สถานที่จริงจัง สถานที่เฉยๆ

(HNM) - การตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและการจัดเก็บตัวอย่างอาหารเป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารและครัวรวม อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบจริงโดยทีมตรวจสอบสหวิชาชีพด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ในกรุงฮานอย พบว่า นอกจากสถานประกอบการที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับข้างต้นอย่างเคร่งครัดแล้ว ยังมีสถานประกอบการอีกหลายแห่งที่ยังไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวอย่างครบถ้วน

ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพหมายเลข 1 ของกรุงฮานอย กำลังตรวจสอบการจัดเก็บตัวอย่างอาหารที่โรงเรียนประถมศึกษาแห่งหนึ่งในเขตฮว่านเกี๋ ยม ภาพโดย: Xuan Loc

สนับสนุนการสอบสวนโรคอาหารเป็นพิษ

ตามข้อกำหนดของ กระทรวงสาธารณสุข การตรวจสอบอาหารและการจัดเก็บตัวอย่างอาหารแบบ 3 ขั้นตอนจะนำไปใช้กับสถานประกอบการบริการอาหาร ได้แก่ สถานประกอบการแปรรูปอาหารพร้อมรับประทาน โรงอาหารสำหรับธุรกิจอาหาร ครัวรวม ครัว ร้านอาหารของโรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหาร สำหรับการตรวจสอบอาหารแบบ 3 ขั้นตอน ขั้นแรกคือการตรวจสอบแหล่งที่มาของวัตถุดิบและอาหารที่นำเข้าก่อนการแปรรูป จากนั้นตรวจสอบระหว่างการแปรรูป (รวมถึง สถานที่แปรรูป อุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องแปรรูป) และสุดท้ายตรวจสอบก่อนรับประทาน (พื้นที่จัดแสดงอาหาร อุปกรณ์รับประทานอาหาร) เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารตามข้อกำหนด สำหรับการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร จะใช้กับอาหารทุกจานที่มีปริมาณตั้งแต่ 30 จานขึ้นไป

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเดือนแห่งการรณรงค์ด้านความปลอดภัยอาหาร พ.ศ. 2566 ทีมตรวจสอบสหวิทยาการด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารหมายเลข 1 ของกรุงฮานอย ได้เข้าตรวจสอบร้านอาหาร Maison Sen Buffet (เลขที่ 275 ถนนเหงียนไทร เขตถั่นซวน) โดยตรง ขณะตรวจสอบ ร้านอาหารได้จัดเก็บตัวอย่างอาหารโดยฝ่าฝืนข้อกำหนดเกี่ยวกับปริมาณและการบันทึกข้อมูล นอกจากนี้ หนังสือตรวจสอบสามขั้นตอนยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนด เช่นเดียวกัน การตรวจสอบห้องครัวของโรงเรียนประถมศึกษาและมัธยมศึกษาหมี่ดึ๊ก (เขตหมี่ดึ๊ก) ซึ่งให้บริการอาหารประมาณ 400 มื้อต่อวัน พบว่าโรงเรียนไม่ได้กำกับดูแลห้องครัวทุกวัน และไม่มีหนังสือสำหรับติดตามการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ทีมตรวจสอบยังสังเกตเห็นว่ามีโรงครัวที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนและการจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างเคร่งครัด เช่น โรงครัวโรงเรียนอนุบาล Phuong Tu (อำเภอ Ung Hoa); โรงเรียนประถม Nguyen Du (อำเภอ Nam Tu Liem); โรงเรียนประถม Doan Khue (อำเภอ Long Bien)...

คุณครูเหงียน ถิ นุง ผู้อำนวยการโรงเรียนอนุบาลเฟือง ตู กล่าวว่า เพื่อให้เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ทั้งการเล่นและการเรียน โรงเรียนจึงให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนในการแปรรูปอาหารเสมอ สำหรับแผนกแปรรูปอาหาร โรงเรียนกำหนดให้มีการตรวจสอบอย่างละเอียดเมื่อรับอาหาร แช่และล้างให้สะอาดก่อนการแปรรูป ห้องครัวของโรงเรียนใช้กระบวนการแบบทางเดียว เพื่อรักษาสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และป้องกันการปนเปื้อนข้าม การเก็บตัวอย่างอาหารประจำวันไว้ในห้องครัวกึ่งหอพักของโรงเรียนอนุบาลก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ดังนั้น ก่อนการแบ่งส่วนอาหารออกเป็นชั้นเรียนและนักเรียน โรงเรียนจึงให้ความสำคัญกับขั้นตอนต่างๆ เช่น การเก็บตัวอย่างอาหาร การปิดผนึกตัวอย่างอาหาร ฯลฯ

“เราเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับการสร้างหลักประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในโรงครัวของโรงเรียนเป็นประจำ ในหลักสูตรฝึกอบรมเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงแก่โรงเรียนเกี่ยวกับการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร กล่าวคือ ผู้จัดเก็บตัวอย่างอาหารจะต้องบันทึกวันที่ เวลา และชื่อของผู้เก็บตัวอย่างอาหารให้ครบถ้วน และปิดผนึกไว้ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำโรงเรียนต่างๆ ว่าหากเกิดอาหารเป็นพิษ พวกเขาต้องปิดผนึกตัวอย่างอาหารไว้ และเปิดเฉพาะเมื่อมีเจ้าหน้าที่เห็นเท่านั้น” ผู้อำนวยการโรงเรียนเหงียน ถิ นุง กล่าว

คุณดัง ถั่น ฟอง หัวหน้าแผนกความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำกรุงฮานอย กล่าวว่า การดำเนินการจัดเก็บตัวอย่างอาหารช่วยสนับสนุนกระบวนการรวบรวมข้อมูลและการตรวจสอบเมื่อมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษได้เป็นอย่างดี ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความรับผิดชอบและความโปร่งใสของสถานประกอบการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวรวมและครัวโรงเรียน การจัดเก็บตัวอย่างอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเกิดเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร เมื่อถึงเวลานั้น การเก็บตัวอย่างอาหารจะถูกยึดโดยเจ้าหน้าที่และนำไปใช้ในขั้นตอนการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของวัตถุดิบสำเร็จรูปแต่ละชนิด

ข้อควรทราบในการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

หวู กาว เกื่อง รองผู้อำนวยการกรม อนามัย ฮานอย ได้ตรวจสอบการรับรองความปลอดภัยอาหารของสถานประกอบการอาหารโดยตรง โดยได้ขอให้ทุกขั้นตอนการผลิตอาหาร ตั้งแต่อาหารสดไปจนถึงโต๊ะอาหาร ความผิดพลาดเพียงข้อเดียว แม้เพียงเล็กน้อย ก็อาจก่อให้เกิดผลเสียได้ ดังนั้น สถานประกอบการที่อยู่ภายใต้กฎระเบียบการจัดเก็บตัวอย่างอาหารต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเพื่อให้มั่นใจว่ามีการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยอาหารอย่างเข้มงวด

เพื่อการจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างถูกต้อง กรมความปลอดภัยอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่าอาหารแต่ละจานจะถูกเก็บและเก็บไว้ในอุปกรณ์เก็บตัวอย่างแยกต่างหากและปิดผนึกไว้ ตัวอย่างอาหารจะถูกเก็บก่อนเริ่มรับประทานหรือก่อนขนส่งไปยังสถานที่อื่น และจะถูกเก็บทันทีหลังจากเก็บ ปริมาณตัวอย่างอาหารที่เก็บขึ้นอยู่กับแต่ละจาน อาหารแข็ง เช่น อาหารผัด อาหารนึ่ง อาหารทอด อาหารต้ม หรือผักสด ผลไม้ที่ต้องรับประทานทันที... ให้เก็บตัวอย่างอย่างน้อย 100 กรัม อาหารเหลว เช่น ซุป น้ำซุป... ให้เก็บตัวอย่างอย่างน้อย 150 มิลลิลิตร ข้อมูลเกี่ยวกับตัวอย่างอาหารจะเขียนไว้บนฉลากและติดไว้ที่อุปกรณ์เก็บตัวอย่างอาหาร อุปกรณ์เก็บตัวอย่างอาหารต้องมีฝาปิดสนิท และต้องล้างและฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

นอกจากนี้ ตัวอย่างอาหารจะถูกจัดเก็บแยกต่างหากจากอาหารอื่นๆ และอุณหภูมิในการจัดเก็บตัวอย่างอาหารจะอยู่ระหว่าง 2°C ถึง 8°C ระยะเวลาในการจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างน้อย 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เก็บตัวอย่างอาหาร หากมีข้อสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหรือมีการร้องขอจากหน่วยงานจัดการ สถานประกอบการจะต้องไม่ทำลายตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้จนกว่าจะมีประกาศเพิ่มเติม หลังจากเก็บตัวอย่างอาหารครบ 24 ชั่วโมงแล้ว หากไม่มีข้อสงสัยว่าอาหารเป็นพิษและไม่มีการร้องขอเป็นพิเศษจากหน่วยงานจัดการ ตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้จะถูกทำลายตามไปด้วย

แหล่งที่มา