เสี่ยงติดพยาธิจากอาหาร 6 อย่าง

สลัดอาหารทะเล เนื้อสัตว์จำพวกสุกๆ ดิบๆ ปลาและเนื้อสัตว์ดอง เครื่องในสัตว์ ผักสด น้ำผัก ฯลฯ มีความเสี่ยงที่จะได้รับเชื้อพยาธิที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตัวอ่อนของพยาธิสามารถแพร่สู่มนุษย์ได้ผ่านอาหารเมื่อบริโภคอาหารดิบหรืออาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัยซึ่งมีไข่หรือซีสต์ที่พาตัวอ่อนมา พยาธิบางชนิดสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง

แพทย์หญิง Vu Truong Khanh (หัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร โรงพยาบาล Tam Anh General กรุงฮานอย ) กล่าวว่า เมื่อติดเชื้อพยาธิ ผู้ป่วยมักมีอาการปวดท้อง ผิดปกติของระบบย่อยอาหาร น้ำหนักลด อ่อนเพลีย ผิวหนังคัน โรคนี้ดำเนินไปอย่างเงียบๆ โดยหลายกรณีตรวจพบโดยบังเอิญเมื่อไปตรวจสุขภาพด้วยการตรวจและการถ่ายภาพ หากไม่ตรวจพบและรักษาอย่างทันท่วงที พยาธิอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายได้มากมาย เช่น ลำไส้หรือท่อน้ำดีอุดตัน เลือดออกในทางเดินอาหาร โลหิตจาง ท่อน้ำดีอักเสบ ไอเป็นเลือด ฝีในตับ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ... หลังจากหายดีแล้ว ผู้ป่วยอาจยังติดเชื้อซ้ำได้หากไม่รับประทานอาหารอย่างถูกสุขอนามัยและถ่ายพยาธิอย่างสม่ำเสมอ

ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตที่ผู้คนควรระมัดระวังในการรับประทานตามคำแนะนำของดร.ข่านห์

สลัดซีฟู้ด

สลัดซีฟู้ด เช่น สลัดปลา ซูชิ ซาซิมิ สลัดกุ้ง... เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน อาหารทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลจะไม่ค่อยได้รับเชื้อแบคทีเรียและปรสิต อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลที่เลี้ยงในน้ำกร่อย เช่น กุ้งและปลา มักจะได้รับปรสิตได้ง่าย ในจำนวนนี้ หอยทากอาจมีปรสิตท่ออยู่เป็นจำนวนมาก เนื่องจากหอยทากมีนิสัยชอบซ่อนตัวอยู่ลึกๆ ในโคลน

หากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ถูกสุขลักษณะหรือปรุงอย่างไม่ทั่วถึง มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อปรสิต การแปรรูปและจัดเก็บด้วยมือที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารยังทำให้อาหารทะเลมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อปรสิต เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว ปรสิตจะเข้าไปทำลายตับและถุงน้ำดี ทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ และท้องเสีย

การแปรรูปสลัดอาหารทะเลโดยไม่ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยอาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิได้ ภาพ: Freepik — อาหารดิบหากไม่ได้ปรุงอย่างถูกสุขอนามัยอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของตัวอ่อนปรสิต รูปภาพ: *Freepik*

พุดดิ้งเลือด

พุดดิ้งเลือดทำจากเลือดดิบโดยไม่ผ่านความร้อนจึงไม่สามารถทำลายแบคทีเรียและปรสิตได้ ดังนั้นการรับประทานพุดดิ้งเลือดจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะติดปรสิตและโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะเลือดจากสุกร เป็ด แพะที่ติดเชื้อ...

ดร.คานห์ กล่าวว่า มีหลายกรณีที่ผู้ที่กินเลือดดิบแล้วติดเชื้อพยาธิ โดยพยาธิจะอพยพไปที่สมอง ฝังตัวอยู่ในสมอง ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ หรือรังพยาธิไปกดทับสมอง ทำให้ผู้ป่วยมีอาการปวดศีรษะรุนแรง และชักเกร็ง ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นอัมพาต ในกรณีนี้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ผู้ป่วยอาจเกิดอาการอัมพาตครึ่งซีก และอาการแทรกซ้อนอื่นๆ เช่น การมองเห็นลดลง โรคลมบ้าหมู...

เนื้อหายาก

นิสัยการกินแพะ ควาย เนื้อวัว เนื้อหมู... ที่ปรุงไม่สุกดี อาจทำให้พยาธิและปรสิตเข้าสู่ร่างกายได้ คุณภาพเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี การแปรรูปที่ไม่สะอาด และการปรุงอาหารที่ไม่สุกดีจะไม่สามารถกำจัดปรสิตที่เป็นอันตรายได้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว ตัวอ่อนของพยาธิจะหลุดออกจากซีสต์และเกาะติดลำไส้เล็ก แทรกซึมผ่านผนังลำไส้และทั่วร่างกาย เนื้อสัตว์ต้องปรุงให้สุกก่อนใช้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แพร่พยาธิและปรสิต

เนื้อสัตว์และปลาดอง

อาหารหมักประเภทเนื้อและปลา เช่น แหนมหมู เนื้อเปรี้ยว ปลาเค็มเปรี้ยว ไม่ผ่านการปรุงสุก แต่ผ่านการหมักจากใบมะขาม ใบมะขามป้อม ใบมะขามป้อม รำข้าว และเครื่องเทศบางชนิด หากหมักอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอ ไข่และตัวอ่อนของพยาธิในอาหารเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้อาจติดเชื้อปรสิตได้ นอกจากนี้ การแปรรูปและจัดเก็บด้วยมือที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารยังทำให้เนื้อสัตว์และปลาเสี่ยงต่อการติดพยาธิได้ง่ายอีกด้วย

ผักสด ผักน้ำ

ผักและผลไม้ที่ปลูกใต้ดินหรือใต้น้ำมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อพยาธิ อาหารเหล่านี้หากรดน้ำด้วยน้ำสกปรก ใส่ปุ๋ยคอกสด หรือปลูกในดินสกปรกที่มีไข่พยาธิ ผู้ที่ดื่มน้ำผักสด กินผักสด หรือจิ้มผักเป็นประจำมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อพยาธิและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น ท้องเสีย บิด และพิษ

ดร.ข่านห์กล่าวเสริมว่าปรสิตนั้นแตกต่างจากแบคทีเรียและไวรัส ไข่หรือตัวอ่อนของปรสิตที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของผักสามารถล้างออกได้โดยการล้างโดยตรงภายใต้น้ำไหลที่สะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อปรสิต ผู้คนควรจำกัดการรับประทานผักสดหรือล้างผักสดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลที่สะอาด (ผักชี ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักกาดเขียว...) ผักน้ำ (ผักกาดน้ำ ผักชีฝรั่ง รากบัว ผักโขม ผักบุ้งเวียดนาม ผักชีลาว) ควรปรุงให้สุก ก่อนแปรรูปผักเป็นอาหาร จำเป็นต้องล้างผักหลายๆ ครั้งและแช่ในน้ำเกลือ

อวัยวะของสัตว์

เมื่อพยาธิเข้าสู่ร่างกายของสัตว์ พยาธิจะเข้าไปอาศัยอยู่ในอวัยวะภายในซึ่งทำความสะอาดได้ยาก หากกินเข้าไปก็มีโอกาสติดเชื้อพยาธิได้สูง

หลายๆ คนมีนิสัยชอบดื่มแอลกอฮอล์หลังจากกินอาหารดิบหรือปรุงไม่สุกเพื่อ "ฆ่า" ปรสิต อย่างไรก็ตาม ดร.ข่านห์กล่าวว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในแอลกอฮอล์จะเจือจางลงเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงไม่สามารถฆ่าปรสิตได้ ปรสิตสามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารได้ ดังนั้นการเติมเครื่องเทศรสเปรี้ยวหรือเผ็ดจะไม่สามารถฆ่าปรสิตได้ อย่างไรก็ตาม ปรสิตสามารถตายได้เมื่อถูกความร้อนถึงประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส วิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตได้หมดคือการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูง เวลาในการแปรรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน ทุกคนต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อเครื่องครัวหลังการใช้งานทุกครั้ง หลีกเลี่ยงการผสมอาหารดิบและอาหารปรุงสุก สวมถุงมือป้องกันเมื่อจัดการกับอาหารดิบ และล้างมือด้วยสบู่ก่อนและหลังการปรุงอาหาร

ตรินห์ มาย

ลิงค์ที่มา