ฮานอยเฝอกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แม้ว่าพื้นที่หลายแห่งในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวฮานอยมาช้านาน โดยกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่เชื่อมโยงกับขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย เมื่อไม่นานนี้ เฝอของฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพิ่งออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL เพื่อรวมเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้เสนอให้ขึ้นทะเบียนความรู้เกี่ยวกับการทำเฝอของฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตามข้อเสนอของเมืองฮานอย บุคคลและครอบครัวที่ประกอบอาชีพทำเฝอโดยตรงและมีความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝอ ซึ่งถ่ายทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน แสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องของเอกลักษณ์และตราสินค้าที่ได้รับการยอมรับ นอกจากนี้ยังมีชุมชนที่ชื่นชอบการทำเฝออีกด้วย ณ ปี 2023 มีร้านเฝอเกือบ 700 แห่งในฮานอย โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตบาดิญห์ ฮว่านเกี๋ยม กาวเกียย ดองดา ไฮบ่าจุง ทันซวน และลองเบียน แบรนด์เฝอดั้งเดิม (ซึ่งทำเฝอมาแล้วมากกว่า 2 ชั่วอายุคน) มักเชี่ยวชาญด้านการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดิญห์ และไฮบ่าจุง เอกสารทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่า "เฝอ" ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่ปี 1907 ถึง 1910 โฟเป็นอาหารริมทางที่ขายตามท้องถนนทั่วฮานอย มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "โฟ" ในปัจจุบัน โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยม 3 ประการ ได้แก่ โฟมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu โฟมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า Ngưu nhuc phan และโฟมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามที่เรียกว่า bún xao trau (ก๋วยเตี๋ยวควาย) ในความเป็นจริง กระบวนการสร้างโฟเกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้คนจำนวนมากในชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบกินเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีสถานที่ที่เชี่ยวชาญในการจัดหาเนื้อวัว ในวัวจะคัดเลือกเฉพาะเนื้อที่ดีเพื่อนำมาทำอาหารให้ชาวฝรั่งเศส เนื้อที่ไม่ดีจะขายได้น้อยมาก กระดูกแทบจะถูกทิ้งไป เพราะชาวฮานอยโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไปไม่คุ้นเคยกับการกินเนื้อวัว ชาวเวียดนามเป็นคนขยัน ฉลาด และประหยัดโดยธรรมชาติ ดังนั้น จึงเป็นไปได้มากที่พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวควายจะแทนที่กระดูกควายด้วยกระดูกวัวเพื่อประหยัดต้นทุน และใช้ข้าวปั้นมังสวิรัติฉีกแทนก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากในสมัยนั้น ข้าวปั้นมังสวิรัติ (หรือข้าวปั้นดิบ) เป็นอาหารยอดนิยมที่มีราคาถูกมาก ชาวจีนได้ปรับปรุงวิธีการทำอาหารโดยใส่เครื่องเทศเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น และนำไปขายตามท้องถนนต่างๆ ชาวเวียดนามค่อยๆ ปรับปรุง ผูกขาดการขายเฝอ และเฝอก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย แม้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของชาวฮานอยมาอย่างยาวนาน จนกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความต้องการรับประทานเฝอของชาวฮานอยเป็นประจำส่งผลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอของฮานอยอร่อยขึ้น เฝอยังแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนของชาวฮานอย ไม่เพียงแค่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับอาหารด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า: เฝอเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่เนื่องจากมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น ปัจจุบัน เฝอได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก และได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่าฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและการส่งเสริม การวิจัย การสะสม การวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อฝึกฝนมรดก สร้างแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝอแสนอร่อยให้กับนักท่องเที่ยว... แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm