ลักษณะเฉพาะตัวของ Nam Dinh pho กลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

เฝอ น้ำดิญ เพิ่งได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คนส่วนใหญ่รู้จักเฝอ Co ก็ต่อเมื่อพูดถึงเฝอน้ำดิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เฝอน้ำดิญมีความหลากหลาย มีร้านเฝอเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงหลายร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนามดิญมีชื่อเสียงมายาวนานทั่วประเทศ ชาวนามดิญได้นำงานฝีมือการทำเฝอไปยังทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ และค่อยๆ สร้างและยืนยันแบรนด์เฝอนามดิญ เมื่อไม่นานมานี้ เฝอนามดิญได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบของภูมิปัญญาชาวบ้าน จากเอกสารรับรองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ระบุว่ากลุ่มแรกที่ขายเฝอในนามดิญคือชาวบ้านจากหมู่บ้านวันกู (ตำบลด่งเซิน อำเภอนามจุ๊ก) จากนั้นหมู่บ้านโดยรอบ เช่น เจียวกู และเตยหลาก ก็ขายเฝอเช่นกัน

ร้านเฝอส่วนใหญ่ในนามดิญขายเฉพาะเฝอเนื้อเท่านั้น และมักจะไม่ขายอาหารจานอื่น เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฝอเนื้อหายาก เฝอเนื้อหายาก เฝอทอดกระทะ เฝอเนื้อราดซอสไวน์... ซึ่งเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมของนามดิญคือเฝอเนื้อหายาก เจ้าของร้านเฝอโคเฮียป (เมืองนามดิญ) บอกว่าสามารถแยกแยะความแตกต่างของเฝอน้ำข้นของนามดิญได้อย่างง่ายดาย เฝอน้ำข้นของนามดิญนั้นเข้มข้นเสมอ ไม่มีกลิ่นเนื้อวัว และมีกลิ่นน้ำปลา เคล็ดลับในการปรุงน้ำซุปเฝอของนามดิญคือการสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จากสถิติปี พ.ศ. 2567 ของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ ระบุว่าจังหวัดนี้มีร้านเฝอเกือบ 500 ร้าน ซึ่งร้านเก่าแก่หลายร้านกระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญและอำเภอนามตรุก มีครัวเรือนประมาณ 1,500 ครัวเรือนเดินทางไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง โฮจิมินห์... และจังหวัดและเมืองอื่นๆ ทั่วประเทศ (แต่ส่วนใหญ่เป็นเมืองใหญ่) เพื่อเปิดร้านเฝอและสอนทำเฝอ

หนึ่งในเมนูเฝอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของจังหวัดนามดิญคือเฝอทอด เนื้อเฝอผัดในน้ำมันร้อนจัด เสิร์ฟพร้อมกระเทียม ผักกาดเขียว มะเขือเทศ หัวหอม แครอท และน้ำซุปเฝอเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น นำเส้นเฝอใส่ชาม โรยหน้าด้วยเนื้อผัด ราดน้ำซุป โรยหัวหอมและผักชีเล็กน้อยเพื่อตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเฝอ มีร้านเฝอทอดที่ขายหมดเกลี้ยงมากกว่า 200 ชามภายในเช้าวันเดียว

สิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาทานเฝอทอดอีกครั้งคือน้ำซุปหวานจากกระดูก เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มหนึบ และเนื้อผัดที่ปรุงรสมาอย่างดี นุ่มละมุน และหวาน ชาวเมืองนามดิ่ญคนหนึ่งกล่าวว่า สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดของเฝอทอดคือน้ำซุปหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยว และเนื้อที่นุ่มละมุน

คุณเจือง กวาง ไฮ เจ้าของร้านเฝอไห่ (เมืองนามดิ่ญ) เล่าว่า การจะได้เฝอผัดกระทะสักถ้วย ต้องเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่ตี 4 ถึงตี 5 ร้านของคุณเจืองมีลูกค้าแน่นขนัดตั้งแต่เช้าตรู่ และจะแน่นเป็นพิเศษในช่วง 7 ถึง 8 โมงเช้า “เคล็ดลับสำคัญที่สุดในการได้เฝออร่อยๆ สักถ้วยคือวัตถุดิบมาตรฐาน ตั้งแต่เส้นเฝอไปจนถึงเนื้อวัว เราต้องเลือกสรรอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้เฝอผัดกระทะที่อร่อย การเลือกเนื้อวัวและการเตรียมเนื้อถือเป็นปัจจัยสำคัญถึง 80% ที่เหลือคือการระวังไฟและปรุงรสให้เหมาะสม” คุณเจือง กวาง ไฮ กล่าว

น้ำจิ้มเฝอซิวของนัมดิญเริ่มได้รับความนิยมในหมู่นักชิมที่ต้องการลิ้มลอง ก่อนหน้านี้ชาวนัมดิญเคยชินกับการกินหมูแดงกับเฝอ แต่ปัจจุบันกลับเป็นเฝอพร้อมน้ำซุป ต่อมาจานนี้จึงค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำจิ้มเฝอ อาหารจานนี้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่ขาดไม่ได้ของชาวนัมดิญ

การส่งเสริมเฝอน้ำดิ่งห์ก็ถือเป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน ในปี พ.ศ. 2567 กรมวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว ประสบความสำเร็จในการจัด เทศกาลเฝอปี 2567 ณ ถนนเฝอเวียดนาม ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวได้หลายหมื่นคน เทศกาลนี้ดึงดูดเชฟและผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร เฝอหลายสิบคน รวบรวมร้านค้าแบรนด์ดังกว่า 50 ร้านมาร่วมงาน เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์และแบรนด์เฝอเวียดนามจากทั่วทุกภูมิภาคทั่วประเทศ ในโอกาสนี้ มีเฝอเกือบ 50,000 ชามถูกเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชม

Nam Dinh Pho ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาว Nam Dinh เท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างแบรนด์ของจังหวัด มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวในท้องถิ่น และยังสร้างแรงบันดาลใจในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมการทำอาหารของ Nam Dinh Pho อีกด้วย

เพื่อส่งเสริมแบรนด์ Nam Dinh pho ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง สร้างความตระหนักถึงความสำคัญของการปกป้องคุณค่าทางจิตวิญญาณ และความสำคัญของ Nam Dinh pho กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจึงได้แนะนำให้ผู้นำคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Nam Dinh ส่งเอกสารโดยเร็วเพื่อขอให้กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวพิจารณารายงานต่อนายกรัฐมนตรี เพื่อให้จังหวัด Nam Dinh สามารถประสานงานในการจัดทำเอกสารเพื่อส่งให้ UNESCO ขึ้นทะเบียน pho เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติในอนาคตอันใกล้นี้

เทียนพงษ์.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo