อาหารขึ้นชื่อของลาวไกที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก

ซุปเนื้อม้า

Horse Thang Co เป็นอาหารขึ้นชื่อของ อาหาร ลาวไก อาหารจานนี้ทำมาจากเนื้อและเครื่องในม้า ดังนั้นนักชิมหลายคนจากแดนไกลจึงลังเลเมื่อลองชิมเป็นครั้งแรก

เครื่องในม้าหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน มันเทศ ยี่หร่า เมล็ดโป๊ยกั๊ก ตะไคร้ อบเชย ฯลฯ เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว คนจะใส่ลงในกระทะเหล็ก ผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ เคี่ยวในกระทะใบใหญ่ ปัจจุบันเนื้อแพะและเนื้อวัวยังใช้เป็นส่วนผสมของเมนูนี้ด้วย

เวลาทานทังโก้ นักท่องเที่ยวมักจะนั่งล้อมวงรอบกระทะที่กำลังเดือด พ่นควันและอุทานออกมา รู้สึกถึงรสชาติที่แสนอร่อยของน้ำซุปกระดูกและเนื้อ กลิ่นหอมแรงของกระวาน เครื่องเทศ และรสเผ็ดของพริก...

ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ทังโกม้าที่ดีที่สุดคือทังโกจากตลาดวัฒนธรรม Bac Ha เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงทังโกแบบดั้งเดิม ทังโกในปัจจุบันก็มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้รับประทานอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการทำความสะอาดเครื่องในม้าก่อนปรุงอาหาร

ร้านอาหารหลายแห่งใน ลาวไก เสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขกที่มารับประทานอาหาร (ภาพ: Tuan Anh Sa Pa)

เม็ดฟู่

กงซุย (หรือเรียกอีกอย่างว่า โฟข่าน) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีนแต่มีชื่อเสียงมากในลาวไก กงซุยหนึ่งชามมีส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่ บะหมี่โฟ ชาร์ซิวฉีก ไข่ไก่ บะหมี่กรอบ โหระพา ต้นหอม และซอสข้น... การปรุงซอสเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด ซอสแต่ละหม้อจะเคี่ยวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงด้วยเครื่องเทศ 12 ชนิด ระหว่างนั้น เชฟต้องคอยดูซอสในหม้อตลอดเวลาเพื่อให้ซอสใส หอม และข้นตามต้องการ จานชาร์ซิวหมักด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง สีแดงของเนื้อเป็นสีของผลฟักสด จึงมีสีสันที่เข้มข้นและหอม จากนั้นเคี่ยวเนื้อในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุกทั่วกัน โดยดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นจึงทอดอีกครั้งในน้ำมันปรุงอาหารจนกรอบ

ข้าวต้มมีส่วนผสมหลายอย่าง (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

รสชาติพิเศษและไม่เหมือนใครของก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กนึ่งที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทั่วไปนั้นเป็นเพราะก๋วยเตี๋ยวที่กรอบและหอม ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำมาจากแป้ง น้ำตาล และผงปรุงรส จากนั้นม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วดึงเป็นเส้นยาว ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กจะทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบและกรอบ มีรสชาติเหมือนของขบเคี้ยว ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทอดแต่ละล็อตใช้เวลาประมาณ 1-1 ชั่วโมงครึ่งจึงจะเสร็จ

บักห่าเปรี้ยวโฟ

ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวเป็นอาหารจานเด็ดของชาวไต เมื่อเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวของ ...

โฟเปรี้ยวเป็นอาหารจานโปรดของนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Bac Ha Sour Pho)

ชามก๋วยเตี๋ยวดูน่ารับประทานมากทั้งสีสันและรสชาติ มีทั้งกลิ่นหอมของเต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงคั่ว และความเข้มข้นของเส้นก๋วยเตี๋ยว ผสมกับรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองและความเผ็ดของซอสถั่วเหลือง

สุกี้แซลมอนซาปา

ปลาแซลมอนถูกเลี้ยงในหลายพื้นที่ในซาปา เช่น ท่าบั๊ก ท่าฟิน บ้านโควง โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นปลาเทราต์สายรุ้ง หรือที่เรียกกันว่า ปลาเทราต์สายรุ้ง เนื่องด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายตลอดทั้งปี ปลาแซลมอนในซาปาจึงมีเนื้อแน่น เส้นใยไม่ติดมัน ไม่มีไขมัน สีชมพูสดใส นุ่ม มีไขมัน และหวาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเมื่อมาเยือนซาปาโดยเฉพาะและลาวไกโดยทั่วไป

ปลาแซลมอนซาปาเป็นที่นิยม (ภาพ: Sang Meo Sapa)

แซลมอนนั้นเหมาะแก่การนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ทอด นึ่ง สลัด สุกี้ยากี้ ข้าวต้ม แซลมอนอบฟอยล์ คาเวียร์นึ่ง ปลารมควัน สลัดผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมแซลมอนหมักซอสส้มและพริกเขียว... แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสุกี้ยากี้แซลมอน ส่วนผสมหลักในการทำสุกี้ยากี้แซลมอนซาปาแสนอร่อยคือหัวแซลมอนตุ๋นกับผักต่างๆ เติมเนื้อแซลมอนหั่นบางๆ ทอดเนื้อแซลมอนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สดและผักป่าเล็กน้อย สร้างรสชาติพิเศษของซาปาที่อร่อยจนไม่อาจต้านทานได้

พีชซาปา พลัมบั๊กห่า

ฤดูกาลของลูกพีช Bich Nhi ของซาปาโดยปกติจะกินเวลาตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคมของทุกปี ชาวม้งดำปลูกลูกพีชประเภทนี้เพื่อเก็บดอกเป็นหลัก ดังนั้นเมื่อถึงเวลาเก็บผล แต่ละครัวเรือนจะมีลูกพีชเพียงไม่กี่สิบกิโลกรัม ลูกพีชมีขนาดเล็กเท่าถ้วยชา เปลือกนอกมีเนื้อนุ่มเนียนและมีกลิ่นหอม เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ผู้คนจะบรรจุลูกพีชลงในตะกร้าไม้ไผ่และนำไปขายตามท้องถนน ทำให้กลายเป็น "ตะกร้าลูกพีช" ที่โด่งดังไปทั่วโลก หากซาปามีลูกพีชแดง Ta Van เมือง Bac Ha ก็ขึ้นชื่อเรื่องลูกพลัม tam hoa สภาพอากาศพิเศษและดินของ "ที่ราบสูงสีขาว" ของ Bac Ha ช่วยให้ได้ลูกพลัมสีแดงขนาดใหญ่ กรอบ หวาน เนื้อหนา และเมล็ดเล็ก... ผู้คนจะนำลูกพลัม tam hoa มาขายที่ตลาด Bac Ha ในปริมาณมาก ราคาเฉลี่ยของลูกพลัมในตลาด Bac Ha นั้นค่อนข้างถูก โดยจะอยู่ที่ 10,000-30,000 ดองต่อกิโลกรัมของลูกพลัมดิบ ลูกพลัมคัดเกรดมีราคาอยู่ที่ 40,000-50,000 ดองต่อกิโลกรัม และลูกพลัมลูกใหญ่ฉ่ำน้ำ ลูกพลัมประเภทนี้เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวที่จะซื้อไปรับประทานเองหรือซื้อกลับไปเป็นของฝาก