เมนูปลาคาร์ปนอนเปลที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยบิ่ญ ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันนานเกือบครึ่งวัน

ปลาคาร์ปที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5-3 กิโลกรัมขึ้นไป จะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยจะนอนบนเปลเล็กๆ ที่ชาวบ้านเดียค (หุ่งห่า, ไทบิ่ญ ) "ทำเอง" จากนั้นจึงเทน้ำมันเดือดต่อเนื่องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ปลาคาร์ปนอนเปลเป็นอาหารจานพิเศษของหมู่บ้านเดียค (ตำบลเตินฮวา อำเภอหุ่งห่า จังหวัดไทบิ่ญ) และมักปรากฏในงานฉลองผู้สูงอายุในท้องถิ่น (พิธีผู้สูงอายุ) ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต

ตามประเพณีของหมู่บ้านเดียค ผู้ชายในท้องถิ่นที่มีอายุ 53 และ 54 ปีจะจัดงานเลี้ยงฉลองวัยชรา ในโอกาสนี้ ผู้คนจะเตรียมอาหารหลากหลายประเภท เช่น ไก่ แหนมเนือง ซุปลูกชิ้น ซุปถั่วเขียว ข้าวเหนียว ฯลฯ

ชั้นล่างมีจานไก่วางเรียงเป็นวงกลม จานแหนมเนือง ข้าวเหนียวหนึ่งจาน ลูกชิ้นสองถ้วย ซุปถั่วเขียวสี่ถ้วย ชั้นสองมีแฮมไม่ติดมัน แฮมดอกไม้... จานปลาคาร์ฟ "นอนเปล" วางอยู่ในตำแหน่งที่ดูเคร่งขรึมที่สุดบนถาด

จานปลาคาร์ปแบบ "นอนเปล" ถูกจัดแสดงอย่างโดดเด่นบนถาดฉลอง "วัยผู้ใหญ่" ในหมู่บ้านเดียคมาหลายปีแล้ว ภาพ: ตรอง ตุง

คุณ Nhu Tiep (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Diec) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VietNamNet ว่าปลาคาร์ปนอนเปลเป็นอาหารรสเลิศที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

ในการทำปลาคาร์ฟนอนเปลแบบมาตรฐาน เจ้าของจะต้องเลือกปลาคาร์ฟสดที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5-3 กิโลกรัม และลำตัวต้องสมบูรณ์ ไม่มีเกล็ดลอกหรือรอยขีดข่วน

หลังเทศกาลตรุษจีน หากใครในครอบครัวใดคนหนึ่งจะแก่ลงในปีหน้า พวกเขามักจะซื้อปลาคาร์ปที่แข็งแรงดีมาเลี้ยงในบ่อน้ำ

หลังจากดูแลปลามาเป็นเวลาหนึ่งปี ปลาจะถูกจับในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด เจ้าของจะนำปลาไปใส่ในอ่างน้ำสะอาดเป็นเวลา 1-2 วัน เพื่อให้น้ำขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมดก่อนจะ "แล่" ปลา

อาหารจานนี้ต้องผ่านกระบวนการเตรียมที่พิถีพิถัน ใช้เวลาประมาณ 8-12 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ภาพ: @tiep091197

ปลาคาร์ปจะถูกทำความสะอาด ควักไส้ และเอาไส้ออก จากนั้นยัดด้วยใบตองแห้งและเย็บอย่างประณีต ตัวปลาต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เกล็ดและหางยังคงสภาพสมบูรณ์

จากนั้นนำปลาไปวางบนเครื่องมือเหล็กหรือไม้ไผ่ที่มีลักษณะเหมือนเปลญวนที่คนทำขึ้นเอง โดยยึดด้วยเหล็กดัดแบบไม้ไผ่หรือเหล็กทั่วๆ ไป จากนั้นวางกระทะน้ำมันร้อนไว้ข้างใต้

ขั้นตอนนี้ยังต้องอาศัยความพิถีพิถัน ระมัดระวังไม่ให้ปลาแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการแปรรูป เพื่อให้อาหารมีความสวยงามน่ารับประทาน เมื่อปลาเป็นสีเหลืองทองแล้ว พนักงานจะนำเปลออกและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนถาดพร้อมจัดวางจานทั้งหมดให้เรียบร้อย

“ในการปรุงปลา ชาวบ้านเดียคต้องราดน้ำมันหรือน้ำมันเดือดลงบนตัวปลาอย่างต่อเนื่อง นาน 8-10 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องใช้ความอดทนและทักษะ เพื่อให้ปลายังคงสภาพเดิม” คุณเทียปกล่าว

ชาวบ้านเดียคกล่าวว่า ปลาคาร์ฟที่ “นอนเปล” จะต้องมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์หลายประการ เช่น ลำตัวสีเหลือง โค้งเหมือนหลังคาบ้าน ปากกว้าง เกล็ดสม่ำเสมอและเป็นสีทอง ตาปลาต้องสมบูรณ์

หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขข้างต้น เชฟจะต้องแปรรูปปลาใหม่และเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่นแทน

ชาวบ้านเดียคมักใช้กระทะ (หรืออ่าง) ขนาดใหญ่และลึกในการทอดปลา ภาพ: ตรอง ตุง

คุณเตียปเปิดเผยว่า หากไม่ใช่เด็กบ้านเดียค ก็คงยากที่จะมีใครรู้จักศิลปะการปรุงอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสแก่น แท้ ของอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดกันมายาวนาน

ถือเป็นการขอพรให้มีอายุยืนยาวจากลูกหลานเพื่อนบ้านคนรู้จักไปจนถึงผู้สูงอายุอีกด้วย

ไก่ต้มจัดอย่างสวยงามในงานเลี้ยงฉลองผู้สูงอายุในหมู่บ้านเดียค ภาพโดย: ตรอง ตุง

สำหรับชาวบ้านเดียค อาหารจานพิเศษอย่างปลาคาร์ป "นอนในเปล" ไม่เพียงแต่แสดงถึงความเคารพต่อผู้อาวุโสเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจและความรักต่ออาหารไทยดั้งเดิมของบ้านเกิดของพวกเขาอีกด้วย

นอกจากปลาคาร์พนอนเปลแล้ว บนแท่นบูชาของหมู่บ้านเดียคยังมีเมนูไก่ต้มที่ทั้งน่ารับประทานและปรุงอย่างพิถีพิถันไม่แพ้กัน หลังจากต้มเสร็จแล้ว ไก่จะถูกเลาะกระดูกออกและหั่นเป็นชิ้นๆ ช่างฝีมือจะจัดวางและตัดแต่งไก่ให้เป็นทรงกลมสวยงาม ซึ่งเมื่อมองแวบแรกก็ดูเหมือนจานข้าวเหนียว

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีควักเงิน 400,000 ดองเพื่อกินอาหาร 1 จานที่เมืองหวุงเต่า เผยเหตุผลที่ใช้เงินมากมาย ขนาดนี้ นักท่องเที่ยวชาวเกาหลียอมรับว่ากลับมาหวุงเต่าเพราะชอบอาหารจานนี้ จึงสั่งมากินหลายจานเพื่อสนองความอยาก และดื่มชาเย็น "ไม่อั้น" พร้อมชมว่าทั้งถูกและอร่อย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html