ดักแด้ไหมนั้นอร่อยมาก แต่แม่ของฉันบอกฉันว่าต้องรู้ไว้ว่าถ้าไม่กินผิดครั้งหนึ่ง ฉันจะต้องกลัวไปตลอดชีวิต

GĐXH - ในฤดูร้อน ดักแด้ไหม อาหารพื้นบ้านแสนอร่อยมีเสน่ห์น่าหลงใหลอย่างไม่อาจต้านทาน อย่างไรก็ตาม ดักแด้ไหมอาจก่อให้เกิดพิษได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง และนี่คือวิธีการรับประทานดักแด้ไหมอย่างปลอดภัย

ดักแด้ไหมมีรสชาติอร่อย แต่บางคนก็กลัวไปตลอดชีวิตหลังจากกินมันเพียงครั้งเดียว

ตอนเด็กๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว ฉันมักจะนั่งใกล้ครัว มองดูแม่ทำอาหารบนเตาไม้ ในกระทะเหล็กหล่อมีดักแด้ไหมตัวเล็กๆ ที่แม่กำลังคนอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมของหัวหอมทอดและใบมะนาวหั่นบางๆ ผสมกับรสชาติมันๆ ของดักแด้ไหม ทำให้ฉันกลืนน้ำลายด้วยความหิวตลอดเวลา

เมื่อเห็นดังนั้น แม่จึงขยับตัวดักแด้และพูดว่า “อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินได้ คุณได้ยินฉันไหม!”

ตอนนั้นฉันไม่เข้าใจว่าทำไมแม่ถึงพูดแบบนั้น รู้แค่ว่าอาหารจานนั้นอร่อยมาก พอโตขึ้นและทำงานไกลบ้าน ทุกครั้งที่ไปร้านอาหารแล้วเห็นดักแด้ไหม ฉันจะสั่งมันทุกที แต่ไม่มีร้านอาหารไหนทำดักแด้ไหมอร่อยเท่าแม่เลย และฉันยิ่งคิดถึงแม่มากขึ้นไปอีก ทำอาหารดักแด้ไหมแบบบ้านๆ อย่างพิถีพิถัน นึกถึงความทรงจำ นึกถึงคำเตือนถึงการกินดักแด้ไหมอย่างปลอดภัย

ถึงแม้ฉันจะรักดักแด้ไหมมากแค่ไหน แต่เพื่อนร่วมงานของฉัน ไม ก็กลัวไม่แพ้กัน เมื่อ 2 ปีก่อน ไมซื้อดักแด้ไหมจากตลาดมาทำความสะอาด แล้วนำไปอบกับใบมะนาวตามปกติ อาหารจานนี้หอมมันชวนให้ทุกคนในครอบครัวตื่นเต้น แต่หลังจากกินไปได้ 30 นาที เธอก็เริ่มมีผื่นแดงและคันทั่วตัว หายใจลำบาก ความดันโลหิตก็ลดลงอย่างรวดเร็ว... จนต้องเข้าห้องฉุกเฉิน คุณหมอวินิจฉัยว่าเธอเป็นภาวะช็อกจากภูมิแพ้รุนแรง (anaphylactic shock) จากการแพ้โปรตีนในดักแด้ไหม

คุณไมกล่าวว่าเธอกินดักแด้ไหมมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่คิดว่าจะมีอาการแพ้เมื่อโตขึ้น คุณหมอยังอธิบายด้วยว่าบางครั้งอาการแพ้ดักแด้ไหมไม่ได้เกิดขึ้นในครั้งแรก แต่สามารถสะสมและกำเริบได้ทุกเมื่อ ตั้งแต่นั้นมา คุณไมไม่กล้าที่จะตัดสินใจเองเมื่อกินดักแด้ไหมที่เธอชื่นชอบ

ดักแด้ไหมทอดใบมะกรูด เป็นเมนูพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ชอบ ภาพจากอินเทอร์เน็ต

ดักแด้ไหมมีประโยชน์มากมาย

ดักแด้ไหมเป็นตัวอ่อนระยะกลางของการเจริญเติบโตของตัวไหม มักนิยมนำมาเป็นอาหารยอดนิยมในเวียดนาม ดักแด้ไหมมีขนาดเล็ก สีเหลืองสดใส มีเปลือกบาง และรสชาติมันที่เป็นเอกลักษณ์

ดักแด้ไหมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และ มีประโยชน์มากมายในทางการแพทย์แผนตะวันตกและตะวันออก

- ดักแด้ไหมอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส จึงช่วยให้เด็กๆ ป้องกันโรคกระดูกอ่อน เสริมสร้างพัฒนาการด้านความสูง เสริมสร้างกระดูก และป้องกันภาวะทุพโภชนาการ...

- ผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้ที่มีไตอ่อนแอ ท้องผูก กลั้นปัสสาวะไม่อยู่...การรับประทานดักแด้ไหมอย่างสม่ำเสมอและในปริมาณที่พอเหมาะ จะช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายดีขึ้น

- ดักแด้ไหมช่วยลดอาการปวดข้อ: แคลเซียมและฟอสฟอรัสในดักแด้ช่วยสร้างกระดูกอ่อนใหม่ ลดอาการอักเสบและปวด - โดยเฉพาะในคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ

- เสริมสร้างสรีรวิทยาของผู้ชาย: กรดอะมิโนอาร์จินีนในดักแด้เป็นสารตั้งต้นที่ช่วยผลิตไนตริกออกไซด์ สนับสนุนการไหลเวียนโลหิต และเพิ่มความมีชีวิตชีวาของผู้ชาย

ดักแด้ไหมผัดหน่อไม้เปรี้ยว เป็นเมนูที่ทานคู่กับข้าวสวยอร่อย ภาพจากอินเทอร์เน็ต

ความเสี่ยงต่อการแพ้และพิษจากดักแด้ไหม

ข้อควรทราบในการเตรียมดักแด้ไหม

แม้ว่าจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ดักแด้ไหมก็ยังคงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากดักแด้ไหม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• 

  เคล็ดลับต้มไข่ให้ปอกเปลือกง่ายและไม่ทำให้ไข่แดงเป็นสีเทา อ่านเลย

- คัดเลือกดักแด้สด สีเหลืองสด ลำตัวแน่น กลีบไร้รอยต่อ ไม่มีกลิ่นแปลกๆ

- หลีกเลี่ยงการซื้อดักแด้ไหมที่ดำสนิท เพราะตัวปล้องบนลำตัวแยกออกจากกันและยึดติดไม่แน่นหนา เนื่องจากโปรตีนได้สลายตัวและกลายเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น ควรรับประทานดักแด้ไหมที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ หรือในสภาพอากาศร้อน หากดักแด้ไหมอยู่ในสภาพแวดล้อมนานกว่า 20 นาที ไม่ควรรับประทาน

- ห้ามรับประทานดักแด้ไหมดิบหรือปรุงไม่สุก (เพราะต้องปรุงให้สุกทั่วถึงจึงจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตได้)

- ไม่ควรต้มดักแด้ไหมนานเกินไปก่อนนำไปปรุงอาหาร มิฉะนั้น ดักแด้จะสูญเสียน้ำและโปรตีนจะสลายตัวเป็นสารพิษ

- ไม่ควรรับประทานดักแด้ไหมพร้อมอาหารทะเล เพราะดักแด้+กุ้ง ปู ปลา อาจทำให้เกิดอาการแพ้ข้ามกันได้ (ผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ไม่ควรรับประทานดักแด้พร้อมอาหารทะเลโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้โรคกลับมาเป็นซ้ำได้ง่าย)

- อย่ากินดักแด้ไหมมากเกินไป กินเพียง 2-3 ครั้งต่อเดือน

- การให้อาหารดักแด้ไหมแก่เด็กเล็กควรทำในปริมาณน้อยก่อน จากนั้นสังเกตปฏิกิริยาก่อนจึงค่อยเพิ่มปริมาณ

ดักแด้ไหมทอดกินกับซุปฤดูร้อนอร่อยมาก ภาพจากอินเทอร์เน็ต

วิธีการเตรียมดักแด้ไหม

- แช่ตัวดักแด้ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกเบาๆ หลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่าน ระวังอย่าถู เพราะตัวดักแด้จะนิ่ม ลำไส้จะแตกง่าย เสียรสชาติ และเน่าเสียง่าย

• 

  50+ เมนูอร่อยทำง่าย ที่จะทำให้คุณอยากกลับบ้านไปกิน ง่ายๆ แป๊บเดียวก็หมด! อ่านต่อเลย

- ต้มดักแด้ไหมก่อนนำไปย่างหรือผัด: ต้มดักแด้ในน้ำประมาณ 5-7 นาที เพื่อกำจัดปรสิตและแบคทีเรีย และทำให้ดักแด้แข็งและสุกง่าย คุณสามารถต้มกับเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของดักแด้ได้

- อย่าหมักนานเกินไป: หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำดักแด้ หมักกับเครื่องเทศประมาณ 10-15 นาที อย่าหมักนานเกินไป เพราะจะทำให้ดักแด้ "สุก" แฉะ และเน่าเสียเร็ว (หากไม่นำไปแปรรูปทันที)

- การทอดหรือผัด: ผัดหัวหอม/กระเทียมก่อน จากนั้นใส่ดักแด้ไหมลงไป ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง (เพราะดักแด้จะสุกเร็วและไหม้ได้ง่าย)

- ดักแด้มีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใส่เกลือมากเกินไป รับประทานทันทีหลังจากแปรรูป อย่าทิ้งไว้ในสิ่งแวดล้อมนานเกินไป และอย่าทิ้งไว้ข้ามคืน (เพราะดักแด้ที่ผ่านการแปรรูปจะย่อยสลายโปรตีนได้ง่าย ก่อให้เกิดสารพิษ)

- เพื่อเก็บรักษาดักแด้ ควรปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานภายใน 12 ชั่วโมงเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

- หลังจากรับประทานดักแด้ไหมแล้ว หากมีอาการผิดปกติ ควรไปพบ แพทย์ ทันทีเพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงที

เมนูแนะนำจากดักแด้ไหมอร่อยๆ

ดักแด้ทอดใบมะกรูด

ล้างดักแด้ แช่น้ำเกลือเจือจาง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดหัวหอมจนหอม ย่างดักแด้จนเหลืองกรอบ โรยใบมะนาวสับ คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย อาหารจานดั้งเดิม กลิ่นหอมชวนรับประทาน

ดักแด้ทอด

หมักดักแด้กับไข่ ผงกะหรี่ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วทอด เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีเขียวหรือซอสมะเขือเทศ กรุบกรอบ อร่อย

ผัดหน่อไม้ดอง

ผัดปูเป้กับกระเทียม ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผักชี และพริก รสชาติมันๆ เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยก็อร่อย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm