 |
| กระบวนการกลั่นที่สหกรณ์อันพัทด้วยระบบหอกลั่นหลายชั้น |
ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 คุณฟาน ถิ เหียน ผู้อำนวยการสหกรณ์อาน ฟัต และคุณฟาน มิญ ตวน สามี ได้ตัดสินใจริเริ่มรูปแบบการผลิตไวน์ข้าวสะอาดแบบสมัยใหม่ในหมู่บ้านมิญ ถั่น ตำบลฮว่าย ดึ๊ก อำเภอลัม ห่า ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการสร้างรากฐานสำหรับการก่อตั้งสหกรณ์อาน ฟัต ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ก่อนหน้านั้น คุณเหียนและสามีได้เดินทางไปศึกษาดูงาน ณ กรุงฮานอย และศึกษารูปแบบการผลิตไวน์สะอาดอย่างละเอียดทางอินเทอร์เน็ต จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนากระบวนการผลิตไวน์สมัยใหม่ในท้องถิ่น
โรงงานผลิตไวน์อันพัทมีพื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ได้แก่ ห้องหมักแห้ง ห้องหมักเปียก พื้นที่หว่านข้าว พื้นที่แช่และหมัก พื้นที่กลั่น และพื้นที่บรรจุขวด การแยกขั้นตอนการผลิตอย่างชัดเจนช่วยลดการปนเปื้อนข้าม ซึ่งมักพบในโรงงานผลิตขนาดเล็ก
 |
| เครื่องบ่มไวน์ช่วยเพิ่มอายุของผลิตภัณฑ์ ทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น และปรับปรุงคุณภาพของไวน์ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ |
ในส่วนของวัตถุดิบ สหกรณ์ใช้ข้าวเหนียวและข้าวเหนียวดอกเหลือง ซึ่งเป็นข้าวที่มีรสชาติหวานอ่อนๆ และมีความเหนียวสูง ยีสต์นำเข้าจาก ไห่ดอง ซึ่งเป็นยีสต์พื้นเมืองทางภาคเหนือที่มีสมุนไพรจีนประมาณ 36 ชนิด อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในขั้นตอนการผลิตและแปรรูปอีกด้วย กระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดที่อานใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยตามมาตรฐานยุโรป
คุณฟาน ถิ เหียน เล่าว่า: สหกรณ์ได้ลงทุนสร้างหอกลั่นสแตนเลสหลายชั้น ซึ่งช่วยแยกสิ่งเจือปนและรักษาคุณภาพน้ำกลั่นไว้ หลังจากการกลั่น ไวน์จะถูกกรองเพิ่มเติมด้วยเครื่องจักรเฉพาะทาง จากนั้นจึงนำไปเข้าเครื่องบ่มเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลและลดความกระด้าง ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงยังคงความใส กลิ่นหอมอ่อนๆ และเหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภคยุคใหม่ “เราไม่ได้ผลิตไวน์แบบเดิมๆ แต่เลือกใช้เทคโนโลยีเพื่อพัฒนาคุณภาพ ไวน์แต่ละล็อตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดตามตัวชี้วัดต่างๆ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังแหล่งกำเนิดได้ ซึ่งช่วยให้สหกรณ์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นในการเข้าสู่ตลาด” คุณเหียนกล่าว
 |
| คุณฟาน มิญ ตวน ตรวจสอบไวน์ข้าวเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและรักษาความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ข้าวสะอาดที่ผลิตโดยสหกรณ์อันพัท |
คุณฟาน มินห์ ตวน ผู้ร่วมก่อตั้งสหกรณ์ฯ เน้นย้ำว่า “เราไม่เพียงแต่ต้องการผลิตไวน์ข้าวสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เรายังมุ่งมั่นที่จะสร้างแบรนด์ที่มอบคุณค่าที่ยั่งยืนให้กับชุมชนอีกด้วย เราหวังว่าจะมีส่วนร่วมในการส่งเสริมอุตสาหกรรมไวน์ข้าวสะอาด ไม่เพียงแต่ในอำเภอลัมฮาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดที่กว้างขวางขึ้นด้วย”
ปัจจุบัน กระบวนการผลิตของสหกรณ์ได้มาตรฐานด้วยขั้นตอนพื้นฐานต่างๆ เช่น การหุงข้าว การหมักแห้ง การหมักแบบเปียก การกลั่น การบ่ม และการบรรจุขวด ซึ่งขั้นตอนการหมักและการกลั่นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อความคงตัวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความต้องการได้สูง พร้อมทั้งลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด
ด้วยขนาดปัจจุบัน สหกรณ์ใช้ข้าวเฉลี่ย 2-3 ควินทัลต่อวัน และผลิตไวน์ได้ 200-300 ลิตร ขึ้นอยู่กับแผน ผลผลิตส่วนใหญ่บริโภคภายในอำเภอ และสหกรณ์กำลังค่อยๆ ขยายไปยังร้านค้าเฉพาะทางในจังหวัด ที่น่าสังเกตคือ ในการประเมิน OCOP ครั้งที่สองในระดับอำเภอเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์สองรายการของสหกรณ์ ได้แก่ "An Phat Tuu" และ "Ruou Nep Cai Hoa Vang" ได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งถือเป็นการยอมรับในเชิงบวกสำหรับความพยายามของรูปแบบการผลิตแบบใหม่
 |
| ขั้นตอนการหมักไวน์ที่สหกรณ์ An Phat ดำเนินการในถังพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแยกกัน ซึ่งช่วยควบคุมอุณหภูมิและจำกัดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการหมัก |
แม้ว่าจะเพิ่งก่อตั้งได้ไม่นาน แต่สหกรณ์ An Phat ก็ได้ดำเนินการปรับปรุงองค์ประกอบพื้นฐานต่างๆ อย่างจริงจัง เช่น การยกระดับฉลาก การนำรหัส QR มาใช้เพื่อการตรวจสอบย้อนกลับ เป็นต้น “ในอนาคตอันใกล้นี้ เรามุ่งมั่นที่จะบรรลุมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว และหวังที่จะขยายตลาดไปยังพื้นที่ใกล้เคียง จากนั้นจึงพิจารณานำผลิตภัณฑ์ไปสู่ระบบการจัดจำหน่ายที่ใหญ่ขึ้น” คุณ Hien กล่าว
จากข้อมูลของกรม วิชาการเกษตร และสิ่งแวดล้อม อำเภอลัมฮา สหกรณ์อานพัทเป็นหนึ่งในไม่กี่ต้นแบบที่ดำเนินการอย่างเป็นระบบตั้งแต่เริ่มต้น สหกรณ์มีการควบคุมวัตถุดิบที่ดี มีการลงทุนด้านอุปกรณ์ที่ทันสมัยและกระบวนการแบบปิด ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ OCOP ของอำเภอในอนาคต ปัจจุบัน อำเภอยังส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ เพื่อสนับสนุนสหกรณ์ในด้านบรรจุภัณฑ์ การตรวจสอบย้อนกลับทางอิเล็กทรอนิกส์ การส่งเสริมการค้า และการเชื่อมโยงการบริโภค แทนที่จะมุ่งเน้นการพัฒนาในวงกว้าง สหกรณ์ท้องถิ่นมุ่งเน้นคุณภาพและสร้างแบรนด์ที่ยั่งยืนสำหรับผลิตภัณฑ์หลักแต่ละประเภท
จากมุมเล็กๆ ในหมู่บ้านมินห์ถั่น สหกรณ์อานพัทกำลังค่อยๆ กำหนดเส้นทางการพัฒนาของตนเอง โดยไม่พึ่งพาเทคนิคแบบดั้งเดิม แต่อาศัยแนวคิดและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ ด้วยขั้นตอนที่รอบคอบแต่ชัดเจน สหกรณ์อานพัทหวังที่จะขยายขนาดและเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ต่อไปในอนาคตอันใกล้
ที่มา: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/
การแสดงความคิดเห็น (0)