การพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลอย่างยั่งยืน

(Baothanhhoa.vn) - ถั่นฮวาเป็นจังหวัดที่มีศักยภาพและข้อได้เปรียบที่โดดเด่นมากมายในการพัฒนาเศรษฐกิจทางทะเล โดยมีแนวชายฝั่งทะเลยาว 102 กิโลเมตรและพื้นที่ทางทะเล 17,000 ตารางกิโลเมตร สร้างแหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์ด้วยระบบนิเวศที่หลากหลาย ดังนั้น ควบคู่ไปกับการเน้นการใช้ประโยชน์จากจุดแข็งของเศรษฐกิจทางทะเล ท้องที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดยังส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการแปรรูปและแปรรูปอาหารทะเลอีกด้วย จึงมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจการประมงอย่างยั่งยืน สร้างรากฐานที่มั่นคงให้ชาวประมงติดกับทะเลและออกสู่ทะเล พร้อมกันนั้น ยังสร้างแบรนด์ เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และสร้างงาน สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับคนงานหลายพันคนในท้องที่ชายฝั่งทะเล

ผลิตเค้กปลาเพื่อส่งออกที่บริษัท FXPT Seafood Import-Export จำกัด ในเขตกวางเตียน (เมืองซัมเซิน)

อาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของเมืองงีเซินสืบทอดกันมาหลายร้อยปี และยังคงได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาโดยผู้คนมาจนถึงปัจจุบัน เพื่อให้ได้น้ำปลาแบบดั้งเดิมที่อร่อย ผู้ผลิตน้ำปลาต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอุตสาหะ วัตถุดิบหลักในการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมคือ ปลา กุ้ง และเกลือ ตั้งแต่การคัดเลือกเกลือ การซื้อปลา กุ้ง ไปจนถึงการหมักและกรองน้ำปลา ทุกขั้นตอนล้วนดำเนินการอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร ปัจจุบัน เมืองงีเซินมีสถานประกอบการมากกว่า 200 แห่ง และครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่ผลิตและแปรรูปน้ำปลา ในจำนวนนี้มีหมู่บ้านผลิตน้ำปลา 1 แห่ง คือ หมู่บ้านโดเซวียน-บาลาง ซึ่งได้รับการยอมรับและพัฒนาเป็นแบรนด์รวม โดยมีผลิตภัณฑ์น้ำปลา กะปิ และกะปิ 11 รายการ ที่ได้รับรางวัล OCOP ระดับ 3-4 ดาว การผลิตน้ำปลาในโรงงานยังคงใช้วิธีการแบบดั้งเดิม แต่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ประสิทธิภาพ และยกระดับวิชาชีพ ธุรกิจและโรงงานหลายแห่งได้ลงทุนด้านเครื่องจักร ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคที่ทันสมัยในขั้นตอนที่เหมาะสม โดยทั่วไป บริษัท น้ำปลาติ๋ญซา สาขานิญไฮ ได้นำเทคโนโลยีจุลินทรีย์หลายเอนไซม์มาประยุกต์ใช้ควบคู่กับอุณหภูมิ เพื่อลดขั้นตอนการไฮโดรไลซ์โปรตีนปลา นอกจากนี้ บริษัทยังได้ลงทุนในระบบกรองน้ำด้วยเทคโนโลยีรีเวิร์สออสโมซิส เพื่อกรองแม้แต่เนื้อปลาขนาดเล็ก สารตกค้าง และแบคทีเรีย เพื่อผลิตน้ำปลาคุณภาพสูง มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ตอบสนองความต้องการของตลาด และมีส่วนช่วยดูแลสุขภาพของผู้บริโภค

บริษัท FXPT Seafood Import-Export จำกัด ตั้งอยู่ในเขตกวางเตี๊ยน (เมืองซัมเซิน) มีกำลังการผลิตแปรรูปอาหารทะเลประมาณ 700 ตันต่อปี สร้างงานประจำให้กับพนักงานประมาณ 150 คน ผลิตภัณฑ์หลักคือปลาหมึกซูริมิ ซึ่งส่งออกไปยังตลาดญี่ปุ่น ในปี พ.ศ. 2568 กิจกรรมการส่งออกอาหารทะเลมีสัญญาณที่ดีขึ้น บริษัทได้ส่งเสริมโซลูชันมากมายเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและแสวงหาคำสั่งซื้อใหม่ ในช่วง 6 เดือนแรกของปี พ.ศ. 2568 กิจกรรมการส่งออกอาหารทะเลของบริษัทมีปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 200 ตัน มูลค่าการส่งออกเกือบ 3 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้นประมาณ 20% เมื่อเทียบกับปี พ.ศ. 2567

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ภาคการแปรรูปอาหารทะเลใน ถั่นฮว้า มีจำนวนผู้ประกอบการและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในบรรดาผู้ประกอบการเหล่านี้ มีผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปคุณภาพสูงจำนวนมากที่ตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของตลาดหลักๆ เช่น สหภาพยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี และอื่นๆ ดังนั้น ปัจจุบันจังหวัดจึงมีผู้ประกอบการแปรรูปอาหารทะเลประมาณ 80 ราย โดยมี 6 รายที่ส่งออกอาหารทะเลอย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ลูกชิ้นปลาซูริมิ หอยลายแช่แข็ง หอยลายแห้ง อาหารทะเลแช่แข็ง ปลาป่น น้ำปลา กะปิ กะปิ ฯลฯ และส่งออกไปยังตลาดต่างๆ เช่น จีน เกาหลี ญี่ปุ่น ไทย สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา เป็นต้น นอกจากนี้ ในพื้นที่ชายฝั่งยังมีผู้ประกอบการรายย่อยและร้านค้าปลีกมากกว่า 1,000 รายที่เข้าร่วมในกระบวนการแปรรูปและแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเบื้องต้น ถั่นฮว้าจัดหาน้ำปลาให้กับตลาดมากกว่า 13 ล้านลิตรต่อปี ปลาป่นมากกว่า 22,000 ตัน เค้กปลาซูริมิ 2,500 ตัน หอยลายนึ่ง หอยลายแช่แข็ง 10,500 ตัน อาหารทะเลแช่แข็งอื่นๆ 22,440 ตัน...

แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกมากมายในการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำและอาหารทะเล แต่โดยทั่วไปแล้ว โรงงานผลิตส่วนใหญ่ยังคงมีขนาดเล็กและกระจัดกระจาย ผลิตภัณฑ์แปรรูปยังคงซ้ำซากจำเจ ยังไม่มีการสร้างห่วงโซ่อุปทานมากมายตั้งแต่การผลิต การแปรรูป ไปจนถึงการบริโภค เทคโนโลยีการผลิตล้าสมัย จึงส่วนใหญ่ดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น การแช่แข็ง และการแปรรูปวัตถุดิบ ทำให้มูลค่าผลิตภัณฑ์ไม่สูงนัก เพื่อให้อุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำและอาหารทะเลพัฒนาอย่างยั่งยืนและสอดคล้องกับศักยภาพ ภาคส่วนและท้องถิ่นจำเป็นต้องสนับสนุนผู้ประกอบการและโรงงานแปรรูปอาหารทะเลอย่างต่อเนื่องในการคาดการณ์ตลาด ให้ข้อมูลด้านรสนิยมและข้อกำหนดด้านคุณภาพของผู้บริโภคอย่างสม่ำเสมอ ขณะเดียวกันก็จัดกิจกรรมส่งเสริมการค้าผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและอาหารทะเลจากหมู่บ้านหัตถกรรมต่างๆ เพื่อเข้าถึงตลาดขนาดใหญ่ มุ่งเน้นการเสริมสร้างการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์ การจดทะเบียนมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า การปรับปรุงการออกแบบและบรรจุภัณฑ์เพื่อขยายตลาด ในขณะเดียวกัน ผู้ประกอบการแปรรูปเชิงลึกจำเป็นต้องนำกระบวนการแปรรูปตามมาตรฐานสากล เช่น การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต HACCP และ GMP มาใช้ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นไปตามมาตรฐานการส่งออก...

บทความและรูปภาพ: หลวงคานห์

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm