ฮานอยมีอาหารมรดกใหม่

ข้าวห่อสาหร่ายของฮานอยที่โรยด้วยหัวหอมทอดสีเหลืองทอง ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้รับประทานเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย

ร้านเค้กข้าวของคุณนายฮว้านห์เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว และอยู่ในรายชื่อร้านอาหาร Michelin Selected จำนวน 33 ร้านในปี 2024 ภาพโดย: Viet Linh

เมื่อวันที่ 18 สิงหาคม กรมวัฒนธรรมและ กีฬา กรุงฮานอยได้ประกาศมติให้มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของกรุงฮานอย 9 รายการ ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ หนึ่งในนั้นคืองานหัตถกรรมกระดาษจากข้าวถั่นจี ซึ่งเปิดโอกาสในการอนุรักษ์และส่งเสริมสัญลักษณ์ทางอาหารของกรุงฮานอย

ตามมติของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว ระบุว่า ท้องถิ่นที่มีมรดกตั้งอยู่จะเป็นผู้รับผิดชอบในการบริหารจัดการ ปกป้อง และส่งเสริมคุณค่าของมรดก

สำหรับอาชีพการทำเค้กข้าวเหนียวของเมือง Thanh Tri กรุงฮานอยตั้งเป้าที่จะส่งเสริมการฝึกอบรมอาชีพให้กับคนรุ่นใหม่ ผสมผสานการส่งเสริมผ่านการท่องเที่ยวและอีคอมเมิร์ซ และสร้างแบรนด์ "เค้กข้าวเหนียวเมือง Thanh Tri" ให้เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเมืองหลวง

ปอเปี๊ยะขาวใส โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดสีเหลืองทอง ที่ร้าน Mrs. Hoanh's ภาพโดย Viet Linh

หมู่บ้าน Thanh Tri มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องการทำข้าวห่อสาหร่าย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านแต่มีรสชาติประณีตที่แฝงไปด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม

จากเมล็ดข้าวที่แช่น้ำและบดละเอียด ผ่านฝีมืออันเชี่ยวชาญของช่างฝีมือ ก่อกำเนิดเป็นเค้กเนื้อบางนุ่มที่คงไว้ซึ่งรสชาติอันเข้มข้นของข้าวใหม่ เค้กเหล่านี้มักรับประทานแบบเย็นๆ โดยไม่ต้องใส่ไส้ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชย ลูกชิ้น และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวหนึ่งถ้วย

ต่างจากปอเปี๊ยะไส้เนื้อและเห็ดของร้านอื่นๆ ปอเปี๊ยะไส้ถันตรีกลับโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายแต่หรูหรา ปอเปี๊ยะไส้ขาวใสโรยด้วยหัวหอมทอดสีเหลืองทอง นุ่มละมุนและหอมกรุ่นเมื่อรับประทาน ก่อเกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะสับสน

นอกจากข้าวห่อ Thanh Tri แล้ว กรุงฮานอยในครั้งนี้ยังมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อีก 8 รายการ ได้แก่ เทศกาลร้องเพลง Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), เทศกาลหมู่บ้าน La Phu (Hoai Duc), เทศกาลวัด Dong But (Quoc Oai), เทศกาลวัด Nanh (Gia Lam), เทศกาลวัด Sai (Dong Anh), เทศกาลบ้านชุมชน Vong (Thanh Xuan), ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและรับประทานเค้กปลา La Vong, ความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารของจังหวัดบัตจรัง

บ๊าก เลียน เฮือง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย เน้นย้ำว่า การขึ้นทะเบียนนี้ไม่เพียงแต่เป็นสัญญาณที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดโอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวท้องถิ่นอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานในการสร้างหลักประกันว่ามรดกทางวัฒนธรรมจะได้รับการดูแลรักษาอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์อัตลักษณ์และส่งเสริมการพัฒนาสังคมอย่างรอบด้าน

ก่อนหน้านี้ “ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับบุนโบเว้” ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งสร้างโอกาสในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเว้

บุ๋นโบเว้ได้ก้าวข้ามพรมแดนท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปทั่วประเทศและทั่วโลก เบื้องหลังบะหมี่ถ้วยดังคือขุมทรัพย์แห่งภูมิปัญญาชาวบ้านที่สั่งสมและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงน้ำซุป การปรุงรส ไปจนถึงวิธีการจัดวางจานอาหาร

ที่มา: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html