แยมขิงคิมหลง

กิมลอง - หมู่บ้านริมแม่น้ำน้ำหอม (แขวงกิมลอง เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) ตั้งแต่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนธันวาคม เกือบทุกบ้านจะมีไฟเผาเพื่อทำแยมขิง รสชาติของแยมขิงกิมลองมีชื่อเสียงมายาวนาน ขิงสามารถพบได้ทั่วไปและสามารถนำมาทำแยมขิงได้ กิมลองมีชื่อเสียงในเรื่องแยมขิงเนื่องจากเป็นหมู่บ้านริมแม่น้ำ วัตถุดิบซื้อมาจากหมู่บ้านบางลาง (ชุมทางตวน) ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำน้ำหอม

หลังจากปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และล้างขิงแล้ว ให้แช่น้ำข้าวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำขิงไปต้มในน้ำเดือด ใส่มะนาวลงไปเล็กน้อย อย่าต้มนานเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาลในขิงในอัตราส่วน 1:1 คือ น้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่ขิง 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนๆ

ระหว่างเคี่ยว ให้คนเป็นครั้งคราวจนแยมข้นเกือบข้น จากนั้นคนอย่างรวดเร็วจนน้ำตาลแห้งสนิท ขิงแต่ละแผ่นจะถูกจัดวางเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ เมื่อขิงแห้งดีแล้ว ให้พักไว้ให้เย็น แล้วใส่ลงในขวดแก้วหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน