ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวเอเชียตะวันออก ในเวียดนาม การดื่มชาได้รับความนิยมและถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม หากชาเป็นเพียงเครื่องดื่มธรรมดาก็คงจะเรียบง่าย แต่การดื่มชาเป็นศิลปะที่ยกระดับขึ้นไปอีกขั้นหนึ่งเมื่อเทียบกับพิธีชงชา...
งานอดิเรกเกี่ยวกับชาและศิลปะแห่งการดื่มด่ำกับชาต้องมีองค์ประกอบทั้งหมด: น้ำก่อน ชาที่สอง ถ้วยสามใบ แจกันสี่ใบ และกลุ่มฮีโร่ห้ากลุ่ม - ภาพ: NB
ชาได้เข้ามามีบทบาทในประเทศของเรามาเป็นเวลานับพันปีแล้ว มีช่วงเวลาหนึ่งที่ชาถูกใช้โดยราชวงศ์และตระกูลขุนนางเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ชาก็กลายเป็นวัฒนธรรมพื้นบ้านที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับชนชั้นต่างๆ มากขึ้น การดื่มชาได้กลายเป็นธรรมเนียมของชาวเวียดนาม ตั้งแต่การดื่มแบบเรียบง่ายและเป็นที่นิยมไปจนถึงการประกอบพิธีกรรมทางศาสนา งานศพ การสื่อสาร กิจการหมู่บ้าน และกิจการของชาติ
เอกสารการวิจัยโบราณหลายฉบับระบุว่า การดื่มชาอย่างเหมาะสมช่วยดับกระหาย รวมถึงช่วยย่อยอาหาร ขจัดเสมหะ ป้องกันอาการง่วงนอน กระตุ้นการทำงานของไต ปรับปรุงการมองเห็น ทำให้จิตใจแจ่มใส ขจัดความง่วงซึม และเผาผลาญไขมัน
นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ สมัยใหม่ยังพิสูจน์แล้วว่าชาเขียวมีสารออกฤทธิ์มากถึง 12 กลุ่ม โดยมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน วิตามิน ฟลาโวนอยด์ แป้ง แทนนิน ซาโปนิน... พร้อมกันนี้ยังมีความสามารถในการยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งได้ เนื่องจากชามีสารที่มีคุณสมบัติทางยาที่เรียกว่า EGCG (Epi gallocatechine gallate) ซึ่งสาร EGCG นี้มีสรรพคุณทางยาคือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงกว่าวิตามินซี 100 เท่า และแรงกว่าวิตามินอี 25 เท่า นอกจากนี้ ชายังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้มีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น
ศิลปะการดื่มชาได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ในสมัยนั้น ลู ยู่ ฆราวาสได้ศึกษาพิธีชงชาและได้ตีพิมพ์หนังสือ Tea Classic ซึ่งเป็นหนังสือเฉพาะเรื่อง "Tea Studies" เล่มแรกของโลก ต่อมา ลู ยู่ ได้รับการยกย่องให้เป็นนักบุญแห่งชาด้วยผลงานชิ้นเอกนี้ ในญี่ปุ่น พิธีชงชาถือเป็นรูปแบบศิลปะอย่างหนึ่ง พิธีชงชาได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 12 ตามตำนานของญี่ปุ่น ในช่วงเวลานั้น พระภิกษุชาวญี่ปุ่นชื่อเอไซ (ค.ศ. 1141-1215) ได้เดินทางไปประเทศจีนเพื่อศึกษาและให้คำปรึกษา
เมื่อกลับมาถึงญี่ปุ่น เขาได้นำเมล็ดชามาปลูกที่ลานวัด ต่อมา เอไซได้เขียนหนังสือเรื่อง “ชาบริสุทธิ์และบันทึกการเปลี่ยนแปลงชีวิต” ซึ่งเล่าถึงความสุขจากการดื่มชา ชาวญี่ปุ่นได้ผสมผสานความสุขจากการดื่มชาเข้ากับจิตวิญญาณเซนของพุทธศาสนาอย่างชาญฉลาดเพื่อยกระดับศิลปะการดื่มชา และพัฒนาศิลปะนี้ให้กลายเป็นพิธีชงชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบญี่ปุ่น
ร้านชาปอยเฮือง - สถานที่เชื่อมโยงผู้รักชาโดยเฉพาะชาเวียดนามชื่อดังใน กวางตรี - ภาพ: NB
ทั้งพิธีชงชาแบบจีนและแบบญี่ปุ่นต่างก็พูดถึงวิธีการชงและดื่มชาที่ซับซ้อนและประณีต ในเวียดนาม ศิลปะการดื่มชาไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับพิธีชงชาแบบจีนและแบบญี่ปุ่น แต่มีความละเอียดอ่อน เปิดกว้าง และเรียบง่ายกว่า แต่ยังคงสร้างเอกลักษณ์และความงามของตัวเองและสะท้อนถึงวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม ศิลปะการดื่มชาของชาวเวียดนามโดยทั่วไปมีองค์ประกอบหลัก 5 ประการ ได้แก่ น้ำแรก ชาที่สอง ถ้วยที่สาม แจกันที่สี่ และกลุ่มฮีโร่ที่ห้า
ประการแรกคือ น้ำที่ใช้ชงชาจะต้องอร่อยและบริสุทธิ์ ผู้ดื่มชาส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำที่ดีที่สุดในการชงชาคือ น้ำค้างบนใบบัว หรือน้ำฝนที่เก็บมาจากใบหมาก ผู้ที่มีความรู้ความสามารถมากกว่าจะผสมน้ำบาดาลใสสะอาดกับน้ำฝนเพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียกว่า น้ำหยินหยาง การใช้น้ำประปา น้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม หรือน้ำที่มีสิ่งเจือปนจำนวนมากถือเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างยิ่ง จากนั้นต้มน้ำในหม้อดินบนเตาไม้แห้งเพื่อให้น้ำเดือดช้าๆ โดยไม่ต้อง "ถูกบังคับ" ให้เดือดเหมือนเครื่องใช้ไฟฟ้า น้ำที่ใช้ชงชาควรต้มที่อุณหภูมิประมาณ 75 - 80 0 องศาเซลเซียสเท่านั้น หากน้ำไม่เดือดเพียงพอ ชาจะไม่เข้มข้น แต่ถ้าเดือดมากเกินไป ชาจะ "ไหม้" และมีรสไหม้แรง
ปัจจัยสำคัญประการที่สอง (ชาที่สอง) คือชาจะต้องอร่อยและเหมาะกับรสชาติ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่งานอดิเรกในการเล่นและเพลิดเพลินกับชาไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ผู้สูงอายุเท่านั้น แต่ยังดึงดูดคนวัยกลางคนและคนหนุ่มสาวจำนวนมากอีกด้วย ชารสชาติดีหลายยี่ห้อในประเทศและในประเทศต่างๆ ทั่วโลกได้รับเลือกจากผู้รักชา เช่น ชา Tan Cuong (Thai Nguyen), ชา Shan Tuyet (ในจังหวัด Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), ชา Darjeeling (อินเดีย), ชา Tieguanyin Oolong (จีน), ชา Early Grey (สหราชอาณาจักร), ชา Sencha (ญี่ปุ่น) ... ชาวเวียดนามจำนวนมากพิถีพิถัน พิถีพิถัน และสร้างสรรค์มากขึ้นเมื่อชงชา โดยหมักชาในกลีบดอกบัวเพื่อสร้างรสชาติชาดอกบัวชั้นดีเพื่อให้เพื่อนและแขกผู้มาเยี่ยมได้เพลิดเพลินและต้อนรับผู้มาเยี่ยมเยียน
ชาชานเตี๊ยวเย็ตที่ผสมดอกบัวขาวมักจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้ดื่มชาเสมอ - ภาพ: NB
ถ้วยชาสามใบเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในศิลปะการดื่มชา สำหรับคนที่มีรสนิยมดีและทันสมัยหลายๆ คน มักจะเลือกถ้วยชาสองแบบสำหรับฤดูฝนที่ร้อนและหนาว หากฤดูร้อนร้อน ให้เลือกถ้วยชาที่มีปากกว้างเพื่อให้ชาระเหยและเย็นเร็วขึ้น ในฤดูหนาวที่อากาศเย็น ให้เลือกถ้วยชาหนาที่มีปากโค้งเล็กๆ เพื่อกักเก็บความร้อน สร้างความรู้สึกอบอุ่นให้กับผู้ดื่มชา ขนาดของถ้วยชาขึ้นอยู่กับประเภทของชา เช่น ชาที่ยังไม่ผ่านการหมักมักใช้ถ้วยเล็ก ชาที่หมักบางส่วนจะใช้ถ้วยขนาดกลาง ชาดำหรือชาสมุนไพรจะใช้ถ้วยใหญ่ ถ้วยสำหรับดื่มชาโดยปกติจะเป็นถ้วยเซรามิกเผาที่ไม่เคลือบ
กาน้ำชาทั้งสี่ประเภท (เรียกอีกอย่างว่ากาน้ำชา) มีทั้งกาน้ำชาแบบพิเศษและกาน้ำชาแบบดั้งเดิม ศิลปะการดื่มชาในโลกและในเวียดนามมีความคล้ายคลึงกันมากเมื่อต้องเลือกกาน้ำชาที่ทำจากเซรามิกซึ่งมีความใกล้ชิดกับธรรมชาติ
องค์ประกอบสามถ้วยและสี่ถ้วยยังรวมถึงวิธีใช้ในการชงชา วิธีการชงชาเป็นตัวกำหนดคุณภาพของชาเป็นอย่างมาก ก่อนที่จะชงชา ผู้คนจะใช้น้ำเดือดเพื่อล้างถ้วยและกาน้ำชาเพื่อทำความสะอาดและ "กระตุ้น" ความร้อน เมื่อใส่ชาในกาน้ำชา ผู้ชงต้องใส่ใจกับปริมาณชาอย่างใกล้ชิดเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการในการดื่มด่ำ หลีกเลี่ยงรสจืดหรือขมเกินไป เทน้ำเดือดเพียงพอที่จะท่วมชา จากนั้นล้างอย่างรวดเร็วและเทออกเพื่อ "ล้างชา" จากนั้นเทน้ำเพียงพอลงในกาน้ำและปิดฝา จากนั้นเทน้ำร้อนเล็กน้อยบนฝาเพื่อรักษากลิ่นหอมของชา รอประมาณ 1-2 นาทีก่อนเทออกเพื่อดื่มด่ำ
เพื่อนดื่มชาหรือคนที่ดื่มชาด้วยกัน ตามมุมมองของชาวเวียดนาม การหาเพื่อนดื่มชาเป็นเรื่องยากกว่าเพื่อนดื่ม การมีเพื่อนดื่มชาหมายถึงการมีเนื้อคู่ การจิบชาสามารถทำได้คนเดียว เป็นคู่ หรือเป็นกลุ่ม ในระหว่างการจิบชา ผู้ที่ชงชาจะต้องมีความละเอียดอ่อนและเข้าใจความสุขนี้เป็นอย่างดี เพื่อไม่ให้สูญเสียความสุขในการจิบชา หากมีถ้วยขนาดใหญ่ ให้เทจากกาน้ำชาลงในถ้วยขนาดใหญ่ก่อน จากนั้นจึงเทลงในถ้วยขนาดเล็ก
หากไม่มีถ้วยเสิร์ฟ ให้เทชาลงในถ้วยเสิร์ฟทีละนิด แล้วจึงค่อยเทกลับทีละนิด วิธีนี้จะทำให้ชาแต่ละถ้วยมีความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกัน ไม่เข้มข้นหรืออ่อนเกินไป ขั้นตอนในการชงชาแต่ละขั้นตอนต้องมีความประณีตงดงามและสุภาพ
ผู้ที่กำลังรินชาจะต้องลดมือลงเพื่อให้น้ำไหลลงในถ้วยอย่างนุ่มนวล และแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ที่กำลังดื่มชา จากนั้นทำให้ผู้ที่กำลังดื่มชารู้สึกตื่นเต้นและสนใจ ซึ่งนั่นก็เป็นศิลปะของการสื่อสารเช่นกัน
เทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามาแล้ว การดื่มชาสักถ้วยเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของเรื่องราวที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดใจของพวกเขา รับฟังและแบ่งปันความปรารถนาและความหวังของพวกเขาในปีใหม่...
หนงสี่
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)