ร้านอาหาร Bun Cha ในฮานอย ‘เวอร์ชั่นแปลกๆ’ ได้รับการยกย่องจากมิชลิน ลูกค้าอยากรู้ที่อยู่

ในบรรดาร้านอาหาร 5 แห่งในฮานอยที่เพิ่งติดรายชื่อ Bib Gourmand (อาหารอร่อย ราคาสมเหตุสมผล) ใน คู่มือ มิชลิน 2024 "Bun Cha Chan" คือชื่อร้านที่กระตุ้นความอยากรู้ในหมู่ผู้มาทานอาหารจำนวนมาก

ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ชาวเน็ตจำนวนมากตั้งคำถามว่า “Bun Cha Chan คืออะไร ต่างจาก Hanoi Bun Cha ทั่วไปอย่างไร?” “นี่คือชื่อของอาหารจานนี้หรือเป็นชื่อร้านกันแน่”…

ร้านอาหารนี้ตั้งอยู่บนถนน Mai Hac De เขต Hai Ba Trung ตามที่ระบุไว้ในคู่มือมิชลิน ไกด์ ร้านนี้ไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการ แต่มีเพียงป้ายที่เขียนว่า "Bun Cha Chan" ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของร้านเท่านั้น

ร้านมีพื้นที่ไม่มากนัก ทางเข้าร้านมีเตาไฟร้อนจัดตั้งแต่ 10.00 น. ถึงประมาณ 15.00 น. กลิ่นหอมของเนื้อสับและไส้กรอกกระดูกวัวลอยฟุ้งไปทั่ว ภายในร้านมีเคาน์เตอร์และโต๊ะและเก้าอี้สแตนเลส 5-6 ชุดที่ดูสะอาดสะอ้าน

ร้านบุ๊นจ๋ามีพื้นที่เล็ก ๆ ตั้งอยู่บนถนนไมฮักเด ภาพโดย: คิม เงิน

แตกต่างจากขนมจีนหมูย่างปกติ ขนมจีนหมูย่างจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกร้อนๆ

ในแต่ละชามจะมีเส้นหมี่ หมูสับ หมูสับห่อใบชะพลู และผักกาดมัสตาร์ด ราดด้วยน้ำซุป น้ำซุปมีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอมของหัวหอมและผักชี ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของผักกาดมัสตาร์ดและความเข้มข้นของหมูสับที่ไหม้เกรียม

ถือเป็น “เวอร์ชั่นที่แตกต่าง” ของบุนจ๋าฮานอย ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทานบางกลุ่มโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

บันชาเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกร้อนๆ ภาพถ่าย: “Kim Ngan”

คุณเหงียน ถิ ฮอง เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าระหว่างที่ไปเที่ยวที่ เมืองบั๊กนิญ เธอได้ลิ้มลองบุนชะจัง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่นั่น เมื่อได้เห็นรสชาติที่อร่อยและแปลกใหม่ รวมทั้งข้อเท็จจริงที่ว่าหาคนขายบุนชะจังในฮานอยได้ยาก เธอจึงมาเรียนรู้เกี่ยวกับการค้าขาย

ในปี พ.ศ. 2556 คุณหงส์ ได้เปิดร้านบุ๊นชะจังอย่างเป็นทางการ

“อาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนในฮานาม บั๊กนิญ บั๊กซาง แต่สำหรับลูกค้าหลายๆ คนในฮานอยหรือจังหวัดอื่นๆ เมื่อเห็นบุ๊นจ๋าจัง พวกเขาจะรู้สึกแปลกๆ และไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร

“เมื่อพวกเขาได้ลองชิมก็รู้สึกชอบ ชื่นชมว่าอาหารจานนี้อร่อยและมีรสชาติดี และบอกต่อกัน” เธอเล่า

คุณฮ่องขายบุ๊นชะจังมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ภาพโดย: กิม เงิน

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าทุกๆ เช้าเธอจะตื่นตี 4 เพื่อไปตลาด เลือกเนื้อสดด้วยตัวเอง หมักเนื้อ ต้มน้ำซุป ผสมน้ำจิ้ม และเวลา 10 โมงเช้าเธอก็จะเริ่มย่างเนื้อ

ทางร้านใช้ถ่านในการย่าง ทำให้เนื้อเมื่อย่างจนไหม้บริเวณขอบจะมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ต้องใช้สมาธิในการย่างและพลิกเตาตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้

“ผมไม่มีสูตรพิเศษอะไรครับ หมักเนื้อกับเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม คาราเมล พริกไทย และหัวหอม ให้เข้ากันครับ

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อสับที่ร้านของฉันจะถูกปั้นเป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่ใช่ปั้นเป็นลูกกลมๆ เหมือนร้านอื่น” นางสาวหงส์ กล่าว

เนื้อสับ 1 ชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม แบ่งได้ 3-4 จาน เนื้อสับเมื่อย่างแล้วจะมีกลิ่นหอมและยังคงความนุ่มและหวาน

มีทโลฟและไส้กรอกกระดูกแม่น้ำแบบ “ทั้งชิ้น” ของร้านอาหาร ภาพโดย: คิม หงัน

นอกจากบุ๊นชะจังแล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟบุ๊นชะติ่มซำสูตรดั้งเดิมอีกด้วย น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน มาพร้อมแครอทกรุบกรอบและมะละกอดอง

คุณอัญ (ถนนเล ตรอง ทัน) บังเอิญแวะเข้ามาทานอาหารที่ร้านเพื่อลิ้มรสชาติอาหาร และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่แสนอร่อยของอาหารจานนี้ “เมื่อเจ้าของร้านนำชามบุ๊นจ๋าออกมา ความประหลาดใจแรกก็คือชามนั้นเต็มมากและมีเนื้อเยอะมาก

“เมื่อได้ลองทานแล้ว พบว่าเนื้อสับมีรสชาติเข้มข้น ไม่หวานหรือแห้งเกินไป เนื้อไหม้เกรียมตรงขอบแต่ก็ไม่ถึงกับขมหรือมีกลิ่นควันเหมือนร้านอื่นๆ ฉันจึงตัดสินใจซื้อให้ครอบครัวได้ลองทานดู” คุณอัญห์เล่า

คุณอัญชลีรู้สึกพึงพอใจเมื่อได้ลิ้มลองบุ๊นชะฉานเป็นครั้งแรก ภาพโดย: กิม เงิน

คุณกวาง (เขตไห่บาจุง) และภรรยาเดินทางมาที่ร้านเพื่อลองชิมหลังจากทราบว่าร้านดังกล่าวได้รับการแนะนำโดยมิชลินไกด์ "ผมเคยกินบุ๊นฉามาหลายแห่ง แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ผมเห็นบุ๊นฉาชามที่อิ่มและมีเนื้อมากขนาดนี้

น้ำซุปใสหวาน เนื้อหมักได้พอดี เจ้าของร้านและสามีของเธอประทับใจมาก ราคาชามละ 40,000 ดองถือว่าสมเหตุสมผล” คุณกวางกล่าว

คุณกวางและภรรยาเพลิดเพลินกับทั้งบุนจ่าฉานและบุนจ่าแบบดั้งเดิม ภาพโดย: คิม เงิน

ร้านเปิดบริการตั้งแต่ปี 2013 เปิดรับลูกค้าตั้งแต่ 10.30-15.30 น. ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือ 11.00-13.00 น. โดยเฉลี่ยเจ้าของจะย่างเนื้อวันละ 15-20 กก. เมื่อย่างเสร็จก็จะขายหมดและปิดร้านเมื่อย่างเสร็จ

เจ้าของร้านอาหารได้เปิดเผยอย่างตรงไปตรงมาว่าเธอได้รับคำเชิญจากมิชลินไกด์ แต่เนื่องจากเธอไม่เก่งเรื่องเทคโนโลยีและไม่ค่อยได้ดูข่าวสาร เธอจึงไม่ค่อยเข้าใจการจัดอันดับเป็นอย่างดี

“หลังจากเปิดมา 10 กว่าปี ทางร้านก็มีลูกค้าประจำและคึกคักพอสมควร แต่ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ลูกค้ากลับเพิ่มมากขึ้นจริงๆ” คุณหง กล่าว

เจ้าของร้านเผยจะรักษาคุณภาพอาหาร รูปแบบการบริการ และไม่ขึ้นราคาแม้ได้รับคำแนะนำจากมิชลินไกด์ก็ตาม

บันชาจังหรือน้ำจิ้มซาลาเปาหนึ่งเสิร์ฟก็อิ่มมาก ภาพถ่าย: “Kim Ngan”

โดยรวมแล้วเมนูบุนชะจังนั้นค่อนข้างแปลก แต่ก็ไม่ได้แตกต่างหรือโดดเด่นจนเกินไป ประเภทของเนื้อหมูสับและเนื้อหมูสับมีรสชาติที่คุ้นเคย

ข้อดีคือมีการปรุงรสและย่างอย่างพิถีพิถันจึงไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป เมื่อรับประทานกับน้ำซุปกระดูก เส้นหมี่และมีทโลฟจะนุ่มกว่าและมีรสหวานกว่า

ร้านค่อนข้างเล็กและมักจะแออัดในช่วงเที่ยง เจ้าของร้านต้องขอให้เพื่อนบ้านเพิ่มโต๊ะและเก้าอี้หลายครั้ง ซึ่งในช่วงเวลานี้ลูกค้าต้องรอนานพอสมควร

บุนชะจังเป็นซอสจิ้มบุนชะจังที่ค่อนข้างใหม่เมื่อเทียบกับซอสจิ้มบุนชะจังทั่วไป ภาพโดย: Kim Ngan

ในรายชื่อ Bib Gourmand ของมิชลินไกด์ ยังมีร้านอาหารบุนจ๋าอีกสองร้าน ได้แก่ “Bun cha ta” บนถนน Nguyen Huu Huan และ “Tuyet bun cha 34” บนถนน Hang Than

ที่อยู่เหล่านี้ล้วนมีลูกค้าจำนวนมาก แต่ก็ยังได้รับความคิดเห็นทั้งดีและไม่ดีปะปนกัน บ้างก็ชื่นชม บ้างก็ติเตียน ขึ้นอยู่กับรสนิยม

สำหรับนักเดินทางหลายๆ คน รายชื่อที่มิชลินไกด์คัดเลือกมานั้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น

ร้านบุนจ่าจังในฮานอยเป็นร้านยอดนิยมของนักทาน วิดีโอ: Xuan Minh - Thuy Chi

5 อันดับร้านบุ๊นจ๋าอร่อยๆ ในฮานอยที่นักชิมไม่ควรพลาดเมื่อมาเที่ยวเมืองหลวง หากมีโอกาสมาเที่ยวฮานอยและสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถอ้างอิง 5 อันดับร้านบุ๊นจ๋าอร่อยๆ ที่นักชิมชื่นชอบมากที่สุดได้ เช่น bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html