มิชลินไกด์เรียกกาแฟนมเย็นว่าเป็น 'อัญมณี' และกาแฟไข่ว่าเป็น 'ผลงานชิ้นเอก'

ตามคู่มือมิชลินไกด์ที่ชาวฝรั่งเศสแนะนำเมื่อกลางศตวรรษที่ 19 กาแฟในเวียดนามได้ผ่านพ้นช่วงขาขึ้นและขาลงมาหลายครั้งในประวัติศาสตร์จนกลายมาเป็นมรดกทาง วัฒนธรรมด้านอาหาร ของเวียดนาม ในปัจจุบัน วลีที่ว่า "ไปดื่มกาแฟ" ไม่ได้หมายความถึงการดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังหมายความถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นเมื่อพบปะเพื่อนฝูงหรือพูดคุยเรื่องงานด้วย

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 1. — กาแฟได้รับการแนะนำเข้าสู่เวียดนามในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

“ในเวียดนาม กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางสังคมอีกด้วย” มิชลินไกด์ ให้ความเห็นว่า

กาแฟนมเย็น กาแฟที่ขึ้นชื่อของเวียดนาม

คู่มือมิชลินเรียกกาแฟเวียดนามว่า "กาแฟแก้วโปรด" เครื่องดื่มคลาสสิกชนิดนี้ทำโดยปล่อยให้กาแฟบดค่อยๆ หยดผ่านตัวกรองลงในแก้วที่เต็มไปด้วยนมข้นหวานและน้ำแข็ง

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 2. — กาแฟนมเย็น ถือเป็นกาแฟที่เป็นสัญลักษณ์ของเวียดนาม

การผสมผสานรสชาติระหว่างความขมของกาแฟและความหวานอันเข้มข้นของนมข้นหวานเป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟนมเย็นสร้างความประทับใจให้กับผู้ชื่นชอบกาแฟ

“เครื่องดื่มยอดนิยมชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในเมือง และได้แพร่หลายจากแผงขายริมถนนสู่เมนูของร้านอาหารระดับห้าดาว ปัจจุบัน กาแฟนมเย็นได้กลายมาเป็นเมนูหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก ” มิชลินไกด์กล่าวเสริม

บั๊กซิ่ว: กาแฟผสมผสานสามวัฒนธรรม

ร้านอาหาร Bac Xiu ซึ่งสร้างสรรค์โดยชาวจีนที่อาศัยอยู่ในไชนาทาวน์ของไซง่อนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถือได้ว่าเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของไซง่อนที่ผสมผสานอิทธิพลจากประเพณีของชาวจีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 3. — บักซิ่วเป็นกาแฟที่หลายๆคนชื่นชอบ

ตามคู่มือมิชลินระบุว่า เนื่องจากรสขมจัดของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของกาแฟดำและกาแฟนม ชาวจีนจึงคิดวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ขึ้น พวกเขาปรับเปลี่ยนสูตรกาแฟนมแบบดั้งเดิมโดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้ถูกปากมากขึ้น

กาแฟไข่: กาแฟ ฮานอย สุดยอดผลงาน

“ในช่วงทศวรรษปี 1940 เมื่อราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณ Giang ผู้ก่อตั้งร้าน Giang Cafe ในฮานอยได้เปลี่ยนมาเสิร์ฟกาแฟไข่แดง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของเขาที่โรงแรม Metropole และความดึงดูดใจของกาแฟคาปูชิโน” มิชลินกล่าวถึงต้นกำเนิดของกาแฟชนิดนี้

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 4. — กาแฟไข่ ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของกาแฟฮานอย

มิชลินตั้งข้อสังเกตว่าการทดแทนอย่างชาญฉลาดนี้ทำให้เกิดครีมสีทองบนฐานกาแฟเข้มข้น ผสมผสานกับรสขมเล็กน้อยและครีมเนียนๆ ของไข่ พร้อมทั้งมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำผึ้ง

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็กเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสตามคู่มือมิชลิน ด้วยส่วนผสมที่สมดุล ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งน่าหลงใหลและเย้ายวน

กาแฟเกลือ: การผจญภัยทางการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร

กาแฟเกลือตามคู่มือมิชลินเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีกาแฟที่สืบทอดมายาวนานและความคิดสร้างสรรค์ในศตวรรษที่ 21 กาแฟเกลือนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงเก่าอย่างเว้ ส่วนผสมที่สร้างสรรค์นี้ผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับเกลือเล็กน้อย สร้างความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างความขมและความหวาน

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 5. — กาแฟเกลือได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

“กาแฟเวียดนามที่เสิร์ฟเป็นชั้นๆ โดยมีนมข้นหวานอยู่ด้านล่าง กาแฟอยู่ตรงกลางและครีมอยู่ด้านบน เป็นกาแฟที่ผสมผสานรสชาติของเกลือ หวาน และขมได้อย่างลงตัว เมื่อผสมเข้าด้วยกัน รสเค็มจะเน้นรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสขมอ่อนลงและเพิ่มรสชาติหวานและครีมมี่ของนม” คู่มือมิชลินอธิบายไว้

กาแฟมะพร้าว : ซิมโฟนี่แห่งรสชาติ

กาแฟผสมนี้ตามคู่มือมิชลินแสดงให้เห็นว่าชาวเวียดนามชื่นชอบอาหารมะพร้าวเป็นอย่างยิ่ง ส่วนผสมที่น่าดึงดูดใจนี้ผสมผสานกลิ่นหอมอันเข้มข้นและความขมของกาแฟบริสุทธิ์เข้ากับรสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวาน สร้างสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ดึงดูดทุกประสาทสัมผัส

การชงกาแฟมะพร้าวต้องผ่านกระบวนการที่พิถีพิถัน ขั้นแรกให้ผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนได้เนื้อเนียนละเอียด ในขณะเดียวกัน ให้เขย่ากาแฟดำในขวดแรงๆ จนเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนๆ ขึ้นที่ผิว

ในที่สุดกาแฟก็ถูกเทลงในแก้วอย่างนุ่มนวล ตามด้วยกะทิเข้มข้นที่ไหลอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดีและน่ารับประทาน “กาแฟมะพร้าวจะพาผู้ดื่มไปสู่สวรรค์เขตร้อนทุกครั้งที่จิบ” ไกด์บรรยาย

เครื่องดื่มผลไม้เย็นสด

กาแฟเย็น (กาแฟที่ชงในน้ำเย็นแทนที่จะชงด้วยน้ำเดือด) เป็นการนำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่นักทานในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 6. — กาแฟเย็น - กาแฟที่ชงด้วยความเย็นแทนที่จะชงด้วยน้ำเดือด

นวัตกรรมนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ หรือแอปริคอต ทำให้ประสบการณ์เครื่องดื่มนี้ก้าวเข้าสู่ระดับใหม่

ลิงค์ที่มา