เพลิดเพลินกับขนมจีบในเทศกาลโคมไฟ

บั๋นตรอย (ลูกชิ้นข้าวหวาน) ในภาคใต้ถือเป็นอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลโคมไฟ

ในคืนเทศกาลโคมไฟนั้น ท้องฟ้าจะเต็มไปด้วยพระจันทร์เต็มดวง และบนโลกจะมีถาดใส่เครื่องเซ่นที่เต็มไปด้วยความจริงใจของเจ้าของบ้าน ทุกสิ่งทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างกลมกลืนภายใต้แสงบริสุทธิ์แห่งการสร้างสรรค์ ดังนั้น พิธีกรรมในช่วงเทศกาลโคมไฟจึงมีความเคร่งขรึมไม่น้อยไปกว่าพิธีกรรมอื่นใด

อาหารอร่อย

เป็นเวลานานแล้วที่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนมกราคมถือเป็นวันพระจันทร์เต็มดวงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและสำคัญที่สุดของปี หลายคนจึงใส่ใจในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับถาดไหว้พระจันทร์เต็มดวงในเดือนมกราคมเป็นอย่างมาก

นอกจากเค้กและผลไม้ชนิดอื่นๆ แล้ว บั๋นตรอยยังเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่เคร่งขรึมที่สุดอีกด้วย ลูกบั๋นตรอยกลมๆ เนียนๆ ห่อไส้ถั่วนิ่มๆ ไว้ข้างใน ซ่อนอยู่ในน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ ที่มีกลิ่นขิงหอมๆ และกะทิข้นๆ ที่มีไขมันเล็กน้อย...

ขออวยพรให้ปีใหม่นี้เป็นปีแห่งการงานราบรื่น ประสบความสำเร็จ ครอบครัวสงบสุข และลูกๆ กับพ่อแม่กลับมาอยู่รวมกันอีกครั้ง… ทั้งหมดนี้ฝากไว้กับลูกบอลลอยน้ำที่สวยงามเหล่านี้ ภายใต้แสงจันทร์อันสว่างไสวในคืนพระจันทร์เต็มดวงของเดือนมกราคม ผู้คนต่างมอบสิ่งดีๆ ให้กันเสมอ

บั๋นจรอยของเวียดนามมีต้นกำเนิดมาจากบั๋นทังเวียน หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเค้กเหงียนติ่วของจีน เนื่องจากมักนำไปถวายในเทศกาลโคมไฟ เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดในจีนโบราณ และต่อมาก็แพร่หลายและแพร่หลายในประเทศต่างๆ ในเอเชีย รวมถึงเวียดนามด้วย

เค้กลอยใบเตย - เค้กลอยน้ำแบบดั้งเดิม

บั๋นจรอยของเวียดนามมี 2 ประเภท ได้แก่ บั๋นจรอยสำหรับเทศกาลฮานทุ๊กทางภาคเหนือ และบั๋นจรอยหนึบทางภาคใต้ แม้ว่าวิธีการทำบั๋นจรอยในทั้งสองภูมิภาคจะค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่การนำเสนออาหารในแต่ละภูมิภาคนั้นแตกต่างกัน

บั๋นจ๋อยสำหรับชาวฮั่นถุกนั้นมักจะเป็นลูกข้าวเหนียวที่มีขนาดใหญ่กว่าปลายนิ้วเล็กน้อย วางเรียงกันบนจาน โรยด้วยงาคั่ว เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย บั๋นจ๋อยแบบใต้เป็นลูกแป้งขนาดใหญ่ ห่อด้วยแป้งถั่วเขียว

เกี๊ยวดูเข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมขิง เผยให้เห็นความสวยงามเต็มที่ในชาม ด้านบนคนจะใส่มะพร้าวขูดฝอยและกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความหวานเข้มข้นของชา สีของแป้งข้าวเหนียวเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่แป้งที่เคลือบอยู่จะถูกนวดอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา ดึงดูดสายตา

วัฒนธรรม การทำอาหาร ที่ยาวนาน

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารบั๋นต์ตรอยทางใต้ได้รับการปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น โดยหลักๆ แล้วคือการ “แต่งสี” เปลือก เช่น บั๋นตรอยกั้ก บั๋นตรอยทานลอง บั๋นตรอยลาปันดัน ทราซาน... แต่โดยพื้นฐานแล้ว อาหารบั๋นตรอยก็ยังคงเป็นอาหารบั๋นตรอยที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการทำอาหารมายาวนาน

แป้งข้าวเหนียวเก่าจะกลับเป็นสีงาช้าง แต่ลูกเค้กยังคงเนียนสวยสะดุดตา

อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างก็ค่อยๆ หายไป แต่ด้วยเค้กที่มีความหมายนี้ ทุกครั้งที่มีเทศกาลโคมไฟ วันส่งเทพเจ้าแห่งครัวขึ้นสวรรค์ หรือเทศกาลโดอันโง ก็จะเห็นเค้กนี้วางเรียงรายอยู่บนถาดถวายอยู่เสมอ

การได้ลิ้มรสข้าวปั้นที่หอมกรุ่นและเหนียวนุ่มนั้นไม่ได้หมายความว่าจะต้องทำทุกอย่างให้สมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของเค้กแท้ๆ กลับมากลมกล่อมอีกครั้ง ฉันจำได้ว่าแม่เคยพูดว่า “ความกลมหรือความเบี้ยวของข้าวปั้นนั้นสะท้อนถึงอารมณ์ของคนทำขนมได้ส่วนหนึ่ง ใครเล่าจะทำข้าวปั้นกลมได้ในขณะที่หัวใจเต็มไปด้วยความวิตกกังวลและความเศร้า”

แค่จานเดียวแต่มีหลายอย่างให้กิน จนถึงตอนนี้ ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมแม่ถึงนวดแป้งได้เป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าๆ กันราวกับว่าใช้เครื่องจักร

บางทีอาจไม่ใช่เพียงเพราะทำบ่อยจนชิน ไม่ต้องชั่งตวง ก็สามารถประมาณและเดาได้ “เหมือนเทพ” เท่านั้น แต่เป็นเพราะแม่ของฉันทำอาหารจานนี้ด้วยใจจริง แค่ดูขนมจีบที่กลมหรือเบี้ยวๆ ก็รู้แล้วว่าคนทำจริงใจหรือเฉยเมย คนโบราณกล่าวไว้ถูกต้องว่า “ใจอยู่ที่ไหน ผลก็อยู่ที่นั่น”

ที่มา: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html