ที่มาของเทศกาลเต๊ตในเว้

ปรัชญาของเคมีตาราง

บรรพบุรุษจะปรากฏตัวอยู่เสมอผ่านแท่นบูชาบรรพบุรุษ - ชามธูปบนแท่นบูชา เพื่อรับรองความสำเร็จและดูแลความผิดพลาดของลูกหลาน หน้าแท่นบูชา ความกตัญญูกตเวทีจะสนับสนุนอุดมการณ์ การศึกษา ที่ส่งเสริมความดีและขัดขวางความชั่ว ซึ่งเป็นมนุษยธรรมอย่างยิ่ง ตามปรัชญาชีวิตแบบดั้งเดิมของชาวเว้ บรรพบุรุษจะ "กลับบ้าน" ในวันครบรอบวันตายและวันหยุดเทศกาลเต๊ด ลูกหลานต้องปฏิบัติหน้าที่บูชาและปฏิบัติธรรม ดูแลสุสานเพื่อปฏิบัติหน้าที่ที่สองของความกตัญญูกตเวที ซึ่งก็คือไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวอดอาหารหรือมีผ้าขี้ริ้ว (หน้าที่อีกสองประการของ "ความกตัญญูกตเวทีอันยิ่งใหญ่สามประการ" คือการสืบสานสายเลือดและไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวถูกดูถูก)

อาหารมังสวิรัติในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนที่ เว้

หลังจากที่เทพเจ้าแห่งครัวเสด็จกลับสวรรค์ในวันที่ 23 ของเดือนจันทรคติที่ 12 ผู้คนจะทำความสะอาดบ้านเรือนและแท่นบูชา เปลี่ยนทรายในถ้วยธูป และเตรียมเครื่องบูชา เมื่องานบริหารและงานเกษตรกรรมทั้งหมดเสร็จสิ้น โดยปกติแล้วในวันที่ 29 และ 30 ของเดือนจันทรคติที่ 12 ครอบครัวจะจัดเครื่องบูชาสิ้นปีเพื่อขอบคุณเทพเจ้าในท้องถิ่นและบรรพบุรุษที่คอยช่วยเหลือครอบครัวตลอดทั้งปี และเชิญบรรพบุรุษมาที่แท่นบูชาเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เงียบสงบ เมื่อลูกหลานกลับมารวมตัวกันต่อหน้าบรรพบุรุษ ถาดเครื่องบูชาสิ้นปีจึงมีความศักดิ์สิทธิ์มากยิ่งขึ้น ผู้หญิงจะอุทิศพลังงานและทรัพยากรทั้งหมดให้กับ การถวาย (แก่บรรพบุรุษ) ก่อน จากนั้นจึงให้ (แก่ลูกหลานเพื่อรับประโยชน์) ตามจิตวิญญาณของประเพณีครอบครัว (มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของครอบครัว) และต้องให้ของขวัญที่จริงใจ

บนพื้นฐานของ การทำนา ข้าวเปียกแบบดั้งเดิมซึ่งโดยทั่วไปยากจนตั้งแต่หมู่บ้านไปจนถึงราชสำนัก บรรพบุรุษของเราได้ปรัชญาการเลี้ยงในทิศทางของ Sen (ประหยัด) แต่ Sang (หรูหรา) จะต้องเป็น Hoa (กลมกลืน) และ Hoa (หลากหลาย แปรผัน) ทำให้เรื่องราวการทำอาหารมีความหมายมากขึ้น: อร่อยในรสชาติ; มีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านเภสัชวิทยา; กลมกลืนในด้านโภชนาการ วัสดุ สีสัน บริบท; เคร่งขรึมและศักดิ์สิทธิ์ในด้านพื้นที่ เรื่องราวและวัตถุ; ระมัดระวังและพิถีพิถันในการนำเสนอ ... เช่นเดียวกับจานปอเปี๊ยะนกยูงและนกฟีนิกซ์ใน "สมบัติแปดประการ" ในพระราชวัง ซึ่งจริงๆ แล้วทำมาจากนกยูงและนกฟีนิกซ์ด้วยความเอาใจใส่ ความละเอียดอ่อน และปลอดภัยสูงสุดตามระเบียบของราชสำนัก นั่นก็เหมือนกับ "ต้นฉบับ" แต่ยังมี "เวอร์ชัน" อื่นๆ อีกมากมายที่ค่อยๆ ลดน้อยลงเรื่อยๆ ในชีวิตของญาติพี่น้องที่เป็นราชวงศ์ ขุนนางชั้นสูง ถูกแทนที่ด้วยไก่ป่า และในหมู่ผู้คน ไก่เลี้ยง นก... แม้กระทั่งทำให้เป็นมังสวิรัติด้วยส่วนผสมอย่างเต้าหู้ เต้าหู้ เห็ด ขนุน ขนุน มะกอก และแม้แต่เนื้อขนุนซึ่งเป็นของเสีย หลากหลาย หลากหลาย ซับซ้อน และหรูหรา

ชาวเว้เฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดในปีแรกที่เมืองเว้กลายเป็นเมืองที่ปกครองโดยศูนย์กลาง

ความบรรจบและความเป็นเอกลักษณ์

ถาดถวายอาหารส่งท้ายปีในเมืองหลวงเก่าเว้รวบรวมอาหารจากวัตถุดิบมากมาย ทั้งเนื้อสัตว์ (ปศุสัตว์ สัตว์ปีก ป่า) อาหารทะเล (จากแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล) และสมุนไพร (ผัก หัวใต้ดิน ผลไม้) แปรรูปด้วยวิธีการที่ไม่ใช้ความร้อน (รับประทานดิบ รับประทานในสลัด หมัก ปรุงรสด้วยเกลือ) ใช้ความร้อน (แบบสุกๆ ดิบๆ ปรุงสุก) เช่น ทอด นึ่ง ตุ๋น นึ่ง เคี่ยว ต้ม ปรุง ย่าง คั่ว เคี่ยว ตุ๋น สุกๆ ดิบ ตุ๋น ผัด...

ถาดเว้เต๊ต สร้างสรรค์โดยช่างไหมถิตรา

ในถาดถวาย ชามซุปและชามสตูว์จะจัดวางตรงกลางในลักษณะของการรวบรวมน้ำ/การรวบรวมน้ำ ช่วยให้วางจานที่มีน้ำอยู่รอบๆ จากนั้นจึงวางจานแห้งที่มีเนื้อสัตว์และปลา ด้านนอกเป็นอาหารผัดและผสม ระบบน้ำจิ้ม น้ำจิ้ม และน้ำซุปจะแตกต่างกันไปสำหรับแต่ละจาน โดยตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากสี เช่น กระเทียม พริกไทย พริก หอมใหญ่ ผักชี เซจ... นอกจากนี้ยังมีพริกเขียว พริกแดงสุก ทิ้งไว้ทั้งเม็ดหรือสับ บด กระเทียมทั้งเม็ดหรือปอกเปลือกเป็นกลีบ หรือสับ วางบนจานเล็กๆ พร้อมชื่ออาหารอันโอชะ ยิ่งครอบครัวร่ำรวย งานเลี้ยงก็ยิ่งหรูหราและประณีตมากขึ้น โดยปกติจะจัดในราชสำนัก ตั้งแต่ปี 1793 J. Barrow ได้พบในงาน A Journey to Nam Ha 1792 - 1793 ของเขาว่ารูปแบบการกินของชาวเว้มีความพิเศษเฉพาะตัวมาก เนื่องจากคนจีนมักจะวางจานชามทั้งหมดไว้บนโต๊ะ แต่ชาวเว้ไม่เพียงแค่คลุมโต๊ะเท่านั้น แต่ยังวางจานชามซ้อนกันเป็น 3-4 ชั้น มากถึง 200 กว่าชั้น ดูหรูหราและประณีตมาก

หลังปีใหม่บรรพบุรุษจะ "อยู่" ลูกหลานจะดูแลอาหารและเครื่องดื่มบนแท่นบูชา ซึ่งแสดงด้วยระบบของเค้ก (ชุง เตี๊ย เตี๊ย ล็อก อิน โท) แยม กะหล่ำปลีดอง ผักดอง ดองดาม (เนื้อ ผัก ผลไม้) และดอกไม้ ผลไม้ต่างๆ มากมาย... ที่เหลือขึ้นอยู่กับใจและกำลังของลูกหลาน ลูกหลานสามารถทำถาดถวายหรือกินอะไรก็ได้ที่ต้องการถวาย เพราะความต้องการทางโภชนาการของเทศกาลเตี๊ยไม่สูงและเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลือง สิ่งเล็กๆ ที่ละเอียดอ่อนนั้นมีประโยชน์มาก

ดังนั้นถาดถวายอาหารสิ้นปีจึงเป็นสิ่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เชื่อมโยงสองโลกหยินและหยางเข้าด้วยกัน ช่วยหล่อเลี้ยงประเพณีของครอบครัว เชื่อมโยงความกตัญญูกตเวทีและความภักดีทั่วทั้งครอบครัว ช่วยสร้างรากฐานของสังคมให้มั่นคง แหล่งศักดิ์สิทธิ์ดังกล่าวจำเป็นต้องรักษาและส่งเสริมในบริบทปัจจุบัน โดยเริ่มจากเรื่องราวของถาดอาหารและถาดถวายอาหาร

อาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีน

อาหารเว้ยิ่งอร่อยและมีความหมายมากขึ้นด้วยถาดถวายอาหารสิ้นปี เปิดเทศกาลปีใหม่เว้ ทำให้เว้คู่ควรกับฉายา “เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร” ตัวเลขของชายและหญิงในครอบครัวก็ “แตกต่าง” มีตำแหน่งชัดเจน ในอดีตผู้ชายที่โด่งดังในสังคมก็มีความกตัญญูกตเวทีและภักดี อีกทั้งยังมีแม่บ้านที่คอยดูแลบ้านเรือน ไร่นา บูชาบรรพบุรุษ อุปถัมภ์ปู่ย่าตายายพ่อแม่ เลี้ยงดูลูกหลาน ห้องครัวทางทิศตะวันออกของห้องเป็นสีแดงมีไฟ เตาจุดธูปเป็นประจำ ต่อกับโถธูปบนแท่นบูชา เป็นเตาธูป ดูแลถาดอาหาร (ทุกวัน) และถาดถวาย (วันสุดท้ายของเดือนสุดท้ายของเดือนจันทรคติ วันที่หนึ่งของเดือนจันทรคติ วันที่หนึ่งของเดือนจันทรคติ) มักสะอาดที่สุด อร่อยที่สุด ดีต่อสุขภาพและเคร่งขรึมที่สุด

แท่นบูชาเว้เต๊ดประดับประดาด้วยความปรารถนาให้สงบสุขและเจริญรุ่งเรือง นอกจากถาดเครื่องบูชาแล้ว ยังมีข้าวเหนียวมูลจากสวรรค์และโลกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารยึดเกาะมากมาย (ข้าวเหนียว บั๋นจุง บั๋นเต๊ด...) มีซุปหวาน แยม และเค้ก ความหวานจากสวรรค์ ดอกไม้ทางด้านซ้าย (ทิศตะวันออก) เป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิงที่มีความปรารถนาที่จะเบ่งบาน ผลไม้ทางด้านขวา (ทิศตะวันตก) เป็นสัญลักษณ์ของผู้ชายที่ออกผล โดยมีกล้วยเป็นพวงตรงกลาง แสดงถึงการเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง สุกเป็นสีดำ ด้านบนคือผลไม้จากสวนหลังบ้าน โดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีเมล็ด (ทุเรียนเทศ ทับทิม แตงโม ฝรั่ง ส้ม...) ที่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะขยายพันธุ์

ที่มา: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm