อาหารงอกไม่เพียงแต่ปลอดสารพิษเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสองเท่าอีกด้วย

ต่อไปนี้เป็นอาหารงอกที่ดีต่อสุขภาพ

ถั่วลิสง

หนังสือพิมพ์ลาวดองอ้างคำพูดของนักโภชนาการในนิตยสาร Secretchina ว่าถั่วลิสงสามารถรับประทานได้หลังจากงอกแล้ว และคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลิสงก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถั่วลิสงที่งอกแล้วไม่เพียงแต่มีรสชาติกรุบกรอบและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังมีสารเรสเวอราทรอลมากกว่าถั่วลิสงถึง 100 เท่าอีกด้วย

ถั่วลิสงงอกและเชื้อราเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน ถั่วลิสงงอกไม่เป็นพิษ แต่หากเก็บถั่วลิสงไว้เป็นเวลานานเกินไปและงอกในความชื้น ถั่วลิสงจะผลิตอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษก่อมะเร็งที่ไม่สามารถรับประทานได้

ขิง

อย่าทิ้งขิงงอก เพราะไม่เพียงแต่ไม่มีพิษ แต่ยังช่วยลดความร้อนและการระคายเคืองของขิงได้อีกด้วย

ขิงงอกสามารถรับประทานได้ แต่ไม่ควรรับประทานขิงเน่า ขิงเน่าจะผลิตสารคาร์ซิโนล ซาโฟรล ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงและอาจทำให้เซลล์ตับเสื่อมและทำลายตับได้

อาหารงอกบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เมื่องอกแล้ว ถั่วเหลืองจะกลายเป็นต้นอ่อนที่เรากินทุกวัน ช่วยเพิ่มอัตราการใช้สารอาหาร

ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองที่ยังไม่งอก 100 กรัมมีกรดอะมิโนอิสระอยู่ 0.35 กรัม โดยปริมาณกรดอะมิโนอิสระในถั่วเหลืองหลังจากงอกได้ 1 วันคือ 0.5 กรัม และเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณกรดอะมิโนอิสระจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนถึง 1.5 กรัมในวันที่ 5 ซึ่งมากกว่าปริมาณกรดอะมิโนอิสระในถั่วเหลืองที่ยังไม่งอก 4 เท่า

ตามข้อมูลของ QQ หลังจากถั่วเหลืองงอกแล้ว ปริมาณไขมันและน้ำตาลจะลดลง ในขณะที่สารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน ไอโซฟลาโวน และวิตามินซีเพิ่มขึ้น โปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น จึงเหมาะกับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี

ข้าวกล้อง

เมื่อข้าวกล้องงอก เอนไซม์จำนวนมากจะถูกกระตุ้นและผลิตเอนไซม์ไฮโดรไลติกหลายชนิด เช่น อะไมเลส เฮมิเซลลูเลส โปรตีเอส ออกซิโดเรดักเตส ฯลฯ เพื่อชดเชยข้อเสียของข้าวกล้อง เช่น อาหารไม่ย่อย และการหุงช้า

ข้าวกล้องงอกมีโทโคฟีรอลและโทโคไทรอีนอลมากกว่า และมีแป้งที่ทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูงกว่า ในขณะนั้น ข้าวกล้องสามารถลดความเสียหายจากออกซิเดชันของผิวหนัง รักษาระดับ VE ให้เป็นปกติในเซลล์ผิวหนัง ป้องกันหลอดเลือดแข็ง และมีผลเสริมฤทธิ์กันในการยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

กระเทียม

การศึกษาพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมงอกสูงกว่ากระเทียมสด และจะถึงจุดสูงสุดในวันที่ 5 หลังจากงอก ดังนั้นจึงมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต่อต้านวัยได้ดีกว่า

นอกจากนี้ กระเทียมต้นอ่อนยังมีไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินซี และแคโรทีนสูงอีกด้วย เมื่องอกกระเทียมแล้ว ตราบใดที่กระเทียมไม่เปลี่ยนสีหรือขึ้นรา ก็สามารถรับประทานได้

ถั่วลิสง

ยอดถั่วลิสงได้รับการขนานนามว่า “กวางแห่งความเป็นอมตะ” และมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์อยู่มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเรสเวอราทรอลที่มีมากกว่าถั่วลิสงหลายเท่า สูงกว่าสารเรสเวอราทรอลที่มีอยู่ในไวน์หลายสิบเท่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เรสเวอราทรอลเป็นโพลีฟีนอลจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพสูง มีสรรพคุณในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย ต่อต้านวัย ต่อต้านเนื้องอก และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ในระดับหนึ่ง

นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการงอกของถั่วลิสง โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนเพื่อให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ปริมาณน้ำมันจะลดลง และการดูดซึมและการใช้ธาตุอาหารรองก็จะดีขึ้น

หมายเหตุ แม้ว่าถั่วลิสงจะงอกได้ดี แต่คุณต้องแยกแยะระหว่างถั่วลิสงที่งอกแล้วกับถั่วลิสงที่มีเชื้อรา ถั่วลิสงที่งอกเองตามธรรมชาติเนื่องจากความชื้น หรือมีจุดราสีเหลืองบนพื้นผิว หรือมีกลิ่นแรง ควรทิ้งไป

เหงียนมาย (สังเคราะห์)

แหล่งที่มา