ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่เปลี่ยนหม้อน้ำซุปมาเกือบ 50 ปีแล้ว

ในกรุงเทพฯ (ประเทศไทย) ร้านอาหารวัฒนาพานิชมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปแพะที่เคี่ยวอย่างต่อเนื่องมานานกว่า 45 ปี เจ้าของร้านบอกว่าน้ำซุปไม่ได้ทำสดใหม่ แต่มีการเติมส่วนผสมใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง

Báo Tuổi Trẻ•21/07/2025

Wattana Panich - Ảnh 1. — น้ำซุปหม้อยักษ์ วัฒนาพานิช - ภาพ: Business Insider

ร้าน Wattana Panich ตั้งอยู่บนถนนเอกมัย ใจกลางกรุงเทพฯ เป็นร้านอาหารครอบครัวที่ดำเนินกิจการโดยสามรุ่น

Marielle Descalsota เจ้าของร้านอาหาร Diner บอกกับ Business Insider ว่าระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจที่กรุงเทพฯ เธอได้ใช้เวลาทานอาหารและสัมผัสประสบการณ์ในพื้นที่แห่งนี้

ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ทางร้านจะคึกคักไปด้วยลูกค้าและคนขับรถส่งของที่มาซื้อก๋วยเตี๋ยวสูตรพิเศษที่ปรุงอย่างไม่หยุดยั้งมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 อยู่เสมอ

บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกย้อนยุค ผนังตกแต่งด้วยกระดาษ ภาพตัดปะจากหนังสือพิมพ์ และกรอบรูปพระสงฆ์ พร้อมประกาศนียบัตรจากมิชลินไกด์ (ร้านวัฒนาพานิชเคยได้รับการจัดอันดับในมิชลินไกด์ประเทศไทย สาขาอาหารริมทาง)

ด้านหลังเป็นบริเวณเตรียมอาหารที่มีผู้คนคับคั่ง โดยมีผู้ช่วยในครัวกว่าสิบคนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

บรรยากาศแทบเดือดที่ วัฒนาพานิช - วิดีโอ : นิตยสารบีเค

รสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อสืบทอดแก่นแท้เกือบครึ่งศตวรรษ

ลูกค้าหลายคนบน Google Maps บอกว่าเหตุผลหลักที่พวกเขามาที่ร้านแห่งนี้ก็เพราะพวกเขาอยากรู้เกี่ยวกับหม้อน้ำซุปที่ "ไม่ได้ปิดมาเกือบ 50 ปีแล้ว"

Chi Quyen Tang ให้ความเห็นว่า “ฉันมาที่ร้านอาหารแห่งนี้หลังจากอ่านรีวิวจาก TikTokers และประทับใจเป็นพิเศษกับน้ำซุปหม้อยักษ์ที่เก็บรักษาไว้มาเป็นเวลา 50 ปี” แต่เธอให้ความเห็นว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อจืดชืดกว่ารสชาติแบบเวียดนาม ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

เฮียนยังได้แสดงความรู้สึกว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีรสชาติแบบดั้งเดิมที่โดดเด่น และเมื่อได้ทานแล้วจะสัมผัสได้ถึง "คุณภาพของเวลา" ที่ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ

ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารประมาณสิบกว่าเมนู รวมถึงอาหารยอดนิยมอย่างแกงแพะสมุนไพรจีนและก๋วยเตี๋ยวเนื้อ คุณณัฐพงศ์ กาวีนันต์วงศ์ อธิบายว่าน้ำซุปของร้านแตกต่างจากน้ำซุปแบบดั้งเดิมของร้านอาหารไทยอื่นๆ ที่ใช้วัตถุดิบอย่างตะไคร้และพริกท้องถิ่น

Wattana Panich - Ảnh 2. — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ถือเป็นรสชาติที่สืบทอดมายาวนานเกือบครึ่งศตวรรษ - ภาพโดย: Janie Lin - Google Maps

“หม้อใบนี้ต้มมานานกว่า 45 ปีแล้ว” คุณณัฐพงศ์ กาวีนันตวงศ์ เจ้าของร้านคนปัจจุบัน บอกกับ Business Insider “เราไม่ได้ต้มน้ำซุปหม้อใหม่ เราจะเก็บน้ำซุปที่เหลือไว้ทุกคืน แล้วเติมเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และน้ำในวันรุ่งขึ้นเพื่อต้มต่อ หม้อไม่เคยแห้งเลย”

รสชาติน้ำซุปเข้มข้นจากกระดูก เนื้อ และเครื่องเทศ ค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ซึมซาบเข้าสู่เนื้อในที่นุ่มละมุน ทำให้ลูกค้าร้านวัฒนาพานิชหลายคนบอกว่าแค่ได้ชิมสักครั้งจะติดใจไปตลอดชีวิต

บน Google Maps ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรีวิวเชิงบวกนับพันรายการ ส่วนใหญ่มาจากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มีคะแนนเฉลี่ยสูง และหลายคนบรรยายว่าก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ "อร่อยจนลืมไม่ลงจนอยากกลับมากรุงเทพฯ อีกครั้งเพื่อกินมันอีกครั้ง" ราคาอาหารแต่ละมื้อของที่นี่อยู่ระหว่าง 100 - 250 บาทไทย ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร