แยมขิงคิมลอง

หมู่บ้านกิมลอง - หมู่บ้านริมแม่น้ำน้ำหอม (Kim Long Ward, Hue City, Thua Thien - Hue Province) ตั้งแต่วันเพ็ญของเดือนธันวาคม แทบทุกบ้านจะมีเตาไฟเพื่อทำแยมขิง รสชาติของแยมขิงกิมลองมีชื่อเสียงมายาวนาน ขิงสามารถพบได้ทุกที่และสามารถทำแยมขิงได้ กิมลองมีชื่อเสียงในเรื่องแยมขิงเนื่องจากเป็นหมู่บ้านริมแม่น้ำ วัตถุดิบซื้อมาจากหมู่บ้านบางลาง (ทางแยกตวน) ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำน้ำหอม

หลังจากปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ และล้างขิงแล้ว แช่ในน้ำข้าวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มขิงในน้ำเดือด ใส่มะนาวลงไปเล็กน้อย อย่าต้มนานเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาลในขิงในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือ น้ำตาล 1 กก. ใส่ขิง 1 กก. คนให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในกระทะใบใหญ่แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เมื่อเคี่ยวจนแยมข้นขึ้น ให้คนเป็นครั้งคราวจนแยมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นคนอย่างรวดเร็วจนน้ำตาลแห้งสนิท จากนั้นจัดขิงแต่ละแผ่นให้ตรงและวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ เมื่อแยมขิงแห้งแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นลงและใส่ในขวดแก้วหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บไว้ได้นาน

ขิงสดหั่นบาง ๆ

ระยะนี้ผู้ชายเป็นคนทำ

การทำงานด้วยมือเพื่อผลิตขิงเป็นชุดๆ

เตาไม้ในหมู่บ้านแยมขิงกิมลองร้อนจัดในช่วงวันก่อนเทศกาลเต๊ต

ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน

ขิงแก่ใกล้จะสุกแล้ว

ไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ผู้ชายก็พับแขนเสื้อขึ้นทำแยมขิงเช่นกัน

กลิ่นหอมฉุยจากหม้อแยมขิงกำลังปรุงอยู่

ผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งคลุกคลีอยู่กับการทำแยมขิงกิมหลงมานานหลายปี

ผสมน้ำตาลเข้ากับขิง

แยมขิงหลังต้ม

บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รสขิงคิมหลง โด่งดังมายาวนาน

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/thoi-su/nong-nan-mut-gung-kim-long-20230117213450676.htm