อาหารเท็ตที่ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่ม

หอมดอง ไก่ต้ม หอมแดงดอง ซุปมะระยัดไส้เนื้อ ซุปหน่อไม้ ถั่วงอก อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีไฟเบอร์ มีผลน้อยต่อน้ำตาลในเลือด

เทศกาลเต๊ดเป็นวันรวมญาติซึ่งเป็นวันหยุดตามประเพณีของเวียดนาม ทุกครอบครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยๆ ไว้ต้อนรับแขก ซึ่งเหมาะกับลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค

นพ. Truong Thi Vanh Khuyen ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน โรงพยาบาลทั่วไป Tam Anh นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ผู้ป่วยเบาหวานมักรู้สึกวิตกกังวลเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมส่งผลต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด

แพทย์หญิงคูเยนแนะนำอาหารตรุษจีนบางเมนูที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ไฟเบอร์สูง และจำกัดการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน

หัวหอมดอง มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิม หัวหอมดองทำจากหอมแดง น้ำตาล เกลือ น้ำ ผ่านการแปรรูปตามสูตรการหมักจุลินทรีย์ธรรมชาติ หัวหอมดองมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เปรี้ยว เผ็ด และรสเข้มข้น มักรับประทานกับข้าว เนื้อ ปลา...

หัวหอมดองมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ หลีกเลี่ยงการทานมากเกินไปในครั้งเดียว

ไก่ต้ม ช่วยขจัดไขมัน ไก่มีโปรตีนสูง ย่อยง่าย มีวิตามิน B6, B12 จำนวนมาก เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวานที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลในเลือด โปรตีนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ เสริมสร้างกระดูก และควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานหนังไก่ เพราะมีไขมันสูงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

หน่อไม้ต้มกับน้ำซุปปลาเปรี้ยว Photo: Freepik — หน่อไม้ต้มกับน้ำซุปปลาเปรี้ยว Photo: *Freepik*

หอมแดงดอง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเผ็ดและกรุบกรอบ หอมแดงดองมีสารอาหารมากมายที่ช่วยลดอาการท้องอืด ลดการอักเสบ และลดน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ที่ชอบดองหอมแดงดองไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไป แม้ว่าอาหารหมักดองเหล่านี้จะดีต่อสุขภาพ แต่ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปในครั้งเดียว

ซุปมะระยัดไส้เนื้อ มีรสชาติเย็น อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากคุณสมบัติของมะระ ผลไม้ชนิดนี้ยังมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานมีโอกาสน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นน้อยลง มะระเมื่อรับประทานร่วมกับเนื้อหมูไม่ติดมันและเห็ดหูหนู จะทำให้ได้อาหารจานเบาๆ ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน ผู้ที่เป็นโรคตับเรื้อรัง โรคทางเดินอาหาร สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร... ควรจำกัดการรับประทานมะระ

ซุปลูกชิ้นหมู หรือเรียกอีกอย่างว่าซุปลูกชิ้นหมู เป็นอาหารจานเบาๆ แต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน ส่วนผสมในการทำซุปลูกชิ้นหมู ได้แก่ หนังหมูพอง (หนังหมูที่เอาไขมันออกแล้วตากแห้งแล้วนำไปย่าง) ขิง หมูสับ (สามารถใช้ลูกชิ้นปลาแทนได้) ฟักข้าว หัวหอม แครอท บร็อคโคลี ถั่วลันเตา เห็ดชิทาเกะ...

ซุปหน่อไม้ มีไทอามีน ไนอาซิน วิตามินเอ วิตามินบี6 วิตามินอี อุดมไปด้วยไฟเบอร์และไฟโตสเตอรอล และมีคอเลสเตอรอลต่ำซึ่งดีต่อสุขภาพ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน มักนำหน่อไม้มาทำเป็นซุปไก่ เป็ด หมู ปลาช่อน ปลาบาส... ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกเครื่องปรุงต่างๆ ได้ตามความชอบ และควรเลือกเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ

แพทย์หญิงกุ้ยหลินแนะนำผู้ป่วยเบาหวานให้รับประทานอาหารมากขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่จะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด โดยยึดหลักไขมันต่ำ น้ำตาล แป้ง ไฟเบอร์สูง วิตามิน และแร่ธาตุ โดยผู้ป่วยแต่ละคนจะมีปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมกับเมนูอาหารประจำวัน ทั้งนี้ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานอาหารเกินขีดจำกัดแคลอรี่ต่อวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนัก

ดิงห์ เตียน

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา