จะอร่อยขนาดไหนถึงคนแน่นขนาดนี้?

เป็นเวลากว่า 40 ปีแล้วที่ก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวนาง Pham Thi Lan (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาด Binh Tay ที่มีอายุเกือบ 100 ปี ได้กลายเป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คน

จากแม่สู่ลูก

เที่ยงแล้ว นครโฮจิมินห์มีฝนปรอยๆ ฉันยังไม่ได้กินอะไร เลยเดินผ่านตลาดบิ่ญเตย จอดจักรยานไว้แล้วเดินเข้าไปในตลาดเพื่อหาร้านอาหารที่คุ้นเคย แน่นอนว่าต้องเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปู ที่สมาชิกในครอบครัวคุณนายหลานทุกคน ตั้งแต่สามีไปจนถึงลูกสองคน ขายของกัน

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 1. — เมื่อถึงเที่ยง ลูกค้าก็มารวมตัวกันเพื่อรอรับประทานก๋วยเตี๋ยวปูของนางหลาน

ร้านอาหารตั้งอยู่สุดตลาด ติดกับร้านอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่อยู่ใกล้ๆ กัน ก่อให้เกิดพื้นที่ สำหรับรับประทานอาหาร แม้จะไม่ใช่ "ชั่วโมงเร่งด่วน" แต่ลูกค้าก็ยังคงนั่งแน่นอยู่บนเก้าอี้ที่วางอยู่หน้าเคาน์เตอร์อาหาร กิน ดื่ม พูดคุย และหัวเราะอย่างมีความสุข

ครอบครัวของเจ้าของร้าน ซึ่งต่างก็มีงานประจำของตัวเอง ต่างทำงานหนักอย่างต่อเนื่อง ทั้งทำอาหารกลับบ้านและทำอาหารในร้าน เรื่องนี้ทำให้ฉันแปลกใจเล็กน้อย เพราะในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับร้านอาหารหลายแห่งในโฮจิมินห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอก็ยังคงไปได้ดี

แต่ทุกอย่างย่อมมีเหตุผลของมัน เพราะในตลาดบิ่ญเตย ดูเหมือนทุกคนจะรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวของเจ้าของร้าน ซึ่งเปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว

นางหลานเล่าให้ฉันฟังว่า ก่อนปี พ.ศ. 2518 คุณแม่ของเธอได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวขายก๋วยเตี๋ยวในย่านตลาดไฉ (ปัจจุบันได้ยุบไปแล้วและตั้งอยู่ในเขตโช่โหลนเช่นกัน) เพื่อเลี้ยงลูก 7 คน (หญิง 5 คน ชาย 2 คน) กับสามี

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 2. — ราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามมีตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดอง

ตั้งแต่อายุ 14 ปี ฉันเดินตามแม่ไปช่วยขายก๋วยเตี๋ยวปู หลายคนเรียกกันว่าร้านก๋วยเตี๋ยวปูคุณนาย 9 แต่ร้านนี้ไม่มีป้ายบอกทาง หลังจากขายไปได้หลายปี ฉันก็สืบทอดสูตรของแม่มาเปิดร้านของตัวเอง ขายของแถวตลาดบินห์เตย ตอนนั้นฉันยังไม่ถึง 20 เลยด้วยซ้ำ!

คุณลาน เจ้าของ

พอได้ยินแบบนั้น ฉันก็หัวเราะแล้วถามว่า “ห๊ะ! นี่แกแข่งกับแม่เหรอ?” พอได้ยินแบบนั้น เจ้าของร้านก็ยิ้มแล้วพูดว่า “ไม่ได้หรอก! แม่แกขายตอนเช้า แกขายตอนบ่าย! ต่อมายายแกก็จะไปตลาดให้แม่แกทำงานขายให้แม่แกด้วย”

คุณนายลานขายบั๋นไก่มาหลายสิบปีแล้ว เธอเล่าว่าเพิ่งย้ายมาอยู่ที่บ้านปัจจุบันและขายที่นี่มาเกือบ 28 ปีแล้ว ส่วนคุณแม่ คุณดิงห์ คุณหลานเล่าว่าปีนี้คุณแม่ของเธออายุ 88 ปีแล้ว หลังจากประสบอุบัติเหตุในปี พ.ศ. 2548 คุณแม่ของเธอก็เลิกขายและยกให้ลูกหลานดูแลต่อไป โชคดีที่ปัจจุบันคุณดิงห์ยังมีสติสัมปชัญญะครบถ้วน และได้รับการดูแลอย่างดีจากลูกหลาน

[คลิป]: ลูกค้าแห่มาร้านก๋วยเตี๋ยวปูอายุ 40 ปี ในตลาดบินห์เตย

“สมัยนั้น พี่น้องหลายคนของผมรับมรดกร้านก๋วยเตี๋ยวของแม่ไปขาย ต่อมาทุกคนก็แต่งงานและเปลี่ยนงาน ตอนนี้ผมเป็นคนเดียวที่ทำและขายก๋วยเตี๋ยว ตอนนี้สามีและลูกสองคนช่วยผมขาย ผมดีใจมากที่ชามนี้กลายเป็นชามขนมปังของครอบครัว” เจ้าของร้านกล่าวอย่างซาบซึ้ง

“กินจนหยดสุดท้าย!”

เจ้าของร้านเล่าว่าปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอขายปูได้ประมาณ 40,000 - 60,000 ดองต่อจาน ขึ้นอยู่กับชนิดของปู หากลูกค้าต้องการปูทั้งตัวในชาม ราคาต่อจานอาจอยู่ที่ 120,000 ดองหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปูและราคาปัจจุบัน

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 4. — ร้านตั้งอยู่แผงที่ 17 ตลาดบินห์เตย

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 5. — เมื่ออายุได้ 14 ปี เจ้าของได้ติดตามแม่มาช่วยขาย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่ส่วนตัวคิดว่ารสชาติจะ “แปลก” กว่าร้านอื่นๆ ที่เคยกินมา เพราะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า ปู ทอดมันปลา กึ๋นไก่ เลือดเป็ด ขาหมู… เติมน้ำซุปข้นๆ ลงไปนิดหน่อย โรยหน้าด้วยหัวหอม ผักชี พริกไทย ก็อร่อยลงตัวแล้ว

นายเดียป ดึ๊ก (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) กล่าวว่า เขาเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยครั้งหนึ่งเขาเคยไปซื้อของกับญาติๆ ที่ตลาดบิ่ญเตย และบังเอิญมาทานอาหารที่ร้านของคุณนางหลาน

“วัตถุดิบสดใหม่และอร่อย โดยเฉพาะน้ำซุปเข้มข้นที่รสชาติต่างจากที่อื่น ก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่มาก แต่ผมกินจนหมดเกลี้ยงเพราะมันอร่อยมาก” เขากล่าวพร้อมเสียงหัวเราะ

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 6. — ราคาส่วนซื้อกลับบ้านสำหรับลูกค้ารวมปูครึ่งตัว 100,000 ดอง

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 7. — คุณนายลานและสามีของเธอได้ขายร่วมกับลูกๆ ของพวกเขามานานหลายสิบปีแล้ว

ในทำนองเดียวกัน คุณฮาญ (อายุ 45 ปี อาศัยอยู่ในเขต 6) เล่าว่าทุกครั้งที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวน้ำปู เธอจะแวะตลาดเพื่อกิน โดยส่วนใหญ่มักจะไม่ต้องซื้ออะไรเลย เธอเล่าว่ารสชาติที่เข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำ บวกกับส่วนผสม "แปลกๆ" มากมาย เช่น กึ๋นไก่ ลูกชิ้นปลา... รวมกันอยู่ในจานนี้ทำให้เธอรู้สึกอิ่มท้อง

สำหรับคุณหลาน ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้คือผลงานที่สั่งสมมาตลอดชีวิตของแม่และยาย หากไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวปู เธอคงไม่รู้ว่าจะใช้ชีวิตต่อไปอย่างไร ร้านอาหารแห่งนี้คือที่ที่เธอได้พบปะลูกค้าที่รัก และมอบบริการอย่างเต็มใจทุกวัน...

ก๋วยเตี๋ยวผัดปูสูตรโบราณอายุ 40 ปี ดึงดูดลูกค้าในเขต 3

ตลาดบิ่ญเตยตั้งอยู่บนพื้นที่ 25,000 ^{ตารางเมตร} ครอบคลุม 4 เส้นทาง ได้แก่ ทับเหมย - เล ตัน เคอ - ฝ่าม วัน เค - ตรัน บิ่ญ (เขต 6) มีประตู 12 บาน สถาปัตยกรรมทรงแปดเหลี่ยม สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2471 โดยพ่อค้าชาวจีน ในปี พ.ศ. 2558 ตลาดแห่งนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นโบราณสถานทางสถาปัตยกรรมและศิลปะของนครโฮจิมินห์ ตลาดได้รับการบูรณะหลายครั้งด้วยเสื้อผ้าใหม่

ตามเอกสารของคณะกรรมการบริหารตลาดบิ่ญเตย ระบุว่า ตลาดไซ่ง่อน (ปัจจุบันคือพื้นที่ ที่ทำการไปรษณีย์ โชลน) มีขนาดใหญ่กว่าตลาดตันเกียงของเวียดนาม จึงเรียกว่าตลาดโชลน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิถีชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองขึ้น ผู้คนจากทุกสารทิศจึงเข้ามาประกอบอาชีพ ตลาดจึงค่อยๆ แคบลง รัฐบาลจังหวัดโชลนในขณะนั้นมีแผนที่จะสร้างตลาดในพื้นที่ใหม่ แต่ไม่สามารถหาที่ดินได้

เมื่อทราบข่าวนี้ พ่อค้ากว้าชดัมจึงได้ทุ่มเงินซื้อที่ดินแอ่งน้ำกว่า 25,000 ^{ตาราง} เมตรในหมู่บ้านบิ่ญเตย ได้ทำการปรับระดับพื้นที่ สร้างตลาดใหม่ด้วยคอนกรีตเสริมเหล็ก และมอบให้แก่รัฐบาล ถือได้ว่าตลาดแห่งนี้เป็นตลาดที่มีขนาดใหญ่และทันสมัยที่สุดในภาคใต้ในขณะนั้น เพื่อเป็นการรำลึกถึงคุณูปการของกว้าชดัม หลังจากที่ท่านเสียชีวิตลง รูปปั้นของท่านจึงถูกสร้างขึ้นบนแท่นสูงในปี พ.ศ. 2473 บริเวณเชิงรูปปั้นมียูนิคอร์นและมังกรพ่นน้ำอยู่ตรงกลางตลาดบิ่ญเตย

ลิงค์ที่มา