วิธีปรุง: เตรียมวัตถุดิบ: เมื่อซื้อปลาคาร์พ ให้ทำความสะอาดเกล็ด ทำความสะอาดท้องและเหงือก แล้วจึงล้างปลา เพื่อป้องกันปลาคาร์พเหนียวและคาว ให้ใช้เกลือหยาบและขิงสับถูรอบลำตัวและท้องปลา แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ล้างกระดูกหมู ลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำออกมาล้างอีกครั้งเพื่อทำความสะอาด ปอกเปลือกสับปะรด ตัดตาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีลาว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ผักที่รับประทานในน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นนำออกและใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกขิง ล้าง และสับให้ละเอียด บดข้าวด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเนื้อออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหอมแดง
- ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตักฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น จากนั้นใส่เกลือ ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อยลงในหม้อ เคี่ยวกระดูกประมาณ 3 ชั่วโมงจนได้น้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่น้ำมันพืช หัวหอม และกระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศ สับปะรด ปลาคาร์พ ผัดจนสุก แล้วเติมน้ำหมัก เมื่อน้ำหมักเดือด ใส่น้ำซุปกระดูก น้ำปลา ขิง พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และพริกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
เมื่อน้ำในหม้อร้อนเดือด ปรุงรสตามชอบอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีลาวสับลงไปแล้วปิดไฟ
พีพี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)