ใบไม้จะเติบโตตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการชมใบไม้คือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม เมื่อที่ราบสูงตอนกลางเริ่มต้นฤดูฝน และยอดอ่อนของใบไม้จะแตกหน่อและสดและยังอ่อนอยู่
นางสาวหลวนเนีย (ในเขตเอียตาม เมืองบวนมาถวต จังหวัด ดักลัก ) กล่าวว่า ใบไม้ชนิดนี้มักขึ้นอยู่บริเวณขอบป่าและตามลำธาร
เมื่อถึงฤดูฝน ทุกครั้งที่ออกสู่ทุ่งนา ชาวเอเดก็มักจะเก็บใบไม้มาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศ
“เมื่อคนเก็บใบผักที่ครอบครัวกินไม่หมดไปจำนวนมาก พวกเขาก็นำไปขายที่ตลาดผัก นับแต่นั้นมา ผู้คนในเมืองก็รู้จักและหลงรักใบผักเหล่านี้
แต่ในปัจจุบันใบไม้ผลิในธรรมชาติเหลืออยู่ไม่มากนัก จึงถือเป็นผักพิเศษที่ไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป” นางสาวฮโลนเล่า
ผักใบเขียว ซึ่งเป็นผักป่าพิเศษของชาวเอเดในจังหวัดดักลัก มีราคาขายอยู่ระหว่าง 80,000 ถึง 100,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี
ในหมู่บ้านดักลัก ชาวเอเด มักใช้ใบผักชีลาวมาผัดผัก แกงกุ้งน้ำจืด ปลาน้ำจืด ฯลฯ เมื่อนำไปปรุงแล้ว ใบผักชีลาวจะมีรสเคี้ยวหนึบเล็กน้อย หวาน และมัน ทำให้มีรสชาติที่ไม่สามารถสับสนกับผักชนิดอื่นได้
ก่อนหน้านี้ ใบไม้ผลิบานค่อนข้างได้รับความนิยม แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใบไม้ผลิป่าเริ่มหายาก
สำหรับชาวเอเด ใบเฟิร์นถือเป็นผักป่าที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ปัจจุบันใบเฟิร์นกลายมาเป็นผักพิเศษ ผักที่สะอาด เนื่องจากใบเฟิร์นเจริญเติบโตตามธรรมชาติและถูกเก็บโดยผู้คนที่เข้าไปในป่า
นางสาวฮตรัง บยา เจ้าของแผงขายผักในเมืองบวนมาถวต จังหวัดดั๊กลัก เล่าว่า ใบต้นหอมกลายเป็นผักพิเศษที่นักชิมต่างชื่นชอบไปแล้ว
ร้านอาหารเฉพาะทางหลายแห่งในแถบที่ราบสูงตอนกลางต้องการนำเข้าผักจากเธอ แต่ปริมาณไม่เพียงพอ ปริมาณผักของเธอมีเพียงแค่พอขายให้คนทั่วไปเท่านั้น ปัจจุบัน เธอขายผักในราคา 80,000-100,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี
ในจังหวัดดักลัก ใบเฟิร์นเคยเป็นผักป่ามาก่อน แต่ปัจจุบันได้กลายมาเป็นผักพิเศษที่นักชิมหลายๆ คนชื่นชอบและเป็นที่ต้องการ
ในปัจจุบันร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในเมืองบวนมาถวต จังหวัดดั๊กลัก ได้นำใบผักมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด โดยนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ หลายชนิด เช่น ซุปปลากระป๋องกับใบผัก ผัดใบผักกับเนื้อ ผัดใบผักกับไข่อ่อน หรือหม้อไฟกับใบผัก เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับวงการ อาหาร
เป็นเพียงผักป่าธรรมดาๆ แต่ใครก็ตามที่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากใบเฟิร์นจะจดจำรสชาติเย็นๆ ของภูเขาและป่าไม้ไปตลอดชีวิต
นอกจากจะเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์แล้ว ใบผักยังเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
การแสดงความคิดเห็น (0)