ช่วงปลายปี บรรยากาศเทศกาลเต๊ดอบอวลไปทั่วหมู่บ้านดั้งเดิม ชาวบ้านต่างพากันทำขนมบั๋นชุง บ้านทุกหลังในหมู่บ้านคึกคักไปด้วยเสียงร้องและเสียงผู้คนห่อขนมบั๋นชุง ตั้งแต่ซอยไปจนถึงตัวบ้าน สีเขียวของใบตองปกคลุมไปทั่วบ้าน กลิ่นหอมจางๆ ของข้าวเหนียวเปียกโชก ผสมกับควันจางๆ จากครัว...
อาชีพการทำบั๋นจุงได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในตำบลหุ่งหลั่ว
ตำบลหุ่งโหล เมืองเวียดตรี มีชื่อเสียงด้านอาชีพห่อขนมจุงและตำขนมจิ๋ย ซึ่งเชื่อมโยงกับตำนานในสมัยพระเจ้าหุ่งเวืองก่อตั้งประเทศเวียดนาม ชาวบ้านซอมยังคงสืบทอดประเพณีนี้มาหลายชั่วอายุคน เตาทำขนมจุงยังคงสีแดงสดตลอดทั้งปีตามคำสั่งจากทั่วทุกสารทิศ แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือเดือนธันวาคมตามปฏิทินสุริยคติ การทำให้ขนมจุงโหลมีชื่อเสียงในฐานะ "ของขวัญแด่พระราชา" คือการสั่งสมประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เคล็ดลับในการทำขนมจุงแสนอร่อยที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมคือขั้นตอนสำคัญที่สุดในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ ข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลักของขนม มักเป็นข้าวเหนียวเหลืองที่คัดสรรมาอย่างดี หมูสามชั้นสด ถั่วฝักยาวอวบๆ พร้อมเปลือก แช่และปอกเปลือกเพื่อคงความหอม
คุณเหงียน วัน นิญ หัวหน้าหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋นชุงและบั๋นจายแบบดั้งเดิมของหุ่งโล กล่าวว่า “ในปี พ.ศ. 2560 หมู่บ้านซอมได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋นชุงและบั๋นจายแบบดั้งเดิมของหุ่งโล ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มีครัวเรือนกว่า 30 ครัวเรือนที่ทำบั๋นชุงและตำบั๋นจาย ชาวบ้านในหมู่บ้านซอมจำไม่ได้แน่ชัดว่างานฝีมือบั๋นชุงเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด รู้เพียงว่างานฝีมือห่อบั๋นชุงมีมานานแล้วควบคู่ไปกับงานฝีมือทำเส้นก๋วยเตี๋ยว”
อาชีพทำบั๋นชุงในอำเภอกามเค่อได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ช่างฝีมือที่ทำเค้กชุงในหมู่บ้านฮึงโล ตระหนักเสมอว่าการทำเค้กเป็นประเพณีของครอบครัว ดังนั้นการอนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพนี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในฐานะทายาทรุ่นที่สี่ที่สืบทอดอาชีพทำเค้กชุงแบบดั้งเดิมของครอบครัวในหมู่บ้านซอม เหงียน แถ่ง บิ่ญ กล่าวว่า "ตั้งแต่ยังเด็ก ผมและพี่น้องเริ่มจากงานง่ายๆ เช่น กวาดบ้าน ล้างใบไม้ ชั่งข้าว แช่ถั่ว... ไปจนถึงการนอนดึกเพื่อช่วยคุณยายและพ่อแม่ผูกเชือก และต้มเค้กชุงเพื่อส่งให้ลูกค้าทันเวลาเช้า แม้จะยากลำบาก แต่ผมและภรรยาก็ยังคงตัดสินใจที่จะสานต่ออาชีพนี้ โดยรักษาประเพณีของครอบครัวในการห่อเค้กเพื่อถวายแด่กษัตริย์ฮึงในวันครบรอบวันเสียชีวิตของกษัตริย์ฮึง"
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตบ๋างชุง (Banh chung) ของหุ่งโล (Hung Lo) ภูมิใจนำเสนองานฝีมือและผลิตภัณฑ์บ๋างชุงแบบดั้งเดิมให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติเมื่อมาเยือนหมู่บ้านโบราณแห่งนี้ นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์การทำบ๋างชุงแบบดั้งเดิมของประเทศ พร้อมดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของบ๋างชุง รสชาติเข้มข้นของถั่ว และรสชาติเข้มข้นของเนื้อที่คลุกเคล้ากับใบตองเขียว
ใบเตยเขียว ข้าวเหนียวเหลือง ไส้ถั่วเขียว... หากเอ่ยถึงหมู่บ้านห่อขนมบั๋นชุงอันเลื่องชื่อแห่งดินแดนบรรพบุรุษ ก็คงหนีไม่พ้นร้านกัตตรูบั๋นชุง ตำบลหุ่งเวียด อำเภอกามเค่อ ด้วยความผูกพันกับอาชีพห่อขนมบั๋นชุงแบบดั้งเดิมมาเกือบ 30 ปี ครอบครัวของเหงียน ถิ มินห์ อันห์ ช่างฝีมือเจ้าของร้านจิญ อันห์ บั๋นชุง จึงเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่ทำขนมบั๋นชุง เมื่อเข้าสู่เทศกาลตรุษเต๊ต ครอบครัวของเธอต้องระดมสมาชิกทุกคนมาร่วมห่อขนม โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของคุณอันห์ห่อขนมบั๋นชุงได้ประมาณ 5,000-6,000 ชิ้นต่อวัน ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว ทุกคนต่างยุ่งอยู่กับการล้างใบตอง เช็ดใบตอง ล้างข้าว หั่นเนื้อ และห่อเค้ก... เมื่อห่อเค้กเสร็จทุกขั้นตอนแล้ว เค้กจะถูกนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่บนเตาไม้ที่ร้อนจัด เพื่อต้มเค้กให้เดือดตลอดทั้งคืน หลังจากต้มแล้ว กัตตรู่บันห์จุงจะมีรูปร่างสวยงาม ขอบเหลี่ยมคม สีสันสดใส และข้าวหอมมะลิ เค้กนี้ไม่เพียงแต่มีไส้ที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังอร่อยเพราะเปลือกข้าวที่นุ่ม หนึบ และไม่เละอีกด้วย
เค้กหุ่งโหล่จุงและเค้กกัตจื้อจุงได้รับเลือกให้เป็นของถวายแด่พระเจ้าหุ่งทุกปี เนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของพระเจ้าหุ่ง
ในการทำบั๋นจงภายใต้ชื่อแบรนด์ "Banh chung to the King" คุณอันห์กล่าวว่า "บั๋นจงที่อร่อยต้องอาศัยความพิถีพิถันและความชำนาญในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ สะอาด และมีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน เพื่อให้ขนมคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นานขึ้น" บางทีด้วยความพิถีพิถันและความพิถีพิถัน ชื่อเสียงของบั๋นจงจึงแผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง บัดนี้บั๋นจงกัตจื้อได้ขยายตลาดไปอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ส่งตรงไปยังตลาดในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจังหวัดและเมืองอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการ ด้านอาหาร แบบดั้งเดิมและเทศกาลตรุษจีนของชาวเวียดนามในต่างประเทศ
ด้วยเคล็ดลับของครอบครัวและความมุ่งมั่นในการสืบสานอาชีพนี้ หมู่บ้านหัตถกรรมบ๋าญจุงจึงเป็นพื้นที่อนุรักษ์วัฒนธรรมและประเพณีดั้งเดิมของชาวเวียดนามมาหลายชั่วอายุคน ในแต่ละวัน บ๋าญจุงเหนียวนุ่มหอมกรุ่นถูกจำหน่ายทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศเพื่อตอบสนองความต้องการในการลิ้มลองอาหารประจำชาติ ในปี พ.ศ. 2566 อาชีพทำบ๋าญจุงและบ๋าญเกียยของอำเภอกามเค่อ เมืองเวียดจี อำเภอทัมนง ได้รับการรับรองจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ให้เป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์บ๋าญจุงดัตโตของชุมชนหุ่งเวียด ก็โดดเด่นเหนืออาหารจานเด่นและเป็นเอกลักษณ์นับพันรายการ และได้รับการรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ให้เป็นหนึ่งใน 121 อาหารเวียดนามต้นตำรับยอดเยี่ยมประจำปี พ.ศ. 2566
อาชีพดั้งเดิมอย่างการทำบั๋นชุงช่วยให้ครัวเรือนจำนวนมากในดินแดนบรรพบุรุษมีรายได้ที่มั่นคง สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่น และมีส่วนช่วยอนุรักษ์ความงามแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ตและฤดูใบไม้ผลิ
นิญซาง
ที่มา: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)