อาหารทั่วไปที่มีไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษร้ายแรง

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ในรูปแบบของกลูโคไซด์ ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลเทาสตราลิน)

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลัง (ที่มา: Vnexpress)

ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีแม้ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบไซยาไนด์ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดอีกด้วย

ไซยาไนด์ถูกนำมาใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ และพลาสติก ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา เกลือไซยาไนด์ถูกนำมาใช้ในโลหะวิทยาสำหรับการชุบโลหะด้วยไฟฟ้า การทำความสะอาดโลหะ และการแยกทองคำออกจากแร่ ก๊าซไซยาไนด์สามารถฆ่าแมลงและศัตรูพืชได้…

ไซยาไนด์ยังถูกปล่อยออกมาจากสารธรรมชาติในพืชบางชนิด รวมถึงเมล็ดของผลไม้ทั่วไปที่สามารถเป็นพิษต่อผู้ที่กินเข้าไปได้

ตามที่รองศาสตราจารย์เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ถูกต้อง

ไซยาไนด์เพียง 50-200 มิลลิกรัม หรือสูดดมก๊าซไซยาไนด์ 0.2% ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน หมดสติ ชัก หัวใจเต้นเร็ว และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ไซยาไนด์ในระดับที่ไม่รุนแรงอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ วิงเวียนศีรษะ และอ่อนแรงที่แขนขาได้

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร และปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา

ในสถาน พยาบาล แพทย์ยังคงบันทึกกรณีการได้รับพิษจากมันสำปะหลังและหน่อไม้สด ผู้ป่วยมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องอืด อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง บางรายมีอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น ปวดศีรษะ ร้อนวูบวาบ หูอื้อ วิงเวียนศีรษะ คัน กระสับกระส่าย ตัวสั่น ชัก บางรายที่ได้รับพิษจากมันสำปะหลังมีอาการผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ

คุณทินห์กล่าวว่า ปริมาณไซยาไนด์จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ของมันสำปะหลัง ยกตัวอย่างเช่น มันสำปะหลังพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและมันสำปะหลังพันธุ์ที่มีรสขมจะมีสารพิษมากกว่า ส่วนสามส่วนของมันสำปะหลังที่ต้องตัดออก ได้แก่ ปลายทั้งสองด้าน ไส้ใน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังพันธุ์ใบแดง มันสำปะหลังพันธุ์เตี้ย และมันสำปะหลังที่ตัดทิ้งไว้เป็นเวลานาน

ไซยาไนด์ในมันสำปะหลังและหน่อไม้ระเหยง่ายและละลายน้ำได้ จึงกำจัดออกได้ง่าย ควรแช่หน่อไม้และมันสำปะหลังในน้ำเพื่อกำจัดสารพิษนี้ ขณะต้มมันสำปะหลังและหน่อไม้ ให้เปิดฝาหม้อเพื่อให้ไซยาไนด์ระเหยออกจนหมด คุณทินห์ยังแนะนำว่าไม่ควรรับประทานหน่อไม้หรือมันสำปะหลังที่ทิ้งไว้นานเกินไป และไม่ควรรับประทานหน่อไม้ดอง

แหล่งที่มา