(แดนตรี) – เมนูโจ๊กดึงดูดความสนใจและความอยากรู้ของนักทานด้วยวิธีการกินด้วยตะเกียบที่เป็นเอกลักษณ์
หากคุณคุ้นเคยกับโจ๊กที่ปรุงสุกดีและรับประทานด้วยช้อน คุณจะต้องประหลาดใจกับอาหารจานโจ๊กที่รับประทานด้วยตะเกียบ ซึ่งเรียกว่าโจ๊กเซะ
“สาเหตุที่เรียกเมนูนี้ว่าโจ๊กก็เพราะว่าโจ๊กมีแป้งข้าวเจ้าเป็นเส้นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เวลารับประทานลูกค้าต้องใช้ตะเกียบคีบอาหาร” นายหลิว วัน ดอน เจ้าของร้านโจ๊กบนถนนไท่ฮา (ด่งดา ฮานอย ) กล่าว
คุณ Luu Van Don ต้องการให้ลูกค้าในตัวเมืองฮานอยหลายๆ คนได้เพลิดเพลินกับโจ๊กของเขา (ภาพ: Anh Duong)
คุณดอนเล่าว่าระหว่างที่เดินทางไปเมืองฮาโม (เขตดานฟอง) เขาได้ลิ้มลองโจ๊กพิเศษนี้ หลังจากนั้นเขาได้เดินทางไปฮานอยเพื่อตามหาโจ๊กชนิดนี้แต่หาไม่พบ จึงเกิดความคิดที่จะขายโจ๊กชนิดนี้ขึ้นมา
ข้าวต้มที่ตุ๋นนานหลายชั่วโมง เพื่อให้เมนูมีรสหวานตามธรรมชาติ คุณดอนจึงเลือกใช้กระดูกหมูที่สด สะอาด และได้รับการรับรองจากแหล่งผลิต
ความพิเศษของโจ๊กชนิดนี้เมื่อเทียบกับโจ๊กปกติอยู่ที่เส้นจะมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบ และยังคงความกรุบกรอบอยู่บ้าง
คุณดอนบอกว่าข้าวที่ใช้ทำโจ๊กคือข้าวสารคุณภาพดี ล้างให้สะอาด แช่น้ำให้ข้าวนิ่ม แล้วบดให้เป็นแป้งเหลว จากนั้นเชฟจะเทแป้งเหลวที่บดแล้วลงในถุงผ้าหนา แล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนที่เหลือจะเป็นแป้งนุ่มเหนียว นวดจนแน่น
การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทำโดยการเอาแป้งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงให้เป็นเส้นหนายาวขนาดเท่าตะเกียบหรือขนาดนิ้วมือ จากนั้นหย่อนลงในหม้อต้มน้ำซุปกระดูกที่กำลังเดือดบนเตาโดยตรง
เมื่อต้มโจ๊กจนสุก กุ้งจะมีสีขาวใส ไม่มีแป้งเกาะอยู่เลย ในขั้นตอนนี้โจ๊กจะมีเนื้อเหนียวข้น สามารถปรับรสชาดได้ตามชอบใจและอร่อยได้
คุณดอนบอกว่าขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการคนโจ๊ก ต้องคนโจ๊กให้สม่ำเสมอและนานพอสมควร จึงจะได้โจ๊กที่เนียน อร่อย ไม่เป็นก้อน
ข้าวต้ม 1 ชามราคาชามละ 35,000-55,000 ดอง (ภาพ: Anh Duong)
ร้าน Don's มีเครื่องเคียงให้ลูกค้าเลือกมากมาย เช่น ซี่โครงอ่อน แซลมอนหยอง หมูหยอง เนื้อสับ โจ๊กของร้าน Don's ขายได้เฉลี่ยวันละ 100-150 ชาม ราคาเริ่มต้นที่ 35,000 ดอง
คุณข่านห์ ดุย (อายุ 32 ปี จากอำเภอเก๊าจาย) ได้ลองลิ้มชิมรสโจ๊กชนิดนี้เป็นครั้งแรก โดยเขาเล่าว่า “ผมว่ารสชาติมันคล้ายโจ๊กซี่โครง แต่ที่แปลกคือมันมีเส้นใยอยู่ด้วย กระดูกอ่อนซี่โครงมีกลิ่นหอม และไหมขัดฟันก็นุ่มและหวาน โจ๊กนี้มีเส้นใย ทำให้รู้สึกอิ่มได้นานกว่าโจ๊กทั่วไป”
ตามที่ลูกค้าหลายๆ คนบอกว่าร้านอาหารแห่งนี้มีข้อดีคือสะอาด พนักงานเป็นมิตรและกระตือรือร้น และมีอาหารจานเคียงหลากหลาย
นางสาว Quynh Chi (อายุ 25 ปี จากอำเภอ Bac Tu Liem) เล่าว่า “ฉันทำตามคำแนะนำของกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แต่รสชาติอาหารไม่ถูกใจฉันเลย ฉันเคยชินกับการกินโจ๊กเนื้อเนียนกว่านี้แล้ว แต่การกินโจ๊กด้วยตะเกียบยังไม่คุ้นเคยเลย”
ลูกค้าท่านนี้บอกว่าด้วยราคาชามละ 35,000-55,000 ดอง ถือว่าราคาสูงเมื่อเทียบกับร้านทั่วไป
พื้นที่ร้านอาหารสามารถรองรับแขกได้ประมาณ 30 คนในคราวเดียว (ภาพ: Anh Duong)
นางสาวทานห์มาย (อายุ 50 ปี จากอำเภอด่งดา) กล่าวว่า เธอกับเพื่อนไปกินข้าวด้วยกัน แต่แต่ละคนก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป "ฉันรู้สึกว่าโจ๊กเหลวไปนิด รสชาติก็โอเค แต่ไม่ได้อร่อยอย่างที่คิดไว้ ส่วนเพื่อนของฉันบอกว่าอร่อยมาก" นางสาวมายกล่าว
นอกจากนี้ ตามความคิดเห็นของกลุ่ม ทำอาหาร ควรทานโจ๊กขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะหากทิ้งไว้สักพัก โจ๊กจะกลายเป็นน้ำและไม่คงความข้นเหนียวอีกต่อไป
เส้นก๋วยเตี๋ยวในโจ๊กต้องใช้ตะเกียบคีบถึงจะอร่อยได้ (ภาพ : Anh Duong)
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)