: เส้นก๋วยเตี๋ยวตรังบังหอมกรุ่น ปอเปี๊ยะสดเกรปฟรุตอร่อยไม่ซ้ำใคร

ไทนิญห์อยู่ห่างจากนครโฮจิมินห์เพียง 90 กม. ถือเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีทิวทัศน์ธรรมชาติที่บริสุทธิ์และอาหารพิเศษที่อร่อยและน่าดึงดูดมากมาย

ยำไก่มังคุดทำ ‘ไข้’ นักท่องเที่ยวแห่ไปบิ่ญเซืองเพื่อชิมอาหารขึ้นชื่อ

หลังจากชามะนาวเทศ สลัดไก่มังคุดก็กลายเป็นชื่อที่ถูกพูดถึงอย่างต่อเนื่องบนโซเชียลเน็ตเวิร์กในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางจากโฮจิมินห์ซิตี้ไปยังบิ่ญเซืองเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงนี้

ของพิเศษหายากมูลค่าหลายล้าน ถือเป็นยาอัศจรรย์สำหรับท่านชายในกวางนิญ

แม้ว่าจะดูเหมือนหอย แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อสีม่วง หอยจึงถูกนำมาใช้ทำอาหารพิเศษที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยขึ้นชื่อหลายอย่างในกวางนิญ แม้ว่าจะมีราคาสูง แต่หอยเหล่านี้ก็ยังดึงดูดลูกค้าได้