ร้านอาหารวุ้นเส้นหมูย่างน้ำถั่นของครอบครัวนางตรัน ทิ ชิน (อายุ 94 ปี) เป็นร้านเล็กๆ เรียบง่าย และเก่าแก่ แต่ทุกวันจะมีลูกค้ามาทานอาหารเป็นจำนวนมาก
คุณชิน ผู้ซึ่งยังคงสานต่อธุรกิจของครอบครัว กล่าวว่า ปู่ทวดของเขาเปิดร้านมานานกว่าศตวรรษแล้ว เขาช่วยพ่อแม่ขายร้านมาตั้งแต่อายุ 13 ปี
เดิมทีร้านอาหารตั้งอยู่บนถนน Vai Man (ปัจจุบันคือถนน Hai Ba Trung เมือง Nam Dinh ) และย้ายมาที่ตั้งปัจจุบันในปี 1991 แม้ว่าจะถูกส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคน แต่กรรมวิธีในการปรุงไส้กรอกของร้านอาหารก็ยังคงเหมือนเดิม โดยสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น
ความลับร้อยปี
บุ๋นฉาร้านนี้ราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยเส้นหมี่หนึ่งจาน เนื้อย่างหนึ่งชามโรยหัวหอมซอยบางๆ และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานหนึ่งชาม ทางร้านยังมีผักสดและผักดองที่ทำจากมะละกอหั่นบางๆ แช่น้ำพอกรอบ ช่วยปรับสมดุลรสชาติมันๆ ของมีทโลฟอีกด้วย
ขนมจีนน้ำเงี้ยวหนึ่งชิ้นมีราคา 40,000 ดอง
น้ำจิ้มก็อร่อย แต่หมูปิ้งหมูกลับเป็นของ “น่าจดจำ” ที่ใครทานก็ต้องพยักหน้าเห็นด้วย
แพตตี้หอมกรุ่นทำจากเนื้อหมูสด เนื้อส่วนไหล่คลุกเคล้ากับไขมัน หมักด้วยเครื่องเทศตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านจนได้ชั้นนอกที่กรอบอร่อย ในขณะที่เนื้อในยังคงนุ่มและหวาน
คุณหวู่ ฮอง ไฮ (ลูกค้าที่อาศัยอยู่ในเมืองนามดิ่ญ) เล่าว่า “ร้านนี้มีแต่หมูทอด ไม่มีหมูสับ หมูทอดอร่อยมาก แตกต่างจากร้านที่เคยกินมา เนื้อหมูหอม ไม่แห้ง แถมน้ำจิ้มก็อร่อยมาก”
คุณชินเปิดเผยว่า “แทนที่จะหั่นเป็นชิ้น เราใช้มีดหั่นเนื้อเพื่อให้เนื้อบางมาก เมื่อย่างแล้วจะไม่แห้ง และยังคงไขมันและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้”
นอกจากเครื่องเทศสูตรพิเศษแล้ว เนื้อยังหมักกับไข่อีกด้วย ซึ่งช่วยให้เนื้อมีทโลฟนุ่มและหอมกรุ่น ขณะย่าง ไฟต้องไม่ลุกโชนและเนื้อต้องพลิกกลับด้านอย่างสม่ำเสมอ
นำเนื้อมามัดด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่นด้วยใบตอง
คุณชิน กล่าวว่า นอกจากวิธีการหมักเนื้อแล้ว ทางร้านยังคงใช้วิธีการเดิม คือ การจับเนื้อด้วยไม้ไผ่มัดปลายไม้ให้แน่นด้วยใบตองสด แทนการใช้ตะแกรงเหล็ก
เขากล่าวว่าไม้เสียบไม้ไผ่ไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติอีกด้วย ด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ จากไม้ไผ่ที่ซึมซาบเข้าสู่เนื้อเมื่อย่าง นอกจากนี้ การเสียบไม้ไผ่ยังช่วยให้ควบคุมความร้อนได้ง่ายขึ้น ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง เสียน้ำน้อยลง และนุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ขั้นตอนการหนีบเนื้อติดไม้ไผ่ก็ยังคงทำโดยคุณชิน
ขายได้มากกว่า 500 เสิร์ฟต่อวัน
ครอบครัวของคุณชินเริ่มทำสินค้าตั้งแต่ 8 โมงเช้า เริ่มขายตอน 11 โมงเช้า และเปิดร้านจนถึง 19.00 น. ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือ 11.00 น. ถึง 13.00 น.
ร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงาน 7 คน แต่ละคนมีหน้าที่ที่แตกต่างกัน ทุกคนยุ่งมาก เนื่องจากยังคงใช้วิธีการย่างเนื้อแบบดั้งเดิมขณะทำแซนด์วิช และใช้พัดไม้ไผ่พัดเท่านั้น ช่วงเที่ยงลูกค้าจึงอาจต้องรอคิวนานถึง 20-30 นาที
อย่างไรก็ตาม ลูกค้ายังคงเต็มใจที่จะรอเพลิดเพลินกับเมนูบุ๋นจ๋าพิเศษนี้
นางตรัน ทิ เยน (อายุ 64 ปี) หลานสาวของนายชิน กำลังทยอยเข้ามาบริหารร้านอาหารแห่งนี้
คุณ Tran Thi Thu (อาศัยอยู่ใน ฮานอย ) เล่าว่า “ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิด ฉันต้องแวะทานบุ๋นฉาที่นาโธทุกครั้ง หลายครั้งที่ฉันมาตอนเที่ยง ร้านจะแน่นและต้องรอนาน แต่ฉันก็ไม่เคยรู้สึกอึดอัดเลย
ฉันพบว่าเนื้อแพตตี้เนื้อนุ่มแสนอร่อยพร้อมน้ำจิ้มที่ลงตัวคุ้มค่ากับการรอคอย
ร้านอาหารเล็กๆ แต่คนแน่นตลอด
คุณชินเล่าว่า ทางร้านขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 500-600 จานต่อวัน และจะขายเพิ่มขึ้นอีกในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ นอกจากจะขายที่ร้านแล้ว ลูกค้าหลายคนยังซื้อกลับบ้านและนำไปขายต่อที่ต่างจังหวัดอีกด้วย
แม้อายุ 94 ปี คุณชินยังคงแจ่มใสแจ่มใสอยู่เสมอ และมักจะไปร้านอาหารเพื่อช่วยเหลือและชี้แนะลูกหลานให้รักษาอาชีพนี้ไว้ ทุกรายละเอียด ตั้งแต่การหมักเนื้อ การย่าง ไปจนถึงการผสมน้ำจิ้ม ล้วนได้รับการถ่ายทอดจากคุณชินไปยังผู้สืบทอดอย่างพิถีพิถัน
“เกือบปีแล้วที่ผมค่อยๆ มอบงานให้หลานชายไปทีละน้อย แต่ตราบใดที่ผมยังแข็งแรงดี ผมก็จะยังคงทำงานต่อไป ผมผูกพันกับงานนี้มาตลอดชีวิต การที่ไม่ได้ทำงานหรือพูดคุยกับลูกค้าทำให้ผมคิดถึงและรู้สึกเศร้า” เขากล่าว
คุณชินกล่าวเสริมว่า สถานที่แห่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อร้าน และยังเป็นบ้านของครอบครัวด้วย หากสถานการณ์ดีขึ้น ครอบครัวของเขาจะปรับปรุงร้านอาหารให้กว้างขวางขึ้น เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น แทนที่จะย้ายไปที่อื่น
Vietnamnet.vn
ที่มา: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html
การแสดงความคิดเห็น (0)