ในฤดูกาลนี้ ชาวตะวันตกนิยมทานปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู และสุกี้ยากี้ปูทะเลหนึ่งกิโลกรัม

ปลาลิ้นหมาและใบพลูเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อสร้างสรรค์อาหารย่างแสนอร่อย - Photo: DANG TUYET

นั่นคือสมัยที่เตาถ่านยังเรืองแสงสีแดง และส่งกลิ่นปลาเผาสีเหลืองทองโชยไปทั่วบริเวณ

หรือจะเป็นวันฝนตกที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ สักชามพร้อมน้ำซุปสีคาราเมลเข้มข้น อร่อยจนคำสุดท้าย

มาจากปลาและผักพื้นบ้านล้วนๆ

ปลาลิ้นหมาย่างห่อใบพลู - Photo: DANG TUYET

ปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู

เมื่อเข้าสู่กลางเดือนตุลาคม (หรือเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ) ปลาลิ้นหมาจะโตจนมีขนาดเท่ากับหัวแม่มือ ในช่วงนี้ ปลาลิ้นหมาจะถูกเปลี่ยนจากอาหารตุ๋น สุกี้ยากี้ ซุปเปรี้ยว... มาเป็นอาหารย่าง ปลาลิ้นหมาย่างกับใบพลูจะมอบรสชาติที่เข้มข้นจนลืมไม่ลง

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดไส้ปลาลิ้นหมา หมักด้วยผงชูรส พริกไทย และน้ำปลา ซื้อใบพลูจากตลาดหรือขอใบพลูขนาดพอดีคำจากเพื่อนบ้านสัก 40-50 ใบ เพราะถ้าใบพลูอ่อนเกินไป กลิ่นจะไม่หอม และถ้าใบพลูแก่เกินไป ใบพลูจะเหนียว

ปลาลิ้นหมาย่างใบเตยต้องรีบกินทันทีหลังยกออกจากเตาถ่านถึงจะอร่อย - Photo: DANG TUYET

ล้างใบพลูให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นม้วนปลาแล้ววางบนเตาถ่านโดยตรง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ใบพลูแตกออกเมื่อย่าง

ปลาเผามักจะจิ้มน้ำปลารสเปรี้ยวหวาน เตรียมเตาถ่านแล้วปิ้งมะขามสดจนเปลือกแตก เมื่อมะขามสุกนิ่มแล้ว นำไปตำในน้ำปลา แกะเมล็ดและเปลือกออก เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน

มะขามสดปิ้งนำมาทำน้ำปลามะขามกินกับปลาเผา - Photo: DANG TUYET

น้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน 1 ชาม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาและพริกเผ็ด อร่อยเด็ด จิ้มกับปลาเผาได้เลย

แต่ในตะวันตก น้ำมะขามมักจะใช้มะขามทั้งลูกแช่ในน้ำปลาและน้ำตาล ความขมเล็กน้อยจากเปลือกและเมล็ดมะขามสดที่เหลือจะทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างและน่าจดจำ

ปลาเผาน้ำปลามะขาม - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมด

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวปูเป็นอาหารยอดนิยมตลอดทั้งปีในตะวันตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือน อันซาง กานโธ ด่งทาป สามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวที่มีกลิ่นหอมได้ริมถนนหรือในร้านอาหารชื่อดังตลอดทั้งปี

แต่ในช่วงฤดูน้ำหลากปูจะมีเยอะจึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวปูมีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่า

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปู 1 หม้อ กินได้ 6-7 คน - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปู 1 หม้อ สำหรับ 6 คน ใช้น้ำซุปประมาณ 4 ลิตร ส่วนผสมหลักคือเนื้อปูประมาณ 500 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณเนื้อปูเป็น 800 กรัม หรือ 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสภาพพื้นที่ นำเนื้อปูมาบดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเปลือกออก

ใส่เมล็ดแกงลงในน้ำมันร้อน จากนั้นตักเมล็ดแกงออกแล้วใส่กระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำซุปปูที่เตรียมไว้ลงในหม้อ รอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน

เนื้อปูเกาะติดกันเป็นแผ่นใหญ่ลอยอยู่บนผิวหม้อน้ำโดยมีสีของเมล็ดแกงเป็นสีอานัตโต ทำให้ซุปเส้นปูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ตามรสนิยมของผู้ทานอาจใส่หนังหมู กระดูกหมู ปลาหมึก กุ้ง ไข่นกกระทา หอยทาก...และพืชหัวบางชนิด เช่น หัวไชเท้า มันสำปะหลัง เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยเด็ดต้องยกความดีความชอบให้ผักเคียง - Photo: DANG TUYET

กินเส้นหมี่กับต้มยำปูต้องใส่ผักเยอะถึงจะอร่อย ฤดูกาลนี้ผักบุ้ง ผักบุ้งจีน ดอกเก๊กฮวย และดอกกล้วยในไร่ ซื้อถั่วงอก มะเขือเทศ และใบโหระพาให้มากขึ้น

วิธีการลวกเส้นหมี่กับน้ำซุปปูก็ง่ายมาก เพียงใส่ผักบุ้งหั่นชิ้นและถั่วงอกที่ก้นชาม จากนั้นนำเส้นหมี่วางทับลงไป

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมดประจำฤดูกาลนี้มีส่วนผสมของดอกผักกระเฉดและหอยทากทุ่งเสิร์ฟพร้อมกะปิ - Photo: DANG TUYET

ตักน้ำซุปปูให้เต็มชาม จากนั้นสะเด็ดน้ำ 1-2 ครั้ง ใส่ผัก ถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวขณะที่ยังร้อนอยู่ ครั้งสุดท้ายตักน้ำใส่ชามใส่ปู เนื้อ หอยทาก จากนั้นใส่ดอกกล้วย ดอกผักบุ้ง และใบโหระพา เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ในตอนบ่ายที่มีฝนปรอย ทั้งครอบครัวนั่งล้อมรอบกองไฟ เพลิดเพลินไปกับก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ หนึ่งชาม และไม่เคยลืมสิ่งนี้เลย

ที่มา: https://tuoitre.vn/ti/p/%40mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm