ย้อนรอยร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจันทร์ในตลาดเก่าโตนธาตุดำ 50 ปีผ่านไป ยังคงกลิ่นอายย้อนยุค

ขณะแวะกินก๋วยเตี๋ยวร้านคุณจันทร์ ในย่านตลาดเก่า บนถนน Ton That Dam เขต 1 นครโฮจิมินห์ ฉันก็หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กเมื่อครั้งที่แม่จูงมือฉันไปตลาด จากนั้นก็เดินผ่านแผงขายของแต่ละร้านเพื่อหาอาหารเช้าที่มีรสชาติไซง่อนเข้มข้น

เช้านี้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจันทร์ - Photo: HO LAM

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจันทร์ซ่อนตัวอยู่หลังแผงขายของในย่านตลาดเก่า ถนน Ton That Dam เขต 1 นครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นหนึ่งในตลาดที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่จดจำของชาวไซง่อนหลายคน

“คุณจันทร์” เป็นชื่อเรียกน่ารักๆ ที่หลายๆ คนมักใช้เรียกเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว

คุณชานบอกว่าปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินการมากว่า 50 ปีแล้ว เมื่อมาที่ร้าน มีสองสิ่งที่ทำให้ลูกค้าจดจำได้ตลอดไป นั่นคือการจัดโต๊ะสไตล์ย้อนยุค และความรู้สึกสงบเมื่อได้นั่งในตลาดเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่คุ้นเคย

ร้านก๊วยเตี๋ยวโบราณ - Photo: DANG KHUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวย้อนยุค

ในยุค 90 คุณ Chanh สืบทอดกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวจากครอบครัวลุงของเธอ ทุกวันเธอจะตื่นตี 4 เพื่อทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบ

ร้านอาหารของคุณจันทร์ขายอาหารหลายอย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยว มักกะโรนี ฯลฯ วัตถุดิบทั้งหมดจัดวางอย่างเป็นระเบียบในตู้กระจกเก่า อาหารแต่ละจานได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยคุณจันทร์ ตั้งแต่การปรุงรสจนถึงการตกแต่ง

ตามคำบอกเล่าของคุณจันทร์ เมนูที่ขายดีที่สุดที่นี่คือก๋วยเตี๋ยว

เส้นบะหมี่มีให้เลือก 2 แบบ คือ เส้นเล็กและเส้นใหญ่ ผ่านการแปรรูปให้เหนียวนุ่ม กรอบ เสิร์ฟพร้อมกุ้ง กระเทียมเจียว มันหมู ตับ หัวใจ เนื้อหมู ฯลฯ ตับผ่านกระบวนการแปรรูปให้ไม่มีกลิ่นคาวจึงถือเป็นข้อดีอย่างยิ่ง

ร้านอาหารของคุณจันทร์ขายอาหารหลายอย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า... - Photo: HO LAM

น้ำซุปของนางสาวจันห์ยังช่วย “ยกระดับ” เส้นก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย น้ำซุปไม่หวานเกินไป แต่ยังคงรสชาติเข้มข้น ลูกค้าสามารถปรับรสชาติตามชอบได้ โดยมีน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ให้บนโต๊ะ

เมื่อนั่งกินก๋วยเตี๋ยวร้านคุณจันทร์ ก็แทบจะละสายตาจากเกี๊ยวที่อวบอ้วนได้เลย เกี๊ยวที่ม้วนบาง ๆ นั้นไม่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเลย เนื้อเกี๊ยวจะเค็มกว่าร้านอาหารอื่น ๆ หลายแห่ง แต่ด้วยน้ำซุปใสและรสเผ็ดเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติเข้ากัน

มีเครื่องเทศไว้บนโต๊ะให้แขกปรุงรสเอง - ภาพโดย: DANG KHUONG

ในส่วนรีวิวของ Google Maps Khuong Tran ได้แชร์ว่า "รสชาติหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยว และหูเตียวแบบโบราณอร่อยมาก"

เฟอร์นิเจอร์และตู้ที่นี่ล้วนเป็นผลงานของครอบครัวลุงของนางชานห์ โต๊ะไม้เก่าและตู้กระจกทำให้ผู้คนรู้สึกคุ้นเคยอย่างประหลาด

สาวน้อย (ขวา) เป็นเพื่อนสนิทและคอยช่วยคุณจันทร์ (ซ้าย) ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่สมัยก่อน - ภาพ: HO LAM

กลิ่นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นตลาดเช้าๆ

เป็นแค่แผงขายของไม่มีป้าย แต่คุณจันทร์ยังคงทำงานขายของอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยทุกวัน ลูกค้าที่มาที่ร้านก๋วยเตี๋ยวมีทั้งคนหนุ่มสาวและคนสูงอายุ

ลูกค้าจำนวนมากเข้ามาแล้วก็ออกไปแล้วกลับมาอีก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้องการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวสักชามในตลาด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาชอบบุคลิกของพ่อค้าแม่ค้าทั้งสอง

คุณจันทร์เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า - ภาพ: HO LAM

“ลูกค้ากลับมาแล้วพูดว่า ‘โอ้พระเจ้า! ฉันคิดถึงไก่มาก ฉันคิดถึงชานมาก ฉันไม่เคยลืมก๋วยเตี๋ยวของคุณเลย ฉันคิดถึงมันทุกที่ที่ไป’ จากนั้นเราสองคนก็โอบกอดกัน ทั้งมีความสุขและเศร้า” คุณชานเล่า

สำหรับนางสาวชาน การขายก๋วยเตี๋ยวไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้ครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังนำความสุขและความสบายใจมาสู่เธอเมื่อเธออายุมากขึ้นด้วย:

“บางครั้งฉันขายของได้ไม่พอกับราคาสินค้าเพราะตลาดเงียบมาก ถ้าเราขายของด้วยกัน เราก็สามารถหาเงินมาซื้ออาหารได้สองมื้อต่อวัน บางครั้งก็ได้เงินเพิ่มมาอีกนิดหน่อย บางครั้งเมื่อยอดขายไม่ดี เราก็ไม่มีเงินพอที่จะซื้อของ แต่ฉันก็ยังชอบขายของเพราะฉันหลงใหลในสิ่งนี้”

Hu Tieu ราคาเริ่มต้นที่ 30,000 VND ต่อชาม - รูปถ่าย: DANG KHUONG

ฉันถามคุณจันทร์ว่า “ถ้าวันหนึ่งฉันขายก๋วยเตี๋ยวในตลาดไม่ได้อีกต่อไปจะเป็นอย่างไร” เธอตอบว่า “เมื่อฉันขายก๋วยเตี๋ยวไม่ได้อีกต่อไป ฉันก็ต้องหยุด”

แต่คงน่าเสียดายเพราะจะไม่มีใครสานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวสองรุ่นอีกต่อไป นั่นเป็นเรื่องปกติ ในเวลานั้นแผงขายของเก่าๆ แบบนี้จะกลายเป็นความทรงจำตลอดไป”

การกินอาหารนอกบ้านในตลาดอาจกลายเป็นวิถีชีวิต วัฒนธรรมที่ฝังรากลึกอยู่ในจิตใจของชาวไซง่อนโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไป

บางครั้งคนไซง่อนก็เดินและหยุดในตลาดเพื่อกินอาหารเช้าเพราะคิดถึงกลิ่นของตลาด กลิ่นอับชื้นแต่ก็หอมแปลกๆ!

ที่มา: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm