“ผมเห็นข้อมูลในอินเทอร์เน็ตว่าผู้ป่วยเบาหวานไม่ควรทานโจ๊ก จริงหรือไม่ ขอบคุณคุณหมอ” (ม.ลอง ในนครโฮจิมินห์)
นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Cao Thi Lan Huong จากระบบ การดูแลสุขภาพ หัวใจและหลอดเลือดเบาหวาน 315 (HCMC) ตอบว่า ก่อนที่จะตอบคำถามว่าผู้ป่วยเบาหวานสามารถกินโจ๊กได้หรือไม่ เราต้องทำความเข้าใจข้อมูลเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลของอาหารจานนี้ให้ชัดเจนเสียก่อน
โดยเฉพาะดัชนีน้ำตาล (GI) ของโจ๊ก (GI) โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 78 - 99.3 (กลุ่มสูง) ในขณะที่ค่าดัชนีน้ำตาล (GL) ของอาหารจานนี้โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 10.3 - 18.3 (กลุ่มสูง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวและอัตราส่วนของข้าวต่อน้ำที่ใช้ในการปรุงโจ๊ก
ข้าวต้ม (ที่หุงจากข้าวขาว) อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่โดยปกติแล้วระดับน้ำตาลจะอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง
โดยที่ GI และ GL เป็นปริมาณที่สำคัญ 2 ประการ ซึ่งสะท้อนถึงความเร็วและระดับการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานโจ๊ก 2 ชั่วโมง ตามลำดับ
จากตัวบ่งชี้ข้างต้น ข้าวต้ม (ที่หุงจากข้าวขาว) สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว แต่โดยปกติแล้ว ระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นในระดับต่ำ (ไม่สูงเกินไป) หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
สาเหตุที่ดัชนีน้ำตาลของโจ๊กสูงก็เพราะว่าอาหารจานนี้ทำมาจากข้าวขาว ซึ่งเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงแต่มีไฟเบอร์ต่ำ
นอกจากนี้เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุในโจ๊กยังไม่มากนัก
ดร. Cao Thi Lan Huong กล่าวว่าผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานโจ๊กได้ แต่ต้องใส่ใจกับประเภทของข้าว ปริมาณที่รับประทาน และวิธีการปรุง เพราะโจ๊กมีผลในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทาน
ยิ่งปรุงโจ๊กโดยใช้น้ำ (เหลว) มากเท่าไร ภาระน้ำตาลในเลือดในอาหารก็จะยิ่งน้อยลง ดังนั้น ผู้ป่วยจึงสามารถรับประทานโจ๊กได้มากขึ้นเมื่อเทียบกับการปรุงโจ๊กแบบข้น
ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัดการกินโจ๊กและโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเพราะมักมีไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล โซเดียม สารกันบูด... มาก
กินโจ๊กอย่างไรให้ปลอดภัยต่อผู้ป่วยเบาหวาน
ควรเลือกข้าวกล้องเป็นอันดับแรก ข้าวขาวมักมีดัชนีน้ำตาลสูง ดังนั้นควรพิจารณาให้ดีก่อนจะรับประทาน แต่ควรเลือกข้าวกล้องเพราะมีไฟเบอร์มากกว่าและมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวขาว ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
จำกัดการใช้เครื่องเทศ ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัดการใช้เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส ฯลฯ ในการรับประทานโจ๊ก เพราะอาจส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด ความดันโลหิต และทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนทางหลอดเลือดและหัวใจได้
แต่คุณควรเน้นใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติ เช่น หัวหอม กระเทียม ขิง เป็นต้น เพื่อเพิ่มรสชาติและส่งผลเสียต่อสุขภาพให้น้อยลง
รับประทานร่วมกับอาหารที่มีกากใยและโปรตีนสูง โจ๊กขาวขาดกากใยและโปรตีน ดังนั้นเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน ผู้ป่วยจึงควรรับประทานโจ๊กร่วมกับอาหารที่มีกากใยสูง (ถั่ว ธัญพืช ผักใบเขียว) และโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนไม่ติดมัน (ไก่ไม่มีหนัง ปลาที่มีไขมันสูง อาหารทะเลอื่นๆ)
ตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดก่อนและหลังรับประทานโจ๊ก อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าโจ๊กมีความเสี่ยงที่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงหรือต่ำลงหลังมื้ออาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน ดังนั้นการตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะก่อนและหลังรับประทานโจ๊ก จะช่วยให้คุณติดตามปฏิกิริยาของร่างกายต่ออาหารจานนี้ และจะได้มีมาตรการปรับตัวเมื่อตรวจพบสัญญาณของระดับน้ำตาลในเลือดที่ผิดปกติได้ทันท่วงที
ควรจำกัดปริมาณการรับประทานโจ๊ก เพื่อสุขภาพที่ดี ควรจำกัดการรับประทานโจ๊กและโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป เพราะมักมีไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล โซเดียม สารกันบูด ฯลฯ สูง ซึ่งไม่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงสุขภาพโดยรวมด้วย
ผู้อ่านสามารถถามคำถามในคอลัมน์นี้ได้ แพทย์ตลอด 24 ชม. โดยใส่ความเห็นใต้บทความหรือส่งทางอีเมล์: [email protected] .
คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญ... เพื่อตอบให้กับผู้อ่านต่อไป..
ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)