NTO - ปลาเก๋าผัดพริกไทย

ส่วนผสม: ปลาบู่: 500 กรัม, พริกขี้หนู: 10 ผล, พริกไทยดำ: 2 ก้าน, หอมแดง, กระเทียม: 50 กรัม, ต้นหอม, ผักชี: 50 กรัม, เครื่องเทศ: น้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยป่น, ขมิ้นป่น, น้ำมันพืช นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ปลาตุ๋นที่อร่อยที่สุด ควรเตรียมหม้อดินเผาเพิ่มอีกหนึ่งใบ

ขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม:

นำปลาบู่ใส่ตะกร้า ขัดเบาๆ เพื่อเอาเกล็ดออก ตัดหางและครีบออก แล้วขัดอีกครั้งเพื่อเอาเกล็ดออก จากนั้นตัดท้องปลาและเอาไส้ออก หมายเหตุ: หากมีไข่ปลาอยู่ในท้องปลา ให้เก็บไข่ไว้ ล้าง และสะเด็ดน้ำ

จากนั้นหมักปลาด้วยน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากที่ปลาดูดซับน้ำตาลจนหมด ให้เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ ระหว่างที่รอให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ ให้สับหอมแดงและกระเทียม เด็ดและล้างต้นหอมและผักชี สับต้นหอม หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แบ่งเป็น 4 ส่วน และหั่นผักชีเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. เด็ดขั้วพริกออก ล้าง ทิ้งไว้ทั้งเม็ด แยกเมล็ดออกจากพริกไทยและล้างให้สะอาด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนน้ำมันเดือด ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอม ปิดเตา พักไว้ให้เย็น ตั้งหม้อดินบนเตา ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย ต้มจนเดือด ปิดเตา พักไว้ให้เย็นสนิท ในขั้นตอนนี้ ให้นำปลาบู่ พริก พริกไทยดำ หัวหอมทอด และกระเทียมที่ผัดไว้ ใส่ลงในหม้อ ใช้ไฟกลางพอเดือด จากนั้นลดไฟลง ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้เนื้อปลาเริ่มข้นขึ้น เมื่อน้ำสต๊อกปลาเริ่มข้นและมีสีน้ำตาลสวยงาม แสดงว่าปลาบู่สุกทั่วถึงแล้ว

เมื่อปิดเตาให้ใส่ต้นหอมซอยและผักชีลงในหม้อ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย

พีพี

แหล่งที่มา