ภาพยนตร์ของผู้กำกับชาวเวียดนาม Tran Anh Hung มีเรื่องราวเกี่ยว กับอาหาร ที่น่าสนใจมากมาย
ตามหนังสือ A Day with the Chef โดย Single Kitchen เทคนิคการต้มน้ำซุปแบบฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมเรียกว่า คอนซอมเม (การต้มไข่โดยใช้ตาข่าย)
การต้มน้ำซุปหนึ่งหม้ออาจต้องใช้เวลานาน
ในการทำเทคนิคนี้ ผู้ทำเพียงแค่ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุปเย็น จากนั้นคนไปในทิศทางเดียว
สิ่งสกปรกและไขมันจากเนื้อสัตว์จะเกาะติดกับไข่ขาว ทำให้น้ำซุปใสขึ้น
จากนั้นใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองน้ำซุปเพื่อเอาไข่ขาวและสิ่งสกปรกออก
ตามบทความ "Consommé: Concentrated Soup Stock" ของเว็บไซต์อาหาร The Spruce Eats ระบุว่าในอาหารฝรั่งเศสมีอาหารจานหนึ่งที่ค่อนข้างได้รับความนิยม เรียกว่าซุป consommé
ซุปนี้จะมีน้ำซุปใสข้นคล้ายชาเล็กน้อย
ชาวฝรั่งเศสมักทำน้ำซุปจากการเคี่ยวเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือกระดูกไก่
น้ำซุปกระดูกวัวหรือเนื้อลูกวัวจะมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอำพัน น้ำซุปกระดูกไก่เป็นน้ำซุปที่พบเห็นได้ทั่วไปและมักมีสีเหลืองอ่อน
บทความเรื่อง “สูตรน้ำซุปเข้มข้นแบบแท้จริง” ของเว็บไซต์อาหารชื่อดัง Taste Atlas ระบุว่าความอดทนเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงน้ำซุปให้ใสสะอาดและมีรสชาติกลมกล่อม
ในการที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ การปรุงอาหารอาจต้องใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง และต้องสังเกตสักนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ซุปไก่ใสๆ ที่ทำจากกระดูกไก่ - ภาพ: ต้นสนกิน
วิธีทำน้ำซุป Consommé ทำอย่างไร?
เว็บไซต์อาหาร The Spruce Eats แนะนำให้ย่างกระดูกในเตาอบเล็กน้อยก่อนตุ๋น วิธีนี้จะทำให้ซุปมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนการปรุงอาหารเริ่มต้นโดยการวางกระดูกที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
เพิ่มผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท กระเทียม ผักชี พร้อมด้วยไข่ขาว ซึ่งจะทำหน้าที่รวบรวมสิ่งสกปรกทั้งหมดบนพื้นผิว
เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนนาน 2-5 ชั่วโมง เว็บไซต์อาหารแห่งนี้แนะนำให้ผู้ปรุงอาหารอย่าคนมากเกินไประหว่างเคี่ยว
เมื่อปรุงเสร็จแล้วจะกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นซุปใสรสชาติดีที่มักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหารหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปและอาหารจานอื่น ๆ
เนื่องจากมีปริมาณเจลาตินสูง น้ำซุปจึงจะกลายเป็นเจลหนาเมื่อเย็นลง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)