ร้านเนื้อตุ๋นแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับมิชลินสตาร์ มีอะไรพิเศษ?

ด้วยเหตุนี้ ร้าน Bo Kho Ganh (เขต 10) จึงเป็นร้านอาหารที่ขายเนื้อตุ๋นเพียงร้านเดียวที่ได้รับเลือกจากมิชลินไกด์ให้เป็นหนึ่งในรายการ Bib Gourmand (ร้านอาหารที่มีอาหารอร่อยในราคาประหยัด) ในนครโฮจิมินห์ในปีนี้

"ดีใจจนนอนไม่หลับเลย!"

ฉันแวะไปที่ร้านสตูว์เนื้อของคุณเหงียนและคุณโด ฮวง อันห์ ซุย ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์ที่เงียบสงบบนถนนโงยาตู ร้านอาหารมีลูกค้าประจำแวะเวียนมา และเจ้าของร้านก็เป็นมิตรและต้อนรับอย่างอบอุ่น

ร้านเนื้อตุ๋นของคุณเหงียน ตั้งอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์เก่าในเขต 10 ซึ่งมีลูกค้าหนาแน่นในช่วงเย็น

คุณเหงียน (ซ้ายสุด) และคุณดุย (ขวาสุด) ถ่ายรูปกับพ่อแม่ของคุณเหงียน พวกเขาคือคนที่ช่วยเธอสร้างร้านอาหารตั้งแต่แรกเริ่ม

คุณเหงียนกล่าวว่า ทันทีที่เธอได้ยินข่าวว่าร้านอาหารของเธอได้รับการเสนอชื่อโดยมิชลิน และได้รับคำชื่นชมมากมายจากญาติพี่น้องและลูกค้าที่มารับประทานอาหาร เธอก็รู้สึกอิ่มเอมใจจนแทบนอนไม่หลับ เพราะในที่สุดหลังจากความพยายามอย่างหนักและความพยายามอย่างหนัก ทั้งคู่ก็ได้รับ "ผลอันแสนหวาน"

ก่อนหน้านี้ คุณเหงียนใช้เวลา 6 ปีในการขายซุปหวานแบบดั้งเดิมของครอบครัวโดยเดินตามรอยเท้าแม่ของเธอ แต่ธุรกิจกลับไม่สู้ดีนัก เมื่อ 7 ปีที่แล้ว เธอตัดสินใจเปิดร้านสตูว์เนื้อเมื่อสถานการณ์ เศรษฐกิจ ของครอบครัวเธอกำลังเผชิญความยากลำบากมากมาย

ครอบครัวของฉันมีพี่น้อง 5 คน ส่วนที่เหลือล้วนมีการศึกษาสูง ฉันลาออกจากโรงเรียนหลังจากจบมัธยมศึกษาปีที่ 6 ฉันลองทำงานหลายอย่างแต่ก็ลำบาก การขายซุปหวานเพื่อสานต่ออาชีพของแม่ไม่ประสบความสำเร็จ ฉันจึงตัดสินใจขายสตูว์เนื้อ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันชอบรสชาติของสตูว์เนื้อที่แม่ทำให้ ซึ่งสืบทอดสูตรมาจากคุณปู่ และอีกส่วนหนึ่งเพราะฉันอยากหาเลี้ยงชีพด้วย" เจ้าของร้านเล่า

คุณเหงียน ในช่วงเริ่มเปิดร้าน ขายได้ชิ้นละ 25,000 ดอง

ไม้หามที่ร้านของคุณเหงียนมีความหมายพิเศษสำหรับเธอ

ในช่วงแรกๆ ของการเปิดร้าน ร้านนี้เป็นเพียงร้านสตูว์เนื้อเล็กๆ ขายเนื้อวันละ 2-3 กิโลกรัม ตอนนั้นราคาขายต่อจานละ 25,000 ดอง ดึงดูดลูกค้าทั่วไป พ่อค้าขายลอตเตอรี่ และคนงานยากจนให้มารับประทานอาหาร

จากสูตรสตูว์เนื้อที่สืบทอดกันมา เจ้าของร้านจึงได้ลดและปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อให้เหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่มากขึ้น แล้วค่อยๆ ปรับปรุงรสชาติให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น สตูว์เนื้ออร่อย ชื่อเสียงของร้านก็แผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง และร้านอาหารเล็กๆ ของเธอก็เริ่มมีคนแน่นขนัดมากขึ้นเรื่อยๆ คุณเหงียนรู้สึกว่าเธอมีพรสวรรค์ในการขายอาหารจานนี้

ด้วยการสนับสนุนจากพ่อแม่ ดุย และญาติพี่น้อง ธุรกิจของคุณเหงียนจึงเติบโตจนกลายเป็นร้านอาหารที่กว้างขวางอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ปัจจุบัน เธอมีความสุขที่ร้านอาหารมีลูกค้าแน่นขนัด และได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญและนักชิม

ทำไมต้องบ่อโคกัน?

ด้านหน้าร้านอาหารของคุณเหงียนมีไม้ค้ำยันไม้ไผ่เก่าที่เปื้อนคราบกาลเวลา เธอเล่าว่าไม้ค้ำยันไม้ไผ่นี้เป็นของคุณยายของเธอ เก็บรักษาไว้อย่างดี และนำมาวางไว้หน้าร้านเสมอเพื่อเป็นเกียรติแก่หลานๆ และปู่ย่าตายายของเธอที่เคยขายของเพื่อหาเลี้ยงครอบครัว ชื่อร้านโบโคกันห์ก็มาจากชื่อร้านเช่นกัน

บรรยากาศของร้านอาหารค่อนข้างชวนให้นึกถึงอดีต ตกแต่งตามความตั้งใจของเจ้าของร้าน เธออยากให้ลูกค้าได้หวนรำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก รำลึกถึงนครโฮจิมินห์ในอดีต

คุณนัท (อายุ 26 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) ลูกค้าที่เคยมาร้านนี้ กล่าวว่า เขาไม่เพียงแต่ประทับใจกับไม้หาบ แต่ยังชอบรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของร้านด้วย นั่นก็คือป้ายชื่อร้าน เมนูที่เขียนด้วยชอล์กหน้าร้าน ไปจนถึงโต๊ะไม้ แก้วน้ำ และแก้วน้ำที่ทำให้เขานึกถึงความทรงจำเก่าๆ

เนื้อตุ๋นของทางร้านปรุงตามสูตรพิเศษ

“เนื้อตุ๋นชื่อดังที่รู้จักกันในชื่อโบโค่ เสิร์ฟในชามหิน ลูกค้าสามารถเลือกทานคู่กับขนมปัง เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวได้ น้ำซุปมีรสชาติหวานและเข้มข้น” มิชลินแนะนำ

"เนื้อตุ๋นอร่อยมาก เนื้อนุ่มหอม รสชาติไม่จัดจ้านจนเกินไป ทานแล้วรู้สึกสบายท้อง ผมชอบนั่งทานที่ร้านตอนเย็นๆ เย็นๆ มองถนน" ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

เจ้าของร้านเล่าว่าลูกค้า 30% เป็นชาวต่างชาติ ราคาอาหารแต่ละมื้ออยู่ระหว่าง 50,000 ถึง 100,000 ดอง คุณเหงียนกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า มีลูกค้ามาทานอาหารที่ร้าน 7 วันต่อสัปดาห์ และยังมีชาวต่างชาติที่อาศัยและทำงานอยู่ใกล้ๆ ที่มาทานอาหารเป็นประจำเพราะชอบรสชาติของสตูว์เนื้อ

เจ้าของร้านกล่าวว่าเคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่การปรุงวัตถุดิบและวิธีการหมักเนื้อ คุณเหงียนกล่าวว่าสตูว์เนื้อไม่ใช่เมนูที่ทำง่าย และมีความพิถีพิถันในหลายขั้นตอน เพียงแค่ขั้นตอนเดียวที่ไม่ได้มาตรฐานก็อาจทำให้เมนูนี้ออกมาไม่สมบูรณ์แบบได้ “สตูว์เนื้อของทางร้านปรุงด้วยสมุนไพรจีนโบราณ 8 ชนิด รสชาติกลมกล่อม และใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย” เธอกล่าว

ราคาอาหารมีตั้งแต่ 50,000 VND - 100,000 VND

คุณเหงียนยังคงทำงานอย่างหนักทุกวันเพื่อนำอาหารรสเลิศมาสู่ลูกค้าทั้งในและต่างประเทศ เจ้าของร้านรู้สึกขอบคุณลูกค้ารายแรกและลูกค้าประจำที่ตามมา เพราะการสนับสนุนของร้านอาหารในปัจจุบันนั้น...

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm