จากมุมร้านเฝอ กลิ่นหอมของกระเทียมเผาลอยฟุ้งออกมา พ่อครัวรีบคนเนื้อสดในกระทะลึกเล็กๆ จนเกิดเสียงฉ่าอันไพเราะ และเปลวไฟที่ลุกโชนก็ดึงดูดสายตา

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเข้มข้นน้ำซุปใสหวานเป็นเมนูขายดีของร้าน โดยเฉพาะขาวัว คนจะแล่และผัดจนหมดทันทีที่ออกจากเตา

รถตู้ W-pho_32.jpg
ร้าน pho จะคับคั่งไปด้วยผู้คนทุกเช้า

คุณนายแวน (เจ้าของร้านอาหาร) สารภาพว่าเธอและสามีชอบกินเฝอมาก จึงมักทำอาหารกินเองที่บ้าน เมื่อ 30 ปีก่อน พวกเขาเปิดร้านอาหารเพื่อหาเลี้ยงชีพ จนกระทั่งทุกวันนี้ เธอยังคงกินเฝอทุกวัน

ร้านอาหารนี้เคยเปิดที่สี่แยกถนน Hang Chieu กับถนน Nguyen Thien Thuat จากนั้นจึงได้ย้ายไปที่เมือง O Quan Chuong ทำให้ลูกค้าจำนวนมากยังคงเรียกร้านว่า “Pho Van Hang Chieu”

รถตู้ W-14 (1).jpg
คุณนายวานทำงานหนักเพื่อขายก๋วยเตี๋ยวเมื่ออายุ 70 ​​ปี

นางแวนนั่งข้างหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่าน รีบปรุงน้ำซุปแต่ละชามด้วยซอสไวน์แดง ข้าวโพด และเนื้อสับแบบแรร์ ให้กับลูกค้า แม้ว่าเธอจะมีอายุ 70 ​​ปีแล้ว แต่เธอยังคงคล่องแคล่วและมีสมาธิสูง เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในอาหารที่ลูกค้าสั่ง

นางสาวแวนกล่าวว่าเพื่อรักษาลูกค้าไว้ วัตถุดิบต้องสด อร่อย และมีคุณภาพดีอยู่เสมอ โดยกระดูกและเนื้อต้องสั่งแยกจากร้านที่มีชื่อเสียงและจัดส่งให้ทุกเช้า “หากสินค้าเก่า แช่แข็ง หรือมีคุณภาพไม่ดี ฉันจะส่งคืนทันที” เธอกล่าว

รถตู้ W-pho_4.jpg
เจ้าของมีความรอบคอบมากในการนำเข้าวัตถุดิบ

เมนูเนื้อแบบ rare คือการนำเนื้อมาแล่ขายตามสภาพ เนื้อสดจะผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้รสหวานเข้มข้นโดยไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป เติมกระเทียมและหัวหอมบดเพื่อกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน

คุณนายแวนลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำ ใส่ลงในชาม แล้วโรยต้นหอมซอยลงไป ตามด้วยเนื้อพันอ้อยดิบ แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไป น้ำซุปจะใส ทำให้ทานคู่กับเนื้อพันอ้อยดิบได้ไม่น่าเบื่อ

เมนู “เผ็ดร้อน” หายากของร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า

คุณแวนกล่าวว่า สำหรับน้ำซุปกระดูกนั้น กระดูกจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดกลิ่น น้ำซุปนี้ไม่ได้ใช้หัวหอมย่างหรือขิงย่าง แต่ใช้หัวหอมสด ขิงสด และอบเชยและโป๊ยกั๊กเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอม

น้ำซุปเคี่ยวนาน 12-15 ชั่วโมง “จุดเด่นของร้านคือน้ำซุปใส การทำน้ำซุปใสไม่ใช่เรื่องยาก ความยากอยู่ที่การทำให้ใสแต่ยังคงหวานและเข้มข้น” คุณแวนกล่าว

สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเฝอของนางแวนคือในแต่ละชามจะมีน้ำปลาแอนโชวี่หนึ่งช้อนเล็กๆ เติมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณชอบอาหารรสจืด ควรแจ้งให้เจ้าของทราบล่วงหน้า

โฟแวน_17.jpg
คุณนายวานเติมน้ำปลาลงในชามโฟก่อนที่จะเทน้ำซุป

เส้นก๋วยเตี๋ยวของร้านจะนุ่ม บาง และชุ่มไปด้วยน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยวจะร้อนจนหมดชามเสมอ

เฝอของเธอมีราคาตั้งแต่ 45,000 ถึง 80,000 ดองต่อชาม เฝอชามนี้ค่อนข้างอิ่ม เนื้ออกวัวกรอบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ มีความหนาปานกลาง เนื้อแบบ rare นุ่มและสด เนื้อที่ใช้ทำซอสไวน์แดงของร้านคือเอ็นวัวและเนื้ออกวัว ไม่ใช่เนื้อย้วย

รถตู้ W-pho_29.jpg
ตามประสบการณ์ของลูกค้า น้ำซุปของร้านนี้อร่อยอยู่แล้ว ดังนั้นอย่ารีบเติมซอสพริกหรือน้ำส้มสายชูกระเทียม

ร้านค่อนข้างคนเยอะแต่รอไม่นานเพราะเจ้าของและพนักงานทำงานรวดเร็ว ส่วนเมนู pho หายากทางร้านจะทำเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ทำให้รอได้ประมาณ 10 นาที

รถตู้ W-pho_27.jpg
คุณเลฟองเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ เธอชอบรสชาติน้ำซุปของร้านนี้มาก

ร้านโฟวานเปิดทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 12.30 น. ทุกเช้าทางร้านสามารถขายชามได้หลายร้อยชาม

นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 ยอมรับว่า “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน” นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 โดยพยักหน้าไม่หยุดและชื่นชมเส้นเฝอที่บางและเนียน และสตูว์เนื้อที่นุ่มลิ้น อร่อยจน “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน”