ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อราคา 10,000 ดอง ขายได้ 1 ชั่วโมงในไซง่อน

นางสาวกิมดุง อายุ 63 ปี เขต 10 ขายขนมจีนเส้นหมี่เนื้อ ลูกชิ้น และเลือด ในราคาถูก เพื่อให้คนงานมีกินอิ่มทุกเช้า

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อคุณนายหวู่ถิกิมดุง ซอย 7B ถนนถั่นไทย กว้างประมาณ 3 เมตร พอให้รถผ่านได้ แต่คนแน่นทุกเช้า ร้านไม่มีชื่อ ไม่มีป้าย ไม่มีเมนู มีเพียงโต๊ะใหญ่และโต๊ะเล็กวางชิดกันตรงมุมซอย พื้นที่ร้านประมาณ 15 ตรม. ด้านหน้ามีหม้อต้มน้ำซุป 2 หม้อ หม้อเล็กขายก๋วยเตี๋ยวปู ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกบ้านในซอย

หญิงวัย 63 ปีรายนี้เล่าว่าเธอขายของอยู่ที่มุมถนนนี้มาเป็นเวลา 34 ปีแล้ว ซึ่งอยู่ห่างจากบ้านของเธอเพียงไม่กี่ก้าว อาหารจานหลักคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ส่วนก๋วยเตี๋ยวปูตามคำบอกเล่าของเธอนั้น “ขายเพื่อความสนุกสนาน เพื่อให้ผู้คนมีทางเลือกมากขึ้นและไม่เบื่อ” ทั้งสองเมนูปรุงตามแบบฉบับภาคใต้ โดยเริ่มต้นที่ราคา 1,000 ดองเมื่อ 30 ปีก่อน แต่ตอนนี้ราคาก๋วยเตี๋ยวชามสูงสุดที่คุณนาย Dung ขายคือ 20,000 ดอง

“เฉพาะส่วนที่พิเศษที่สุดเท่านั้นที่มีราคาเท่านี้ ปกติฉันขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง” เธอกล่าวขณะบีบก๋วยเตี๋ยวและเทน้ำซุปใส่ชามให้ลูกค้าที่รออยู่ตลอดเวลา

ทุกวัน คุณ Dung จะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 15,000 ดอง ภาพโดย Quynh Tran — ทุกวัน คุณ Dung จะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 15,000 ดอง ภาพโดย *Quynh Tran*

“บริเวณนี้คนทำงานส่วนใหญ่จึงขายในราคาถูก ไม่ต้องการเครื่องเคียงมากแต่ก็พอให้ลูกค้ากินได้อร่อยดี มีลูกค้าประจำเยอะรายได้ก็เลยพอใช้ไม่ต้องขึ้นราคา” คุณดุงกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวราคา 10,000 ดองมีเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปเพียงพอ ก๋วยเตี๋ยวในชามมีเนื้อวัว เลือดหมู และลูกชิ้นเนื้อเล็ก ๆ สองลูก แต่ไม่มีไส้กรอกและเท้าหมูเพิ่มเหมือนแบบจานเต็ม ลูกค้ายังสามารถกินชามละ 15,000 ดองซึ่งจะมีไส้กรอกด้วย บุนเรียวมีซุปปู กระดูก ไส้กรอก ถั่ว และเลือดในราคา 10,000 ดอง แต่ทางร้านจะไม่ใส่กระดูกหมูและไส้กรอก ราคานี้เท่าเดิมมาตั้งแต่ปี 2015

ทุกวันคุณนายดุงจะตื่นตีสามเพื่อซื้อเนื้อ กระดูก ลูกชิ้นเนื้อ ผักสด... เพื่อเตรียมและปรุงน้ำซุป เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้ อื่นๆ ในไซง่อน น้ำซุปจะมีปริมาณประมาณ 10 ลิตร ปรุงจากกระดูกเนื้อที่เคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ผสมผสานกับรสหวานของสับปะรดและกลิ่นหอมของสับปะรด ของตะไคร้ แต่อย่างไรก็ตาม ทางร้านก็ได้รับความนิยมมาก ดังนั้นเครื่องเคียงจึงค่อนข้างพื้นฐาน เช่น เนื้ออกวัว ขาหมู ลูกชิ้น และไส้กรอก แทนที่จะใส่เอ็น กระดูกอ่อน และแบบสุกๆ ดิบๆ เหมือนร้านอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 1 ชามราคา 10,000 ดอง รูปต่อไปนี้คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อปู 1 จานเต็มราคา 20,000 ดอง ภาพโดย: Quynh Tran

น้ำซุปของบุนริวมีขนาดครึ่งหนึ่งของบุนโบะ ทำจากน้ำซุปกระดูก กะปิ เต้าหู้ เลือดหมู และมะเขือเทศ เส้นบะหมี่มีความ ข้น เสิร์ฟพร้อมผักโขมหั่นฝอย สมุนไพร ถั่วงอก และลูกค้าสามารถเพิ่มผักได้ตามต้องการ หลังจากเตรียมทุกอย่างเสร็จ เธอก็เริ่มขายตอน 8.30 น. และในเวลาเพียงชั่วโมงเศษ น้ำซุป 2 หม้อก็หมดเกลี้ยง

เธอขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้วันละประมาณ 100 ชาม โดยส่วนใหญ่เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “ลูกค้าน่าจะเกือบครึ่งกินชามละ 10,000 ดอง ฉันได้กำไรเพียงเล็กน้อย แค่เห็นลูกค้าอิ่มก็พอใจแล้ว” เจ้าของร้านเล่า

เป็นเวลากว่า 15 ปีแล้วที่นายหยุน ฟุก ซาง และลูกชายแวะร้านก๋วยเตี๋ยวของนางดุงเพื่อทานอาหารเช้าเกือบทุกสัปดาห์ หลังจากขายลอตเตอรี่ได้เกือบชั่วโมง “ถ้าเราขายได้เยอะ เราก็จะกินจนหมดชาม แต่ปกติแล้วเราจะมีก๋วยเตี๋ยวราคาแค่ 10,000 ดองเท่านั้น” ชายวัย 55 ปีกล่าว ด้วยรายได้ประมาณ 150,000 ดองต่อวัน อาหารเช้าราคาถูกช่วยให้พ่อและลูกชายประหยัดค่าใช้จ่ายได้หลายอย่าง

นายฮวินห์ ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง โดยเขาใส่ขนมปังลงในก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้อิ่มท้องในเช้าวันที่ 19 ธันวาคม ภาพโดย: Quynh Tran — นายฮวินห์ ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง โดยเขาเติมขนมปังเพื่อให้อิ่มท้องในเช้าวันที่ 19 ธันวาคม ภาพโดย: *Quynh Tran*

ที่โต๊ะตรงข้าม คุณเทียว ทิ ทัม เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นเวลากว่า 20 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ก๋วยเตี๋ยวชามละ 5,000 ดอง แม้ว่าอำเภอบิ่ญจันจะอยู่ห่างจากร้านอาหารมากกว่า 15 กม. แต่เมื่อเธอผ่านมาขายเศษอาหาร คุณทัมก็จะแวะร้านและสั่งก๋วยเตี๋ยวชามละ 15,000 ดองอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง “ร้านอื่นแพงกว่าสองเท่า แต่ก็ไม่ได้อร่อยเท่า ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ยังมีเนื้อเยอะ น้ำซุปเข้มข้น และก๋วยเตี๋ยวเยอะ ทำให้กินได้ครบมื้อ” หญิงวัย 50 ปีกล่าว

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 08.00-09.30 น. ร้านอยู่ในซอยลึกค่อนข้างหายาก พื้นที่ร้านไม่ใหญ่มาก นั่งได้ประมาณ 10 คน ไม่มีที่จอดรถสะดวกเมื่อคนเยอะ ไม่มีคนดูแล ลูกค้าต้องดูแลทรัพย์สินของตนเอง

กวินห์ ตรัน

ลิงค์ที่มา