ผักป่าฤดูร้อน ผักเบี้ยใหญ่ “ผักของชาวนา” ที่เจริญเติบโตและเจริญงอกงาม เป็นอาหารสำหรับคนยากจนที่รสชาติดีเทียบเท่าโสม

ผักเบี้ยใหญ่เป็นผักที่เรียบง่าย แต่ยังมีคุณค่าทางยาทั้งในตำรับยาแผนโบราณและแผนปัจจุบัน สามารถรักษาโรคทั่วไปและโรคเรื้อรังบางชนิดได้

ระบุผักเบี้ย

ผักเบี้ยใหญ่เป็นผักประจำฤดูร้อนที่ชาวไร่นิยมปลูกกันมาก เราเรียกผักชนิดนี้ว่าผักพื้นบ้าน เพราะเป็นผักที่พบเห็นได้ทั่วไป ปลูกง่าย เลี้ยงง่าย และแข็งแรงทนทาน แม้ในดินแดนที่ดูเหมือนจะไม่มีผักชนิดอื่นใดสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้

สกัดจากแก่นแท้ของดิน ผักเบี้ยสามารถเติบโตได้แม้ในพื้นที่แห้งแล้งที่สุด โดยไม่ต้องดูแลหรือเพาะปลูกเป็นพิเศษ ผักเบี้ยสามารถเติบโตได้ตามธรรมชาติ เฉกเช่นความมีชีวิตชีวาและความมุ่งมั่นของเกษตรกร

ผักชนิดพิเศษนี้จะมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ และลำต้นมีสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้ผักเบี้ยใหญ่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ผักเบี้ยใหญ่เป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ตามสวน ทุ่งนา ริมถนน...

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวชนบท ก็สามารถหาผักเบี้ยได้ง่าย ๆ ตามทุ่งนา ไร่นา และเนินดินตามธรรมชาติ ผักชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือขึ้นชิดพื้นดิน ลำต้นอวบอิ่ม สีม่วงแดง ใบเขียว ดอกมีสีเหลืองหรือแดง สวยงามมาก

ใบมีลักษณะกลมเล็กหรือยาวเล็กน้อย การได้ชมผักเบี้ยใหญ่ในฤดูร้อนเป็นภาพที่ชวนมองมาก เพราะทำให้เรารู้สึกชุ่มฉ่ำและเย็นสบายในฤดูร้อน

ผักเบี้ยใหญ่กินง่าย ใช้ง่าย เรียบง่าย แต่ผักเหล่านี้ก็เป็นแบบนั้นจริงๆ ถ้าคุณยังไม่ได้กินผักเบี้ยใหญ่ในหน้าร้อนนี้ ลองชิมดูสิ คุณจะลืมไม่ลง ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์อันน่าอัศจรรย์อีกมากมาย ดังต่อไปนี้

การใช้ผักเบี้ยอย่างน่าอัศจรรย์

ผักเล็ก ๆ นี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยผักเบี้ยใหญ่มีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก กรดโฟลิก และโคลีนอยู่มาก

อาจเป็นเพราะปริมาณธาตุเหล็กที่สูง ลำต้นจึงมีสีม่วงหรือแดงเข้ม ผักเบี้ยไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมัน จึงเป็นผักที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานผักเบา ผักเบี้ย 100 กรัมมีน้ำประมาณ 93 กรัม จึงเหมาะที่จะเป็นผักล้างพิษ

ในหลายครอบครัวในเมือง พืชผักเบี้ยใหญ่ปลูกเป็นผักป่าที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ

ผักเบี้ยมีธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์ เช่น ทองแดง แมกนีเซียม แมงกานีส และสังกะสี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกและมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเรื้อรังและผู้ที่ได้รับรังสีบ่อยครั้ง ผักเบี้ยมีสารที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท เช่น โดปา และโดปามีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อความจำ ผักเบี้ยมีคุณสมบัติในการกำจัดบิสฟีนอล เอ ซึ่งเป็นสารพิษ จึงช่วยให้ร่างกายขับสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในตำรายาแผนโบราณ ผักเบี้ยมีรสเปรี้ยว สรรพคุณเย็น ไม่เป็นพิษ มีสารปฏิชีวนะจากธรรมชาติ และมีคุณสมบัติในการล้างพิษและลดอาการบวม เนื่องจากผักเบี้ยมีรสเปรี้ยว จึงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี

เนื่องจากผักเบี้ยใหญ่มีรสเย็น จึงมีคุณสมบัติในการดับร้อนและรักษาความร้อนทั้งภายในและภายนอกในฤดูร้อนได้ นอกจากนี้ เนื่องจากมีสารปฏิชีวนะจากธรรมชาติ จึงสามารถฆ่าเชื้อและรักษาผื่นผิวหนัง การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ โรคบิด และพยาธิในลำไส้ได้

เนื่องจากผักเบี้ยมีคุณสมบัติในการลดอาการบวม จึงมีประสิทธิภาพในการรักษาผื่นผิวหนัง สิว และอาการบวม รวมถึงอาการท้องอืดและท้องเฟ้อ ด้วยประโยชน์ที่น่าสนใจข้างต้น ลองมาดูวิธีการใช้ผักเบี้ยอย่างมีประสิทธิภาพตามคำแนะนำด้านล่าง

รักษาพยาธิด้วยผักเบี้ย

ใช้ผักเบี้ยสด 50 กรัม ล้าง บด และคั้นน้ำออก เก็บผักเบี้ยในวันที่ใช้ หากเก็บผักเบี้ยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ส่วนประกอบสำคัญจะลดลงและคุณค่าต่อตัวหนอนลดลง ดื่มน้ำผักเบี้ยตอนเย็นก่อนนอนหรือตอนเช้าขณะท้องว่าง และรับประทานอาหารว่างหลังจาก 4 ชั่วโมง

ในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของเวียดนาม พืชผักเบี้ยใหญ่เติบโตอย่างเป็นธรรมชาติและอุดมสมบูรณ์โดยไม่ต้องรดน้ำหรือใส่ปุ๋ย

ดื่มน้ำตามติดต่อกัน 3-4 วัน จะเห็นพยาธิออกมากับอุจจาระ วิธีนี้ได้ผลดีกับพยาธิเข็มหมุดและพยาธิตัวกลม

รักษาโรคบิดด้วยผักเบี้ย

ใช้ผักเบี้ย 100 กรัม และหญ้าเจ้าชู้ 100 กรัม ล้างทั้งสองอย่างแล้วต้มรวมกันกับน้ำ 400 มิลลิลิตร เมื่อน้ำลดลงเหลือประมาณ 100 มิลลิลิตร ให้กรองน้ำดื่ม แบ่งเป็นวันละ 2 ครั้ง หากอุจจาระเป็นเลือด ให้ใส่ Eclipta prostrata 20 กรัม แล้วต้มรวมกัน

ในกรณีที่ดื่มยาก คุณสามารถคั้นน้ำผักเบี้ยได้ในปริมาณที่เท่ากันกับปริมาณผักเบี้ยข้างต้น ผสมน้ำผักเบี้ยปริมาณนี้กับน้ำ 100 มล. ต้มให้เดือด จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อน (ประมาณ 10 กรัม) ผสมลงในน้ำผักเบี้ยที่ต้มแล้วเพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น

ในวิธีนี้ ผักเบี้ยมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะที่ดีมากในการต่อต้านแบคทีเรียในลำไส้ พบว่าคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียในลำไส้ แบคทีเรียที่ผิวหนัง และแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อให้เกิดโรคปอด แบคทีเรียที่ไวต่อยา ได้แก่ อีโคไล แบคทีเรียบิด และแบคทีเรียไทฟอยด์ ดังนั้น ผักเบี้ยจึงมักใช้รักษาโรคลำไส้

รักษาสิวด้วยผักเบี้ยใหญ่

นำผักเบี้ยใหญ่ 30 กรัม ล้างแล้วบดให้ละเอียด ห่อผักที่บดแล้วทั้งหมดในผ้าก๊อซที่สะอาด จากนั้นนำไปทาที่ผิวหนังที่มีตุ่มน้ำ เปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง ทาเป็นเวลาประมาณ 3 วัน จนกว่าตุ่มน้ำจะสุกและแตกออก

ในวิธีนี้ ผักเบี้ยใหญ่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้เพราะมีสารปฏิชีวนะจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย จึงช่วยลดอาการบวมและปวดได้

อย่างไรก็ตาม ผักเบี้ยมีประสิทธิภาพเฉพาะกับฝีตื้นๆ เท่านั้น และแทบไม่มีผลกับฝีลึกๆ (เช่น การอักเสบของรูขุมขน การติดเชื้อที่ผิวหนัง เช่น ฝีหนอง) ห้ามใช้วิธีนี้กับดวงตา รอบดวงตา หรือบริเวณอวัยวะเพศ

ผักเบี้ยใหญ่ช่วยรักษาอาการท้องอืด

ผักเบี้ยใหญ่ 300 กรัม ล้างแล้วแบ่งเป็น 2 ครั้ง ครั้งละ 150 กรัม สับให้ละเอียด นำไปต้มร่วมกับน้ำข้าวเหนียวครั้งที่ 2 เพื่อให้ได้ซุปที่ข้นเล็กน้อย

ซุปนี้ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ การไหลเวียนของระบบย่อยอาหาร และลดอาการท้องอืดและอาการบวมน้ำ หากต้องการผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณผักเบี้ยใหญ่เป็น 400-500 กรัม

รักษาอาการปัสสาวะแสบขัดและปัสสาวะเป็นเลือด: แบ่งผักเบี้ย 300 กรัม ออกเป็น 3 ส่วน ส่วนละ 100 กรัม ล้าง สะเด็ดน้ำ หั่น ต้มซุปผักโขม 50 กรัมต่อส่วน รับประทานระหว่างวัน รับประทานต่อเนื่อง 5-7 วัน อาการปัสสาวะแสบขัด ปัสสาวะบ่อย และปัสสาวะเป็นเลือดจะดีขึ้น

บทบาทของผักเบี้ยในกรณีนี้คือฆ่าเชื้อทางเดินปัสสาวะเพื่อป้องกันการติดเชื้อ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และเป็นยาขับปัสสาวะเพื่อขับของเสียออกจากไต ในกรณีของภาวะปัสสาวะเป็นเลือดเนื่องจากนิ่วในไต การใช้ผักเบี้ยจึงเหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากแบคทีเรียอีโคไลมีความไวต่อผักเบี้ยมาก

น้ำผักเบี้ยใหญ่เพียง 10% (น้ำผักเบี้ยใหญ่ 10 กรัม + น้ำ 90 มล.) มีผลต่อแบคทีเรียอีโคไล แบคทีเรียอีโคไลเป็นแบคทีเรียหลักที่ทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะมากสำหรับการรักษาอาการปัสสาวะเป็นเลือด ปัสสาวะแสบขัด และปัสสาวะบ่อย

แหล่งที่มา