ฤดูมะเฟืองในสวน

ปลาช่อนปรุงด้วยมะเฟืองมีรสเปรี้ยวสดชื่น

กาลครั้งหนึ่ง ข้างบ้านของฉันมีต้นมะเฟืองอยู่ต้นหนึ่ง ฉันไม่ทราบว่าเพื่อนบ้านของฉัน นางคอง ปลูกต้นไม้ต้นนี้เมื่อใด แต่ผลมะเฟืองนั้นห้อยอยู่เหนือรั้ว

แล้วผมก็ไม่รู้ว่าเพราะชีวิตมันลำบากหรือเปล่า เครื่องเทศไม่เข้มข้นเหมือนสมัยนี้ มีผักลวก ผักชีปลูกเยอะๆ หาซื้อได้ตามตลาด มะเฟืองเลยปรากฏอยู่ในอาหารฝีมือแม่ตลอด
ตั้งแต่การปรุงซุป การตุ๋นปลา การผสมสลัด... มะเฟืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ถึงขนาดที่ในความทรงจำของฉัน มะเฟืองหั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนดวงดาวยังคงบินผ่านท้องฟ้าอันแสนฝันทุกแห่ง ไม่ว่าจะภายใต้แสงแดดฤดูร้อนหรือฝนฤดูหนาว

ในฤดูร้อน มะเฟืองจะตามแม่ไปกินทุกมื้อ ทำให้สดชื่นและเย็นสบาย ทุกวันพ่อจับปลาช่อนได้ ก็จะมีหม้อต้มปลาใส่มะเฟือง แม่จะทำความสะอาดปลาช่อน หั่นเป็นชิ้น หมักในน้ำปลาและเครื่องเทศที่คุ้นเคยในมุมครัว

แม่บอกให้ลดกลิ่นคาวของปลาแม่น้ำ ฉันต้องเอาเส้นออกให้หมด ถูด้วยเกลือและมะนาว เลือกมะเฟืองเปรี้ยวๆ สักสองสามลูก เลือกใบโหระพา และใส่กล้วยเขียวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป

แม่ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปผัดกับหอมแดงบดให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดสักครู่ เติมน้ำเดือดให้ปลาเนื้อแน่นเคี้ยวเพลิน เปิดไฟกลาง พอปลาเริ่มเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยหอม และเครื่องเทศตามใจชอบ ก่อนยกหม้อลงจากเตา ใส่ใบโหระพาลงไปเล็กน้อย หักพริกเขียวกรอบให้หอม แล้วตักใส่ชาม ในหน้าร้อน ซุปปลาช่อนใส่มะเฟืองก็ทานกับข้าวได้ง่ายเช่นกัน

ในอดีตคุณแม่มักปรุงรสซุปด้วยเกลือหยาบ แต่ที่น่าแปลกใจคือ มันไม่เค็มแต่ก็ยังหวานอยู่ดี ในสวน คุณพ่อมักจะปลูกต้นอบเชยเล็กๆ ไว้เสมอ ใบไม่ใหญ่และเขียวชอุ่มแต่กรอบแต่มีกลิ่นหอม ในซุปทุกครั้ง คุณแม่จะปรุงรสซุปด้วยผักชีและใบอบเชยเล็กน้อย

ซุปมะระ ซุปสควอช ซุปปลา...ต้องใบโหระพาแน่นอน จนถึงตอนนี้ ทุกครั้งที่ไปร้านขายผักเพื่อซื้อสควอช ฉันจะเลือกใบโหระพาแทนที่จะใส่หัวหอมและผักชี ผู้ขายผักหลายคนบ่นว่าผักชีแปลก ซุปสควอชและใบโหระพา คุณควรลองดู เรื่องราวที่พ่อของฉันปลูกต้นอบเชยในสวนของเขาอาจฟังดูมีเหตุผล

มะเฟืองเป็นผลไม้ที่มักพบในอาหารที่แม่ของฉันทำ

ทุกวันนี้ ฝนฤดูหนาวเริ่มตกทั่วถนนแล้ว ต้นมะเฟืองเล็ก ๆ ในสวนก็พลิ้วไหวไปตามแรงลม ฉันจำวันที่พ่อทอดแหลงในทุ่งลึกได้ น้ำฝนเป็นสีขาว พ่อกำลังก้มตัวเพื่อคลายแหในความหนาวเย็นของเดือนตุลาคม

ปลาในฤดูฝนจะมีเนื้อมัน เช่น ปลาเก๋า ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนที่ปรุงด้วยผักชีลาวนั้นน่าเบื่อมาก แม่ของฉันจึงนำมันมาผัดกับมะเฟือง แม่ของฉันบอกว่าปลาตะเพียนจะสะอาดมากในฤดูฝน เพียงแค่ปล่อยให้มันสุกทั้งตัวแล้วล้างด้วยน้ำเกลือแล้วจึงนำไปตุ๋น ลำไส้ของปลาตะเพียนมีสรรพคุณทางยาช่วยให้หลับสบาย ในตอนแรกจะมีรสขม แต่เมื่อชินกับมันแล้วก็จะอร่อยมาก

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณแม่ก็ใส่ปลาลงในหม้อ หมักด้วยน้ำปลา พริกไทย ผงพริก และผงชูรส ล้างและหั่นมะเฟืองแล้ววางทับลงไป คุณแม่ก็ไม่ลืมที่จะไปที่สวนเพื่อขุดขมิ้นสด ล้าง ตำ และหมักในหม้อเพื่อให้ปลามีสีและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน

หม้อต้มปลาหมักไว้ดีแล้ว ตั้งบนเตา เติมน้ำเดือดเล็กน้อยให้ท่วมและเคี่ยว ควันในครัวฤดูหนาวฉุนมากจนแสบตา แม่ตักแกลบมาเทรอบเตาเพื่อให้ฟืนอุ่นนานขึ้น ปลาคาร์ปตุ๋นกับมะเฟืองมีรสชาติพิเศษมาก มันหอมและกระดูกอ่อนนุ่ม หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ละลายในปากในฤดูหนาว

นอกจากซุปและสตูว์แล้ว ในวันที่แม่ขายผักจากสวน แม่ยังซื้อเนื้อผสมมะเฟืองมาด้วย ฉันจำรสชาติเนื้อไม่ได้ แต่มะเฟืองหั่นบาง ๆ บีบเอาน้ำเปรี้ยวออก ถั่วลิสงคั่วบด ผักชีเวียดนาม ใบโหระพา น้ำปลาเปรี้ยวหวานผสมพริก ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน

ต้นมะเฟืองที่แอบซ่อนอยู่ในสวนเล็กๆ ของเมือง ทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กอีกครั้ง ในวันที่เร่งรีบไปทำงาน ดอกมะเฟืองที่โผล่ออกมาจากซอกใบทำให้ฉันต้องหยุดคิด ผมของแม่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่สามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ให้ลูกๆ ทานได้ มีเพียงต้นมะเฟืองเท่านั้นที่ยังคงออกดอกและออกผลอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งความทรงจำไว้เบื้องหลัง: " ในบ่ายวันเสาร์ ฉันกลับบ้านดึก/ ต้นมะเฟืองบนเนินเขาสูงออกดอกหมดแล้ว " (Pham Cong Thien)...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html