ข้าวขาวและขนมปังทานเย็นดีกว่าทานร้อน คุณเชื่อหรือไม่?

ข้าวและขนมปังเป็นอาหารประจำวันที่คุ้นเคย แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อรับประทานแบบเย็นๆ

ขนมปังปิ้งเย็นดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังปิ้งร้อน - ภาพประกอบ

อาหารบางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมเมื่อถูกทำให้เย็นลง การทำให้อาหารเหล่านี้เย็นลงสามารถเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมด้วยการสร้างแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า

ข้าวขาว

เมื่อข้าวขาวสุกและเย็นลงจะกลายเป็นแป้งต้านทาน ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ด้วยการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ลองใส่ผักหลายชนิดลงในชามข้าวและราดด้วยซีอิ๊วโซเดียมต่ำ หรือเสิร์ฟพร้อมโปรตีนไม่ติดมัน เช่น ไก่หรือปลา

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตยังสร้างแป้งทนทานต่อความร้อนเมื่อถูกทำให้เย็นลง ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้ให้มีสุขภาพดีและสมดุล (ไมโครไบโอมคือกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารของคุณ)

คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตข้ามคืนได้หนึ่งชาม โดยผสมข้าวโอ๊ตบดสุกกับโยเกิร์ต นม (หรือนมจากพืช) เบอร์รี่ และเมล็ดเจีย เก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วรับประทานเป็นอาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น

มันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งจะสร้างแป้งทนทานเมื่อปรุงสุกและเย็นลง ซึ่งดีต่อสุขภาพลำไส้และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนบด การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แป้งทนทานต่อแป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวและเละอีกด้วย เนื่องจากแป้งมีเวลาที่จะเซ็ตตัว และช่วยลดการเกิดเจลาติไนซ์มากเกินไปในระหว่างการบด

“หากคุณอุ่นมันฝรั่งที่เย็นแล้วอย่างเบามือ (เช่น อุ่นด้วยไมโครเวฟประมาณ 90 วินาทีก่อนบด) แป้งที่ย่อยยากส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ แต่มันฝรั่งจะเบาและฟู” นักโภชนาการแนะนำ

ผักชีลาว

การศึกษาหนึ่งพบว่าผักชีลาวที่เย็นแล้วจะมีกรดฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในระดับสูงขึ้นเมื่อเก็บรักษาและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน

กรดฟีนอลิกอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน การโรยผักชีลาวสักสองสามกิ่งลงบนปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วหรือมันฝรั่งบดที่เย็นแล้วเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับผักชีลาว

ขนมปังปิ้ง

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่ผ่านการปิ้งแล้วปล่อยให้เย็นจะมีปริมาณแป้งต้านทานสูงกว่าขนมปังที่รับประทานสดๆ จากเตาอบหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง

หลังจากการอบ ขนมปังที่เย็นลงหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันจะมีระดับแป้งต้านทานสูงกว่าขนมปังที่ไม่ได้รับการเย็นลง

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยบางประการ

อาหารบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อต้องลดอุณหภูมิ จากมุมมองด้านโภชนาการ (และในบางกรณี ความปลอดภัยของอาหาร) คุณควรหลีกเลี่ยงการลดอุณหภูมิอาหารต่อไปนี้:

ถั่วคั่ว: การทำให้ถั่วคั่วเย็นลงจะไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการของถั่ว และอาจทำให้ถั่วสูญเสียความกรุบกรอบและรสชาติเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการดูดซับความชื้น

การย่างเนื้อ: "การทำให้เนื้อย่างเย็นลงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอาจเกิดความกังวลด้านความปลอดภัยได้หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง" สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอาหารเย็นให้อยู่ต่ำกว่า 4°C และอาหารร้อนให้อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 60°C

ผักใบเขียว: ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ผักโขมหรือผักคะน้า จะไม่สร้างแป้งต้านทานการย่อยหรือได้รับสารอาหารใหม่เมื่อเย็นลง “ผักใบเขียวยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การทำให้เย็นลงไม่ได้ให้ประโยชน์พิเศษใดๆ” นักโภชนาการกล่าวกับ Health

เหงียน ดึ๊ก

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm