รสชาติของปลาเฮอริ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ปลาเฮร์ริงอาจดูเล็กกว่านิ้วโป้ง แต่มันได้หล่อเลี้ยงชาวประมงมาหลายชั่วอายุคน แม้จะไม่ถือเป็นอาหารพิเศษ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการส่งออก แต่อาหารแต่ละจานที่ทำจากปลาเฮร์ริงคือส่วนหนึ่งของชีวิตชาวชายฝั่ง

ตามหาโชคลาภทางทะเลเมื่อ “คนเยอะ”

ประมาณบ่ายสามโมง ขณะที่แสงแดดยังคงสาดส่องไปทั่วท้องทะเล เรือลำเล็ก ๆ ก็เริ่มออกจากท่าเรือเพื่อจับปลาเฮร์ริง “ปลาตัวจิ๋ว” ของพวกเขา ปลาชนิดนี้มีขนาดเพียงหัวแม่มือเท่านั้น มีเกล็ดสีเงินแวววาว อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งและปรากฏตัวให้เห็นตลอดทั้งปี

ปลาเฮร์ริงและอาหารที่ทำจากปลาเฮร์ริง ภาพโดย Quang Nhan

“ปลาเฮอริ่งคือข้าวของครอบครัวเรา ถ้าไม่มีมัน เราจะอยู่รอดในฤดูทะเลได้อย่างไร…” – นางสาว Tran Thi Phuoc ภรรยาของชาวประมงในเขต Phan Thiet (จังหวัด Lam Dong ) เล่าให้ฟังขณะช่วยสามีดึงตาข่ายขึ้นเรือ

คุณตรัน วัน ถั่น ซึ่งตกปลามาหลายปี กล่าวว่า ฤดูกาลตกปลาเฮร์ริงที่พีคที่สุดคือช่วงเดือน 10 จันทรคติไปจนถึงประมาณเดือนมีนาคมหรือเมษายนของปีถัดไป การออกเรือแต่ละครั้งจะเริ่มในช่วงบ่ายและสิ้นสุดในเวลาเที่ยงคืน จากนั้นผู้คนจะอดหลับอดนอนตลอดคืนเพื่อนำปลาออกมาให้ทันตลาดเช้าวันรุ่งขึ้น ชาวประมงเรียกการออกไปตกปลาครั้งนี้ว่า "คนแน่น" เหนื่อยยากและไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตั้งแต่บ่ายจรดค่ำ

หากจับปลาได้ตัวใหญ่ หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ลูกเรือแต่ละคนจะมีรายได้ 300,000 - 500,000 ดอง เมื่อทะเลไม่เอื้ออำนวย พวกเขาสามารถหารายได้ 100,000 - 150,000 ดอง เพื่อเลี้ยงครอบครัว ภรรยาชาวประมงมักจะนำปลาจำนวนน้อยมาขายที่ตลาด หากถึงฤดูกาล ปลาจะมีราคา 50,000 - 70,000 ดอง/กิโลกรัม แต่ต่อมาราคาลดลงเหลือเพียง 20,000 - 30,000 ดอง ในชุมชนและเขตชายฝั่งของอำเภอลัมดง ปลาเฮร์ริงตัวเล็กเหล่านี้ได้กลายเป็นแหล่งอาหารสำคัญของหลายครอบครัว ไม่เพียงแต่สร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังฝังแน่นอยู่ในความทรงจำ เป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครก็ตามที่เคยผูกพันจะหวนคิดถึงบ้านเกิด

อาหารพื้นบ้านรสชาติทะเล

ปลาเฮร์ริงเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของชาวชายฝั่งมาหลายชั่วอายุคน คุณเฟื่องเล่าว่า “ปลาเฮร์ริงนิยมนำมาทำสลัดเพราะเนื้อปลากรอบ ปลาเฮร์ริงมีไขมันสูง เหมาะสำหรับการปรุงซุป ทำไส้กรอก หรือตากแห้ง ปลาไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากในการตากแห้ง หากตากแดดจัดๆ ทั่วถึงจะใช้เวลาประมาณ 1.5 วันจึงจะมีความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ หากต้องการเก็บไว้ได้นาน ควรตากแห้ง 2 วันเต็ม ก่อนนำไปแปรรูป จะมีการแล่เนื้อปลาเพื่อเอาก้างออก”

สลัดปลาเฮร์ริ่งเป็นเมนูยอดนิยม เนื้อปลาจะถูกคลุกเคล้ากับน้ำมะนาวจนสุก สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพร หัวหอม และถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมแป้งปอเปี๊ยะย่างและซอสเปรี้ยวหวาน นอกจากสลัดแล้ว ปลาเฮร์ริ่งยังนำมาทำเป็นปอเปี๊ยะทอดได้อีกด้วย เนื้อปลาจะถูกคลุกเคล้ากับมันสำปะหลัง แครอท ต้นหอม และเครื่องเทศ ห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะแล้วทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือใช้เป็นอาหารสำหรับครอบครัว สำหรับปลาสด ผู้คนมักปรุงซุปด้วยฟักทอง บวบ กะหล่ำปลีหวาน หรือผักโขม ส่วนปลาเฮร์ริ่งแห้ง ซึ่งเป็นอาหาร "สำรอง" ในช่วงที่ทะเลมีคลื่นลมแรง เพียงแค่ย่าง หั่นฝอย ผสมกับมะม่วงเขียว แตงกวา สมุนไพร หัวหอมทอด ถั่วลิสง... ก็จะกลายเป็นสลัดแห้งแบบชนบทที่พอเหมาะกับความต้องการของนักชิมทุกคน

นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาที่แขวงมุยเน่ แขวงฟานเทียต จังหวัดเลิมด่ง ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มรสสลัดปลาเฮร์ริ่งพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังซื้อโรลปลาเฮร์ริ่งเป็นของฝากอีกด้วย บางคนกลับมาหลายครั้งเพื่อลิ้มลองสลัดปลาและโรลปลาเฮร์ริ่ง ซึ่ง "ทั้งอร่อยและได้รับความนิยม"

สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน ปลาเฮร์ริงแห้งคือของขวัญที่ขาดไม่ได้เมื่อได้กลับบ้าน ปลาเฮร์ริงกรอบเค็มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความทรงจำในวัยเด็ก อาหารง่ายๆ ของพ่อแม่ และรสชาติแบบบ้านเกิดที่ติดตัวพวกเขาไปตลอดการเดินทาง

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html