หมู่บ้านหัตถกรรมฟู่หลงในช่วงฤดูข้าวเขียวตรุษเต๊ต

เมื่อเทศกาลเต๊ดมาถึง ฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง นอกจากอาหารพื้นเมืองอย่างบั๋นเต๊ต กู๋เกี่ยว ขิงเชื่อม ฟักทองเชื่อม พร้อมถาดผลไม้ 5 ชนิดแล้ว ในทุกครอบครัวของชาวฮัมถ่วนบั๊ก บั๋นคอมถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการนำไปถวายบรรพบุรุษและปู่ย่าตายาย

ดังนั้นในช่วงนี้ที่หมู่บ้านหัตถกรรมเมืองฟูล็อง อำเภอหำมถ่วนบั๊ก ทุกคนต่างก็ยุ่งอยู่กับงานต่างๆ มากมาย เพื่อเตรียมทำขนมข้าวเหนียวเขียวสวยๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงตรุษจีนปี 2567

คุณตรัน ถิ เหม่ย (เกิดปี พ.ศ. 2505) อาศัยอยู่ที่ย่านฟู่ถั่น เมืองฟู่หลง อำเภอห่ำถ่วนบั๊ก มีประสบการณ์ในอาชีพการคั่วข้าวเหนียวมากว่า 40 ปี เธอเล่าว่าเนื่องจากเธอเริ่มทำช้าไปหน่อย ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เธอจึงต้องจุดไฟเผาข้าวเหนียวตลอดทั้งวันทั้งคืน เพื่อเตรียมข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าไว้ให้ลูกค้าประมาณ 1.5 ตัน หรือข้าวเหนียว 3 ตัน ข้าวเหนียวต้องคัดแยกจากข้าวเก่าที่เก็บเกี่ยวแล้ว ตากแห้ง และเก็บรักษาอย่างระมัดระวังจนถึงก่อนเทศกาลเต๊ดจึงจะนำไปใช้ได้ ก่อนการคั่วข้าวเหนียวต้องทำความสะอาดฝุ่นออก กำจัดเมล็ดข้าวที่แตกออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเมล็ดข้าวเหนียว จากนั้นจึงโรยน้ำและบ่มไว้ประมาณ 3 วัน เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวแตกตัวอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด แม้ว่าจะเป็นงานหนัก แต่คุณเหม่ยก็ยังคงมีความสุข เพราะเธอต้องการมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ความงามทางวัฒนธรรมของเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิม

นางเหงียน ถิ เทียป เขตฟู่ ถิ่ญ เมืองฟู่ ลอง อำเภอห่ำ ถ่วน บั๊ก กล่าวว่า ปัจจุบันเมืองฟู่ ถิ่ญ ยังคงมี 3 ครัวเรือนที่ทำขนมข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมเนื่องในเทศกาลตรุษจีน เพื่อส่งขนมข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมจำนวน 8,000 - 8,400 ชิ้น สู่ตลาด โดยใช้วัตถุดิบจากข้าวโพดคั่ว 1 - 1.5 ตัน เธอจึงระดมคนงานกว่า 10 คน คนหนึ่งรับผิดชอบการแปรรูปส่วนผสมขิง อีกคนรับผิดชอบการเคี่ยวน้ำตาลคาราเมล อีกคนรับผิดชอบการผสมข้าวโพดคั่ว การอัดข้าวเหนียวเขียว และอีกคนรับผิดชอบการติดกาวข้าวเหนียวเขียว... การทำขนมข้าวเหนียวเขียวที่สวยงาม มีคุณภาพ และอร่อยนั้น ล้วนผ่านกระบวนการที่ซับซ้อน ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวเหนียว การแปรรูปข้าวเหนียว การคั่ว การเคี่ยวน้ำตาลคาราเมล การอัด การอบแห้ง และการห่อขนม ซึ่งทุกขั้นตอนล้วนต้องอาศัยความใส่ใจและความทุ่มเทของผู้แปรรูป

แม้ว่าในปัจจุบันจะมีเค้กและแยมหลากหลายชนิดและรสชาติอร่อยวางขายอยู่มากมาย แต่เค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นที่จดจำของชาวเมืองฟู่หลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตห่ามถ่วนบั๊ก และคนทั้งประเทศ เค้กข้าวเหนียวเขียวที่นำไปถวายบรรพบุรุษและปู่ย่าตายายในช่วงเทศกาลเต๊ด ถือเป็นประเพณีอันงดงามของชาติที่ทุกครอบครัวยังคงรักษาไว้

แหล่งที่มา