เวอร์ชันพรีเมี่ยมของ Pho เวียดนาม

คุณ Duong Duc Huan เชฟของโรงแรม Majestic กำลังเตรียมอาหารประเภทเฝอที่จะแนะนำให้กับลูกค้าในเทศกาลเฝอเวียดนามที่กรุงโซล (เกาหลีใต้) - ภาพโดย: QUANG DINH

ผู้บริโภคยินดีจ่ายแพงเพื่อเฝอ ไม่ใช่แค่เพราะคุณภาพของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการและประสบการณ์ที่ดีของพนักงานเสิร์ฟด้วย โรงแรม 4-5 ดาวหลายแห่งจึงเลือกเฝอเป็นอาหารจานหลักที่นักท่องเที่ยวนิยมรับประทาน

จากชามก๋วยเตี๋ยวราคาหลายล้านด่อง...

ปีที่แล้ว ร้านอาหารบนตึกระฟ้าในนครโฮจิมินห์สร้างความฮือฮาในวงการ อาหาร เมื่อเสิร์ฟเฝอราคา 4 ล้านดอง ที่ใช้วัตถุดิบราคาแพงอย่างทองคำเปลว เนื้อวากิว และเห็ดทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตาม เฝอราคา 4 ล้านดองนี้ปรากฏเฉพาะในรายการส่งเสริมการขายของร้านเท่านั้น ไม่ได้ปรากฏในเมนูประจำร้าน

ตอนแรกคนที่มาสั่งเฝอราคา 4 ล้านดองคือ TikToker และ YouTuber ต่อมาก็มีลูกค้าที่อยากลองชิมเฝอจริงๆ ที่สำคัญคือทางร้านยังมีออเดอร์เฝอระดับไฮเอนด์จากนักธุรกิจที่สั่งเฝอ 10 ชามมาส่งถึงบ้านเพื่อเอาใจลูกค้าชาวต่างชาติ ทางร้านจึงส่งพนักงานไปเสิร์ฟเฝอร้อนๆ ถึงบ้านลูกค้าทันที

คุณแมนดี้ ตรัน ตัวแทนของร้านอาหาร "เฝอช็อกโทรย" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เฝอแลนด์มาร์ค) กล่าวว่า "เมื่อเปิดตัว เฝอจานนี้สร้างกระแสไวรัลให้กับสื่อต่างๆ มีลูกค้าใหม่มาทานที่ร้านเกินความคาดหมาย เดิมทีร้านจำกัดจำนวนเพียง 3 ชามต่อวัน แต่จำนวนชามที่ขายได้ตลอดโครงการมักจะมากกว่า 10 ชามต่อวันเสมอ"

เฝอราคาหนึ่งล้านดงข้างต้นนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนอันเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเส้นเฝอทำมือและน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัวออสเตรเลีย เช่น กระดูกขา กระดูกหางวัว กระดูกสะโพก และกระดูกไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง...

“เรายังจำได้จากโปรแกรมปรับปรุงเมนูและดึงดูดความสนใจจากลูกค้ามากขึ้น โดยอาหารประเภท pho สร้างรายได้จริงให้ถึงพันล้านดองในเดือนนั้น” นางแมนดี้กล่าว

โรงแรมต่างๆ ที่จะนำเสนออาหารเวียดนามจะเสิร์ฟให้กับนักทานในเกาหลี - แสดงโดย: THE KIET - MAI HUYEN

ผลกระทบของเฝอราคา 4 ล้านดอง (VND) ส่งผลให้ราคาเฝอราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐ (มากกว่า 2.4 ล้านดอง) สูงขึ้นเมื่อไม่กี่ปีก่อน ด้วยเหตุนี้ เฝอราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐจึงเคยสร้างความฮือฮาให้กับร้านอาหารแห่งหนึ่งในตลาดต้นธาตุดำ ซึ่งยังเป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปี 2566 อีกด้วย

ในเวลานั้น เฝอชามนี้ถือเป็นชามที่มีราคาแพงที่สุดในเวียดนาม ปัจจุบัน เฝอเวียดนามขายตามโรงแรมและร้านอาหารในเมืองใหญ่ๆ เช่น โฮจิมินห์ซิตี้และ ฮานอย ในราคาตั้งแต่ไม่กี่แสนไปจนถึงหนึ่งล้านด่ง และกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ระหว่างทัวร์ฮานอยเมื่อปีที่แล้ว สาวๆ BlackPink ก็เลือกเฝอเนื้อเป็นอาหารเช่นกัน โดยราคาชามละ 280,000 ดอง หรือเฝอราคา 50 ดอลลาร์ที่โรงแรม Park Hyatt Saigon ก็กลายเป็น "เมนูขายดี" ของร้านเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ในบางสถานที่ หากคุณต้องการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวชามล้านด่ง คุณต้องสั่งล่วงหน้า และมีจำนวนเสิร์ฟที่กำหนดไว้

ตามคำกล่าวของนาย Luu Khanh Hiep เชฟของโรงแรม Grand Saigon จิตวิญญาณของอาหารเวียดนามในเวอร์ชันอัปเกรดคือน้ำซุป ซึ่งมีบทบาทในการผสมผสานรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

อัพเกรด Pho ด้วยประสบการณ์

ซี่โครงเนื้อเฝอของโรงแรม Majestic ( Saigontourist ) จะถูกนำเสนอให้นักทานได้ลิ้มลองในเทศกาลเฝอเวียดนามที่กรุงโซล (เกาหลี) - ภาพ: QUANG DINH

เมื่อพูดถึงอาหารประเภทเฝอในร้านอาหารและโรงแรมระดับไฮเอนด์ คุณ Duong Duc Huan หัวหน้าเชฟของโรงแรม Majestic Saigon กล่าวว่า นอกเหนือจากส่วนผสมและวิธีการเตรียมอาหารแล้ว ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ราคาอาหารประเภทเฝอเพิ่มขึ้นก็คือประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ลูกค้าได้รับ

ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงบรรยากาศ สไตล์การบริการ และเรื่องราวเบื้องหลังเฝอแต่ละชามด้วย นักท่องเที่ยวไม่ได้มาเพื่อรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังมาเพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจอีกด้วย

เชฟของโรงแรมมาเจสติก ไซ่ง่อน เปิดเผยว่า ในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล (เกาหลีใต้) ทางโรงแรมจะนำเสนอเมนูเฝอซี่โครงเนื้อระดับพรีเมียม ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของแขกที่พักโรงแรม เชฟจะต้องเลือกซี่โครงเนื้อที่ยังคงสภาพดีและตุ๋นเป็นเวลานานเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

ที่น่าสนใจคือ เมนูเฝอนี้กำลังถูกเพิ่มเข้าในเมนูถาวรของโรงแรมหลังจากที่เสิร์ฟตามคำขอมาระยะหนึ่งแล้ว

ด้วยราคาเริ่มต้นหลายแสนดองต่อชาม จึงเสิร์ฟเฝอเฉพาะในโอกาสพิเศษหรือตามสั่งเท่านั้น เนื่องจากโรงแรมต่างๆ ให้ความสำคัญกับราคาเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม การตอบรับจากลูกค้าค่อนข้างน่าประหลาดใจ ดังนั้นทางร้านจึงตัดสินใจที่จะใส่เมนูนี้ไว้

ก้ามปูที่ใช้ในเมนูปูเฝอรสเผ็ดของโรงแรม Majestic (Saigontourist) จะถูกนำเสนอให้นักทานได้รู้จักในเทศกาลเฝอเวียดนามที่กรุงโซล (เกาหลี) - ภาพ: QUANG DINH

ในโรงแรม 5 ดาว แทนที่จะเสิร์ฟเฝอร้อนๆ พร้อมน้ำซุป ลูกค้าจะนั่งที่โต๊ะและมองเชฟเสิร์ฟ น้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อน เมื่อน้ำซุปร้อนถูกรินลงไป กลิ่นหอมของวัตถุดิบในชามเฝอจะฟุ้งกระจายไปทั่ว" เชฟฮวนกล่าว

เฝอที่ Pho Hoi Quan Golf Thu Duc มีความเชี่ยวชาญในการให้บริการลูกค้าที่ต้องการความพิถีพิถันสูงสุด ด้วยวัตถุดิบระดับพรีเมียม และไม่ว่าจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร เฝอก็ยังคงรักษาคุณค่าหลักไว้ นั่นคือการมอบรสชาติอันเข้มข้นและความพึงพอใจให้กับผู้รับประทาน

คุณหวอ วัน ญันห์ ผู้อำนวยการโรงแรมมาเจสติก ไซ่ง่อน กล่าวว่า อาหารเวียดนามรสเลิศที่เสิร์ฟในโรงแรมระดับไฮเอนด์ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ ด้วยการพัฒนาทางเศรษฐกิจและความต้องการลิ้มลองอาหารชั้นเลิศ อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมและอาหารพื้นบ้านหลายอย่าง รวมถึงเฝอ จึงได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

“จากร้านเฝอธรรมดาๆ หลายร้านได้ยกระดับเฝอขึ้นไปอีกขั้นด้วยวิธีการปรุงที่พิถีพิถันและใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง นั่นคือเส้นทางที่เราต้องการนำเสนออาหารเวียดนามสู่ต่างประเทศ” คุณหนั๋นห์กล่าว

บูธเกือบ 70 แห่งเข้าร่วมงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024

เทศกาล Vietnam Pho 2024 จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ที่ Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (เกาหลีใต้)

โครงการนี้จัดร่วมกันโดยสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามในเกาหลี หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศ คณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์ และการประสานงานของหน่วยงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามทั่วไปในเกาหลี สมาคมนักธุรกิจเวียดนามในเกาหลี และสมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี)

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 มีเวทีการแสดงเกือบ 70 บูธ รวมถึงบูธเฝอและอาหารเวียดนามและเกาหลีกว่า 40 บูธ นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับประสบการณ์ทางวัฒนธรรม นิทรรศการ และการแนะนำวัฒนธรรมอาหารและการท่องเที่ยวของเวียดนาม ภายใต้สโลแกน "เพลิดเพลินกับเฝอ ค้นพบเวียดนาม" ผู้จัดงานหวังที่จะใช้เทศกาลเฝอเวียดนามเป็นสื่อกลางในการจัดกิจกรรมการทูตระหว่างประชาชน ส่งเสริมความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างสองประเทศ ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหาร และเชื่อมโยงการค้าโดยอาศัยศักยภาพทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของเวียดนามและเกาหลี

แนะนำอาหารเวียดนามแสนอร่อยที่ถูกใจคนต่างชาติ

เฝอเวียดนามกำลังได้รับการอัพเกรดด้วยวัตถุดิบระดับพรีเมียม มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบใหม่ - ภาพโดย: QUANG DINH

คุณ Pham Huy Binh ประธาน Saigontourist Group และหัวหน้าร่วมคณะกรรมการอำนวยการจัดงานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ที่ประเทศเกาหลี กล่าวว่า ในงาน Vietnam Pho Festival 2024 ที่ประเทศเกาหลีนั้น ทางกลุ่มได้เพิ่มจำนวนสมาชิกที่เข้าร่วมงานจาก 3 แห่ง (ในปี 2023) เป็น 5 แห่ง ได้แก่ ร้าน Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon, Saigon - Morin (Hue) และร้านอาหาร Pho แบรนด์ Golf Thu Duc

นอกจากรสชาติหลักของเฝอแล้ว ทางร้านยังคัดสรรอาหารเวียดนามรสเลิศที่เหมาะกับรสนิยมของนักทานต่างชาติมานำเสนอ รวมไปถึงการแสดงแนะนำอาหารราชวงศ์เว้ด้วย

“หนึ่งในเนื้อหาที่ช่วยสร้างจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับกิจกรรมของเทศกาลเฝอเวียดนามปี 2024 ที่ประเทศเกาหลี ก็คือ หัวหน้าพ่อครัวของโรงแรมไซง่อน-โมรินเก่า (ในเครือไซง่อนทัวริสต์กรุ๊ป) จะมาอธิบาย แนะนำ และสาธิตเคล็ดลับการทำข้าวผัดเกลือหลวง ซึ่งเป็น “ข้าวสำหรับพระราชา” ที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์เว้มาตั้งแต่สมัยพระเจ้ามินห์หม่าง” นายบิญกล่าว

ในโอกาสนี้ บริษัท Saigontourist Travel Service (ภายใต้กลุ่ม Saigontourist) ยังได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวของเกาหลีควบคู่กับการเข้าร่วมงานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ที่กรุงโซล โดยมอบคูปองฟรีให้กับลูกค้าเพื่อเพลิดเพลินกับ pho หรืออาหารเวียดนามแสนอร่อยในงาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/nhung-phien-ban-pho-viet-cao-cap-20241002095800098.htm