อาหารทั่วไปที่มีไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษร้ายแรง

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ในรูปแบบของกลูโคไซด์ ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลเทาสตราลิน)

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลัง (ที่มา: Vnexpress)

ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีหากมีปริมาณเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบไซยาไนด์ในอาหารบางชนิดได้ตามธรรมชาติ

ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา ไซยาไนด์ใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ และพลาสติก ส่วนเกลือไซยาไนด์ใช้ในโลหะวิทยาสำหรับการชุบโลหะด้วยไฟฟ้า การทำความสะอาดโลหะ และการแยกทองออกจากแร่ ก๊าซไซยาไนด์สามารถฆ่าแมลงและศัตรูพืชได้…

ไซยาไนด์ยังถูกปล่อยออกมาจากสารธรรมชาติในพืชบางชนิด รวมถึงเมล็ดของผลไม้ทั่วไปที่เป็นพิษต่อผู้ที่กินเข้าไป

ตามที่รองศาสตราจารย์ Nguyen Duy Thinh อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ถูกต้อง

ไซยาไนด์หรือก๊าซไซยาไนด์ 0.2% เพียง 50-200 มก. ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน หมดสติ ชัก หัวใจเต้นเร็ว และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ในระดับที่ไม่รุนแรง ไซยาไนด์อาจทำให้ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ และอ่อนแรงที่แขนขาได้

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปของไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) เมื่อได้รับอิทธิพลจากน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์และปลดปล่อยกรดไฮโดรไซยาไนด์ออกมา

ในสถาน พยาบาล แพทย์ยังคงบันทึกกรณีการได้รับพิษจากมันสำปะหลังและหน่อไม้สด ผู้ป่วยมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องอืด อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง บางรายมีอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น ปวดศีรษะ ร้อนวูบวาบ หูอื้อ เวียนศีรษะ คัน กระสับกระส่าย ตัวสั่น ชัก บางรายที่ได้รับพิษจากมันสำปะหลังมีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะ

นายทินห์ กล่าวว่า ปริมาณไซยาไนด์จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์มันสำปะหลัง เช่น มันสำปะหลังผลผลิตสูงและมันสำปะหลังรสขมจะมีสารพิษมากกว่า ส่วนมันสำปะหลังที่ต้องเอาออก 3 ส่วน คือ ปลายทั้งสองข้าง แกน และโดยเฉพาะเปลือก ดังนั้นคนจึงไม่ควรกินมันสำปะหลังผลผลิตสูง มันสำปะหลังใบแดง มันสำปะหลังเตี้ย และมันสำปะหลังที่ตัดทิ้งเป็นเวลานาน

ไซยาไนด์ในมันสำปะหลังและหน่อไม้เป็นสารระเหยและละลายน้ำได้ จึงกำจัดออกได้ง่าย ควรแช่หน่อไม้และมันสำปะหลังในน้ำเพื่อกำจัดพิษนี้ เมื่อต้มมันสำปะหลังและหน่อไม้ ให้เปิดฝาหม้อเพื่อให้ไซยาไนด์ระเหยหมด นอกจากนี้ นายทินห์ยังแนะนำว่าไม่ควรกินหน่อไม้หรือมันสำปะหลังที่ทิ้งไว้นานเกินไป และไม่ควรกินหน่อไม้ดอง

แหล่งที่มา