อิ่มอร่อยกับขนมจีบในเทศกาลโคมไฟ

บั๊ญโทรย (ลูกข้าวเหนียว) ในภาคใต้เป็นอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลโคมไฟ

ในคืนเทศกาลโคมไฟ พระจันทร์เต็มดวงจะขึ้นสู่ท้องฟ้า และบนโลกมีถาดเครื่องเซ่นไหว้ที่เต็มไปด้วยความจริงใจของเจ้าของบ้าน ทุกสิ่งล้วนกลมกลืนกันภายใต้แสงอันบริสุทธิ์แห่งการสร้างสรรค์ ดังนั้น พิธีกรรมในเทศกาลโคมไฟจึงมีความศักดิ์สิทธิ์ไม่แพ้พิธีกรรมอื่นใด

อาหารอร่อย

เป็นเวลานานแล้วที่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนมกราคมได้รับการยกย่องว่าเป็นวันพระจันทร์เต็มดวงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและสำคัญที่สุดของปี หลายคนจึงใส่ใจในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับใส่ถาดไหว้พระจันทร์ในเดือนมกราคม

นอกจากเค้กและผลไม้อื่นๆ ที่จะเสิร์ฟอย่างจุใจแล้ว บั๋นตรอยยังเป็นเมนูที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่กลับเคร่งขรึมที่สุด บั๋นตรอยน็อคกลมๆ เนียนนุ่มสอดไส้ถั่วนุ่มๆ ไว้ด้านใน ซ่อนตัวอยู่ในน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ หอมกลิ่นขิง เติมกะทิข้นๆ ไขมันๆ ลงไปเล็กน้อย...

ความปรารถนาให้ปีใหม่นี้เต็มไปด้วยความสำเร็จในการงาน ความสงบสุขในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งของลูกๆ และพ่อแม่... ล้วนฝากไว้กับลูกบอลลอยน้ำอันงดงามเหล่านี้ ใต้แสงจันทร์อันเจิดจ้าในคืนพระจันทร์เต็มดวงเดือนมกราคม ผู้คนต่างมอบสิ่งดีๆ ให้กันเสมอ

ต้นกำเนิดของบั๋ญจ้อยของเวียดนามมาจากบั๋ญจ่างเวียง หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กเหงียนเถียวของจีน เพราะมักนำไปถวายในเทศกาลโคมไฟ เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดในจีนโบราณ และต่อมาก็แพร่หลายและเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชีย รวมถึงเวียดนาม

เค้กลอยใบเตย - เค้กลอยน้ำแบบดั้งเดิม

บั๋นจ๋อยของเวียดนามมีสองแบบ คือ บั๋นจ๋อยสำหรับเทศกาลหานถุกทางตอนเหนือ และ เช่จ๋อยหนึบทางตอนใต้ แม้ว่าวิธีการทำบั๋นจ๋อยในทั้งสองภูมิภาคจะค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่วิธีการนำเสนออาหารแต่ละภูมิภาคนั้นแตกต่างกันออกไป

บั๋ญจ้อยสำหรับชาวฮั่นถุก มักเป็นลูกข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าปลายนิ้ว วางเรียงกันบนจาน โรยด้วยงาคั่ว เติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย ส่วนบั๋ญจ้อยแบบใต้เป็นลูกแป้งข้าวเจ้าขนาดใหญ่ สอดไส้ด้วยถั่วเขียวบด

เกี๊ยวดูกลมกลืนกับน้ำเชื่อมขิง โชว์ความงามอันสมบูรณ์แบบในชาม ด้านบนโรยมะพร้าวขูดฝอยและกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความหวานเข้มข้นของชา สีของแป้งข้าวเหนียวเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่แป้งที่เคลือบอยู่ถูกนวดอย่างพิถีพิถันจนได้ผิวสัมผัสที่เรียบเนียนและเงางาม ดึงดูดสายตา

วัฒนธรรม การทำอาหาร อันยาวนาน

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารบั๋นต์โทรยทางใต้ก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงให้น่ารับประทานมากขึ้น โดยหลักๆ แล้วคือการ “แต่งสี” เปลือก เช่น บั๋นต์โทรยกาก บั๋นต์โทรยทานลอง บั๋นต์โทรยลาใบเตย ตระซาน... แต่โดยพื้นฐานแล้ว อาหารบั๋นต์โทรยนี้ก็ยังคงเป็นอาหารบั๋นต์โทรยที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการทำอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน

แป้งข้าวเหนียวเก่าเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่ลูกเค้กยังคงเนียนและสะดุดตา

อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างได้สูญหายไปบ้างแล้ว แต่เค้กที่มีความหมายนี้ ทุกครั้งที่มีเทศกาลโคมไฟ หรือวันส่งเทพเจ้าแห่งครัวขึ้นสวรรค์ หรือเทศกาลโดอันโง ก็จะเห็นเค้กนี้วางเรียงรายบนถาดถวายอย่างคึกคัก

การได้ลิ้มรสข้าวปั้นที่หอมกรุ่นและเหนียวนุ่ม ไม่ได้หมายถึงแค่เพียงความปรารถนาให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังเป็นการดึงรสชาติของขนมเค้กที่บริสุทธิ์และเรียบง่ายแบบชนบทกลับมาสู่รากเหง้าของขนมเค้กอีกด้วย ฉันจำได้ว่าแม่เคยพูดว่า “ความกลมหรือความบิดเบี้ยวของข้าวปั้นสะท้อนอารมณ์ของคนทำข้าวปั้นได้ส่วนหนึ่ง ใครกันจะปั้นข้าวปั้นกลมได้ ในเมื่อใจเต็มไปด้วยความวิตกกังวลและความเศร้า”

แค่จานเดียวแต่อัดแน่นไปด้วยอะไรมากมาย จนกระทั่งบัดนี้ ฉันยังไม่เข้าใจเลยว่าแม่ของฉัน แป้งแต่ละก้อนที่ยังไม่เต็มฝ่ามือ จะสามารถนวดแป้งให้เป็นก้อนขนาดเท่าๆ กันได้อย่างไร ราวกับใช้เครื่องจักร

บางทีอาจไม่ใช่แค่เพราะทำบ่อยจนชิน ไม่ต้องชั่งตวงวัด ก็ยังประเมินและเดาได้แบบ “เทพ” เสียอีก แต่เป็นเพราะแม่ฉันทำอาหารจานนี้ด้วยใจจริง แค่มองดูเกี๊ยวที่กลมหรือบิดเบี้ยวก็รู้แล้วว่าคนทำจริงใจหรือเฉยเมย คนโบราณเขาพูดถูกที่ว่า “หัวใจอยู่ที่ไหน ผลลัพธ์ก็อยู่ที่นั่น”

ที่มา: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html