อาหารที่รังสรรค์รสชาติแห่งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

(มาตุภูมิ) - เบ๊นแจ๋ วิญลอง และเตี่ยนซาง ริมฝั่งแม่น้ำเตี่ยน อุดมไปด้วยตะกอนดินที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของข้าว ผลไม้หวาน ปลาและกุ้งอุดมสมบูรณ์ ณ ที่แห่งนี้ ความงดงามของอาหารยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายชนบท เรียบง่ายแต่โดดเด่น แต่ฝีมืออันยอดเยี่ยมของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำก็ไม่น้อยหน้า

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 1. — ภาพถ่ายเค็ม

อินเบ็นเทร - หอมกลิ่นมะพร้าวรสชาติอร่อย ด้วย 5 เมนู ได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด Ben Tre, เค้กเต๊ต, กุ้งเงินย่างมะพร้าว, บะหมี่หมี่หลง และเค้กมะพร้าว Giong Luong แต่ละเมนูไม่เพียงแต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันอีกด้วย

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 2. — ภาพโดย : มาน มอย

เค้กข้าวเหนียวเบ๊นแจ๋มักจะผสมกะทิ นอกจากเค้กข้าวเหนียวเค็มไส้ถั่วเขียวและหมูแล้ว ยังมีเค้กข้าวเหนียวหวานไส้กล้วย ถั่วแดง หรือถั่วดำอีกด้วย สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเค้กข้าวเหนียวที่เขียนด้วยตัวอักษรคือ เมื่อหั่นเป็นชิ้นจะมีคำว่า ฝูก หลก โถ ฟุก ... อยู่ตรงกลาง ราวกับคำอวยพรที่แสดงถึงความตั้งใจและฝีมือของผู้ห่อเค้ก

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 3. — ภาพโดย : มาน มอย

หากคุณเคยลิ้มลองบะหมี่หมี่โถวหรือซาเด๊ะ "เมืองขึ้นชื่อ" ของภาคใต้ ต้องลองบะหมี่หมี่หลงเพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ชาวเมืองมะพร้าวได้รังสรรค์ขึ้นในเมนูนี้ บะหมี่หมี่หลงมักประกอบด้วยแฮม เสิร์ฟพร้อมปาเต้เนื้อนุ่ม ตับ และซี่โครงอ่อน เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเมนูนี้ หมูจะถูกบดและผสมกับเครื่องใน เอ็น หรือหูหมู จนกลายเป็นแพตตี้แสนอร่อย รสชาติกรุบกรอบและมันเยิ้มจากหูหมูหรือไส้หมู อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือแดงที่สะดุดตาอีกด้วย

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 4. — ภาพโดย : มาน มอย

เมื่อพูดถึงดินแดนมะพร้าว เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงเค้กมะพร้าว Giong Luong Giong Luong มีชื่อเสียงในด้านการทำเค้กมะพร้าวแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาเกือบร้อยปี ส่วนผสมหลักในการทำเค้กคือข้าวเหนียวหอมห่อด้วยยอดมะพร้าวอ่อน แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ปัจจุบันของขวัญสไตล์ชนบทชิ้นนี้ได้กลายเป็นของพิเศษที่แพร่หลายไปทั่วภูมิภาค

เตี๊ ยนซาง เครื่องหมายแห่งอาหารจานอร่อย "ที่ถวายแด่กษัตริย์" และยิ่งไปกว่านั้น เตี๊ยนซางยังมีความงดงามของดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งอาหารขึ้นชื่อมากมายถูกเลือกสรรมาถวายแด่ราชวงศ์เหงียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน เตี๊ยนซางยังคงรักษาอาหารรสเลิศ "ที่ถวายแด่กษัตริย์" ไว้ ซึ่งช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคแม่น้ำเตี๊ยนให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ด้วย 4 รสชาติ ได้แก่ แหนมโกกง ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้งโกกง บั๋นเกี๋ยวโช่เจี้ยง และ คอมรูวโกกง-ซอยโว ปรากฏในปาร์ตี้ "ผ่องวีซองเตียน" รับรองว่าจะมอบประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ใหม่ๆ ให้กับนักชิม

แหนมโกกง เคยเป็นอาหารชั้นสูงในสมัยพระเจ้าตูดึ๊ก เป็นอาหารชั้นสูงที่คนร่ำรวยในอดีตรู้จักเพียงเท่านั้น ชาวโกกงเรียกสลัดปูว่า "แหนม" เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่การผสมผสานรสชาติของอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศอย่างลงตัว

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 6. — ภาพโดย : มาน มอย

การเลือกปูมาทำสลัด ควรเลือกปูตัวเมีย เพราะปูมีสีแดงคล้ายลิปสติก สลัดต้องไม่ขาดใบสะระแหน่ปลา รสเปรี้ยวนิดๆ จากมะเฟือง และรสฝาดนิดๆ จากเมล็ดกล้วย จุดเด่นที่สุดของเมนูนี้คือปูก้อนทอดกระเทียม ราดน้ำส้มสายชูแดงเล็กน้อย คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน เมื่อกลิ่นปูจางลงและสุกแล้ว ให้ค่อยๆ เทปูก้อนลงบนผักให้ทั่วจาน

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 7. — ภาพโดย : มาน มอย

หรือเค้กหอมกรุ่นกลิ่นอายตะวันตกอันเข้มข้นอย่างบั๋นญ่าโช่จ้ง (Banh gia Cho Giong) ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยที่ชาวเวียดนามถมดินในศตวรรษที่ 17 รสชาติของเค้กผสมผสานระหว่างความเหนียวนุ่มหอมกรุ่นของแป้งข้าวเจ้า ความหวานของกุ้ง ถั่วงอก และรสชาติหอมมันของถั่วลิสง เปรียบเสมือนของขวัญอันล้ำค่าจากท้องทุ่ง แม่น้ำ และฝีมืออันประณีตของผู้คน

Vinh Long – หลงใหลในรสชาติแบบชนบทของอาหารชนบทแสนอร่อย 4 จาน ได้แก่ ไทหูกีเกลือพริก ปลาบู่ย่างในหลอดกก โจ๊กไก่ใบบัวบก Vinh Long และเค้ก Vinh Xuong Pia

เรียกได้ว่าปลาบู่ย่างในกก (Reed Tube) เป็นอาหารที่สะท้อนถึงความเรียบง่ายแบบชนบทของอาหารภาคตะวันตกเฉียงใต้ได้ดีที่สุด ถ่ายทอดวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของคนท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน ปลาบู่จะถูกทำความสะอาด หมักด้วยเกลือและพริก จากนั้นจึงม้วนเป็นกก กลิ่นหอมธรรมชาติของกกผสานกับกลิ่นหอมของปลาที่ย่างบนเตาถ่าน ก่อให้เกิดเสน่ห์ดึงดูดใจที่ยากจะต้านทาน ดึงดูดผู้รับประทาน

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 8. — ปลาบู่ย่างในหลอดกก ภาพ: Vinh Long Cuisine

โจ๊กไก่ใบบัวบก Vinh Long แม้จะคุ้นเคยแต่ก็แปลกตา ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาได้ยาก ส่วนไก่ที่นำมาต้มคือส่วนขาไก่ที่แข็ง นำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย มะนาว พริก หอมแดง ผักชีเวียดนาม และกล้วยหอมซอยบางๆ โจ๊กนี้หุงจากข้าวกล้อง เติมข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาบาง เติมเลือดไก่ หัวหอมใหญ่ และพริกไทย โจ๊กนี้ไม่ใช้หัวหอมทอดหรือผักชี เพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบบัวบก อันเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 9. — เค้กหวิงซืองเปีย. ภาพถ่าย: “TL”

การมาเยือนหวิญลองโดยไม่ได้ลิ้มลองเค้กหวิญซวงเปี๊ยะถือเป็นความผิดพลาดอย่างแท้จริง ของฝากขึ้นชื่อที่มาจาก "เค้กเปลือก" สุดแปลกของจีน การผสมผสานระหว่างแม่น้ำโขงกับผลไม้เมืองร้อนพื้นเมืองอันอุดมสมบูรณ์ยิ่งน่าหลงใหลยิ่งกว่าที่เคย สอดไส้ถั่วเขียว เผือก ทุเรียน และส่วนผสมที่ทั้งหอมหวาน กลมกล่อม ต่อมา เค้กเปี๊ยะจากแดนไกลก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวจีนและชาวเวียดนามในโลกตะวันตก หลังจากใช้ชีวิตและทำธุรกิจร่วมกันริมแม่น้ำโขงมานานหลายร้อยปี

ที่มา: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm