• ฤดูปลาแอนโชวี่
  • ตื่นเต้นกับฤดูกาลปลาโกบี้เทต
  • ฤดูกาลปลาไส้ตันกลับมาแล้ว

คุณตั้มเล่าว่า: เราทอดแหตอนกลางคืนตั้งแต่ตี 1 ถึงตี 2 เพื่อจับปลา แล้วก็เช็คแหตอนเช้า แต่วันฝนตกปลาจะวิ่งหนีติดแหเยอะมาก คราวก่อนเราทอดแหตรงไหน ครั้งหน้าเราต้องทอดแหในที่อื่น ไกลออกไปอีกหน่อย

ใช้ตาข่ายตั้งแต่ดึกถึงเช้าได้ปลาบู่หลายกิโลกรัม ใช้ตาข่ายตั้งแต่ดึกถึงเช้าได้ปลาบู่หลายกิโลกรัม

ผมจำได้ว่าเมื่อสิบกว่าปีก่อน ในชนบท พอถึงฤดูจับปลาบู่ ปลาบู่จะแห่กันมาตามลานกว้าง คลอง คูน้ำ และแม่น้ำหน้าบ้าน ราคาเลยถูกมาก เด็กๆ จะเอาคันเบ็ดกับปลาไปตกปลาจนมือเมื่อย บางทีก็โดนหนามทิ่มแทง ก็แค่เอาน้ำมันเขียวทาๆ แล้วก็ตกปลาต่อ ส่วนปลาบู่ตัวโตก็จะวางกับดักหรือแหไว้บ้าง ปลาบู่ก็จะตักน้ำปลาใส่ถังจนเต็มถัง ร้องว่า "ยังสดและเหี่ยวย่น" ร้อง "เอี๊ยดๆ" หรือเวลาจะเตรียมกุ้งใหม่ ปลาบู่ก็เยอะจนกินไม่หมด เลยต้อง...ตากแห้งหรือทำน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาเก๋าได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษ เนื่องจากปริมาณปลาลดลง และยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจากต่างประเทศอีกด้วย ดังนั้นราคาปลาที่ขายในตลาดจึงอยู่ที่หลายแสนดองต่อกิโลกรัม

บ้านของคุณตั้มและภรรยาที่หุ่งหมี่ ไก๋น็อค เป็นพื้นที่สี่เหลี่ยมจัตุรัส เลี้ยงกุ้งแบบธรรมชาติ ในฤดูน้ำกร่อยยังคงมีปลาโกสต์อยู่มาก ส่วนในฤดูฝน ตั้งแต่เดือน 4 ถึงเดือน 5 จะเป็นช่วงที่ปลาโกสต์อร่อยที่สุด เพราะเมื่อถึงฤดูผสมพันธุ์ ปลาโกสต์ 8 ใน 10 ตัวจะมีขนาดใหญ่เท่าหัวแม่มือ ท้องเต็มไปด้วยไข่

ฤดูฝนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงที่ปลาบู่จะมีจำนวนมากที่สุดและมีไข่เต็มท้อง ฤดูฝนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงที่ปลาบู่จะมีจำนวนมากที่สุดและมีไข่เต็มท้อง

ปลาบู่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติในบ่อกุ้ง คลอง และแม่น้ำน้ำกร่อย กินกุ้งและปลาขนาดเล็กหลายชนิด เนื้อจึงเหนียว หวาน หอม และมัน ในช่วงฤดูผสมพันธุ์จะมีพุงที่เต็มไปด้วยไข่ปลา

สำหรับการทำปลาช่อน ตามชนบทเราจะใช้ขี้เถ้าจากครัวขูดเมือกปลาออกมาทำอาหารได้อร่อยๆ มากมาย เช่น ผัดตะไคร้พริก ผัดขมิ้น ต้มส้มโอ ต้มส้มใบมะขาม...

เด็กหญิงตัวน้อยหยิบก้านตะไคร้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับพริกขี้หนูและกระเทียม ใส่ลงในกระทะผัดจนหอม เติมน้ำคาราเมลลงไป ใส่ปลาที่หมักไว้ในน้ำปลาลงไป เคี่ยวจนเปื่อยหรือเหลือน้ำไว้สำหรับเคี่ยวผัก สำหรับน้ำซุป ผัดกระเทียม ตะไคร้ และพริก เติมน้ำจนเดือด ใส่ข้าวสาร ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผงชูรส ใส่ปลาลงไป เคี่ยวจนสุกนิ่ม ใส่ผักต่างๆ เช่น ดอกโสน ดอกเดียนเดียน หรือใบชิโสะ ผักโขม ดอกกล้วย กระเจี๊ยบเขียว ปรุงรสด้วยผักชี ใบโหระพา และผักชี เตรียมชามใส่เกลือและพริกไว้จิ้มข้าวสารให้เหงื่อออก

แกงส้มปลาใส่ข้าวหมัก ผักบุ้ง ตะไคร้พริก 2 เมนูพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทานคู่กับข้าวสวย แกงส้มปลาใส่ข้าวหมัก ผักบุ้ง ตะไคร้พริก 2 เมนูพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทานคู่กับข้าวสวย

เนื้อปลาบู่หวาน เหนียว หอม มัน ที่น่าดึงดูดใจที่สุดคือไข่ปลาบู่ทองคู่ที่แน่น เข้มข้น กินได้ไม่รู้เบื่อ พร้อมกับกลิ่นหอมฉุยของตะไคร้และพริกที่ทำให้ลิ้นชา ใครก็ตามที่เคยทานจะจดจำมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นกับปลาบู่ไปตลอดชีวิต

แสดงโดย ท้าวหมอ

ที่มา: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html