อาหารยอดนิยมเพิ่มความเสี่ยงเบาหวาน 20%

(แดน ทรี) - งานวิจัยใหม่จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (สหรัฐอเมริกา) ระบุความเชื่อมโยงระหว่างการกินมันฝรั่งกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ข่าวดีก็คือมันฝรั่งแต่ละชนิดไม่ได้เหมือนกันหมด

ความเชื่อมโยงระหว่างมันฝรั่งกับโรคเบาหวาน

มีมันฝรั่งหลายชนิดที่คุณสามารถรับประทานได้ แต่วิธีการปรุงมันฝรั่งแบบหนึ่งมีข้อเสียที่ชัดเจน นักวิจัยได้ติดตามผู้คนมากกว่า 205,000 คน เป็นเวลานานกว่า 30 ปี โดยศึกษาอาหารของพวกเขาอย่างใกล้ชิด

นักวิจัยพบว่าการกินมันฝรั่งทอด 3 จานต่อสัปดาห์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน 20 เปอร์เซ็นต์ แต่มันฝรั่งประเภทอื่น เช่น มันฝรั่งอบและมันฝรั่งบดกลับไม่เป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังพบอีกว่าการแทนที่มันฝรั่งทุกประเภทด้วยธัญพืชไม่ขัดสีสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 4%

จากการวิจัยพบว่าการกินมันฝรั่งทอด 3 จานต่อสัปดาห์จะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวานร้อยละ 20 (ภาพ: Stock.adobe)

นอกจากนี้ ตามรายงานของ The New York Post การแทนที่เฟรนช์ฟรายด้วยธัญพืชไม่ขัดสีช่วยลดความเสี่ยงได้ถึง 19 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่การแทนที่ด้วยธัญพืชขัดสี เช่น ขนมปังขาวก็สร้างความแตกต่างในเชิงบวกเช่นกัน

“ข้อความด้านสาธารณสุขที่นี่นั้นเรียบง่ายและทรงพลัง การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในอาหารประจำวันของเราสามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2” ศาสตราจารย์วอลเตอร์ วิลเล็ตต์แห่งภาควิชาระบาดวิทยาและโภชนาการกล่าว

ดังนั้นการจำกัดการรับประทานมันฝรั่ง โดยเฉพาะเฟรนช์ฟราย และเลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพจากธัญพืชทั้งเมล็ด สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในประชากรได้

นี่เป็นการศึกษาครั้งที่สองในรอบปีที่ผ่านมาที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างมันฝรั่งและโรคเบาหวาน การศึกษาล่าสุดที่ดำเนินการในออสเตรเลียพบว่าผู้ที่กินมันฝรั่งมากที่สุดมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานสูงกว่าผู้ที่กินมันฝรั่งน้อยที่สุดถึง 9%

และผลการวิจัยพบว่ามันฝรั่งต้มเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

“เมื่อเราแยกมันฝรั่งต้มออกจากมันฝรั่งบดและมันฝรั่งทอด มันฝรั่งต้มไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคเบาหวานที่สูงขึ้นอีกต่อไป” ดร. นิโคล่า บอนดอนโน จากสถาบันโภชนาการและนวัตกรรมสุขภาพ มหาวิทยาลัย Edith Cowan ซึ่งเป็นผู้ดำเนินการศึกษาครั้งนี้กล่าว

มีเพียงมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบดเท่านั้นที่เพิ่มความเสี่ยง และพบว่ามันฝรั่งบดอาจเป็นเพราะมักทำด้วยเนย ครีม และส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่ง

การเลือกสูตรอาหารมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพดูเหมือนจะเป็นกุญแจสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และกรดฟีนอลิก ซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ

แม้ว่าแป้งจะได้รับความนิยมในทางลบ แต่มันฝรั่งก็มีแป้งต้านทาน (resistance starch) ซึ่งช่วยบำรุงสารอาหารและแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ดีต่อสุขภาพระบบย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในปี 2022 นักวิจัยชาวโปแลนด์ค้นพบว่าไกลโคอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเคมีจากธรรมชาติที่พบในมันฝรั่ง พริกหยวก และโกจิเบอร์รี่ มีคุณสมบัติต้านมะเร็งบางประการ

การบริโภคมันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพ: Pexels)

Healthline ระบุว่ามันฝรั่งแต่ละประเภทมีดัชนีน้ำตาล (GI) ที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารนั้นๆ ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร อาหารที่มีค่า GI 70 ขึ้นไปจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI ปานกลาง 56-69 หรือมีค่า GI ต่ำ 55 หรือต่ำกว่า

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งแดงต้มมีดัชนีน้ำตาล (GI) เท่ากับ 89 ในขณะที่มันฝรั่งรัสเซ็ทอบมีดัชนีน้ำตาล (GI) เท่ากับ 111

ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดอื่นๆ อาจได้รับประโยชน์จากการจำกัดอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ผลของการกินมันฝรั่งต่อระดับน้ำตาลในเลือดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง ขนาดส่วน และวิธีการปรุง

แพทย์ยังแนะนำให้ประชาชนรักษาการรับประทานอาหารให้มีสุขภาพดี ออกกำลังกาย จำกัดขนม น้ำอัดลม อาหารจานด่วน... และตรวจสุขภาพและตรวจน้ำตาลในเลือดเป็นประจำเพื่อตรวจพบและจัดการโรคเบาหวานได้อย่างทันท่วงที

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thuc-pham-nhieu-nguoi-thich-lam-tang-nguy-co-mac-tieu-duong-20-20250826112711053.htm