เมื่อปลายปีที่อากาศในฮานอยแห้งและหนาวเย็น ขนมจีบกุ้งทอดร้อนๆ หอมๆ ก็กลายเป็นของขวัญที่ดึงดูดใจนักทาน

ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเฝอ บุนชะ บุนทัง บั๋นก่วน... ฮานอยมีร้านอาหารชารัวยอดนิยมที่มีมายาวนานเพียงไม่กี่ร้าน เช่น Hung Thinh cha ruoi (ถนน Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi และ Hang Beo cha ruoi (ถนน Lo Duc)

W-fly และเสือดาว 12.jpg
เมนูชาร่วยดึงดูดนักทานในวันอากาศหนาวในฮานอย

หากเค้กปูของ Hung Thinh ได้รับการแนะนำใน South China Morning Post เค้กปูของ Hang Beo ก็ปรากฏบนช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกาในปี 2020

เค้กหนอนทอดของ Hang Beo ปรากฏในรายการ Great Big Story ในปี 2020

เจ้าของร้านเค้กปูแห่งนี้คือ คุณเลเลฮัง (อายุ 61 ปี) คุณฮังเล่าว่าเธอขายเค้กปูมา 26-27 ปีแล้ว

ก่อนหน้านี้ เธอขายเฉพาะบนทางเท้าเท่านั้น ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปูมีปริมาณมากและอร่อยที่สุดของปี ต่อมาจำนวนลูกค้าเริ่มคงที่ ในปี พ.ศ. 2550 ครอบครัวของเธอจึงเปิดร้านให้บริการลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านบนถนนหลัวดึ๊ก

“ฉันได้เรียนรู้เมนูนี้จากคุณยาย คุณยายของฉันมาจาก ไฮฟอง เธอทำอาหารได้เก่งและพิถีพิถันมาก” คุณฮังกล่าว

W-fly และเสือดาว 6.jpg
คุณแฮงค์ มีประสบการณ์ด้านการค้าและการขายหนอนไข่เกือบ 30 ปี

เจ้าของร้านบอกว่าสิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้เมนูนี้อร่อยคือไข่ปลาต้องสด 100% คุณฮังมักนำเข้าไข่ปลาจากเมืองตูกี ( ไห่เซือง ) กวางเอียน และดงเตรียว (กวางนิญ)

"ครอบครัวผมใช้หนอนแดงสดๆ สีแดงสด บิดตัวไปมาทุกวัน หนอนแดงที่บวมและเน่าเสียแล้วไม่สามารถนำมาทำเป็นเนื้อบดที่อร่อยได้ หนอนแดงตัวใหญ่และอ้วนๆ ก็ไม่ได้อร่อยทุกตัว" เจ้าของร้านอาหารกล่าว

คุณฮังกล่าวว่าเมื่อเกือบ 30 ปีก่อน การหาและซื้อหนอนเลือดเป็นเรื่องยากมาก กระบวนการขนส่งหนอนเลือดไปยังฮานอย การล้างและเก็บรักษา "มังกรดิน" นี้ใช้เวลานานและยากลำบาก

หลังจากค้าขายหนอนไข่มานานหลายสิบปี ผมคุ้นเคยกับไร่ไข่หลายแห่งในไหเซือง ไฮฟอง และกวางนิญ ในช่วงปี 2000 ผมไม่กล้าซื้อมอเตอร์ไซค์เพื่อนำเข้าสินค้า แต่กล้าทุ่มเงินสร้างห้องเย็นและซื้อตู้เย็น

ครอบครัวของฉันลงทุนติดตั้งห้องเย็นที่ชายหาดรุ่ย เพื่อว่าทันทีที่เราเก็บเกี่ยว เราจะทำความสะอาดและแช่แข็งรุ่ยอย่างเหมาะสม เพื่อรองรับความต้องการของนักท่องเที่ยวจากระยะไกล

ก่อนหน้านี้ ไข่ปลาจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีเป็นหลัก และจะมีผลผลิตเพิ่มเติมในช่วงเดือนจันทรคติที่ 3 ถึง 6 ปัจจุบัน ไข่ปลามีวางจำหน่ายตลอดทั้งปี เราจึงสามารถเก็บไข่ปลาสดไว้ทำเค้กไข่ปลาได้เสมอ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในวันที่อากาศหนาว” เธอกล่าว

W-fly และเสือดาว 14.jpg
เมนูกุ้งทอดมีขั้นตอนในการทำค่อนข้างซับซ้อน

นอกจากส่วนผสมหลักของ rươi แล้ว เมนูเค้ก rươi ของร้านยังประกอบด้วยไข่ไก่ เนื้อไหล่ติดมันสับ หมูสับดิบ หัวหอมแห้ง หัวหอมสด ผักชีลาว ขิง พริกไทย สะเต๊ะ และเปลือกส้มแมนดารินสับเป็นพิเศษ

ส้มเหม็นชนิดนี้ดูไม่สวยงามนัก แต่เปลือกมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ช่วยลดกลิ่นคาวของหนอนได้ และยังส่งกลิ่นหอมน่ารับประทานเมื่อนำไปทอดอีกด้วย

หลังจากผสมส่วนผสมกุ้งและส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันแล้ว เจ้าของร้านก็ตักส่วนผสมแต่ละทัพพีใส่ลงในกระทะน้ำมันร้อน โดยปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ขนาดประมาณมืออย่างชำนาญ

วิธีการนี้ค่อนข้างคล้ายกับการทอดไข่ แต่เจ้าของร้านอาหารต้องมีประสบการณ์จึงจะรู้ว่าเนื้อสุกกำลังดี ไม่ดิบหรือไหม้ด้านนอก

เมื่อลูกค้าสั่ง คุณฮังและพนักงานจะทอดอีกครั้งเพื่อให้ด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่มและมัน อาหารจานนี้ควรทานร้อนๆ เพื่อสัมผัสรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

กะปิทอดไฟอ่อนๆ ค่ะ เวลาลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะทอดซ้ำอีกรอบให้กะปิกรอบนอกเหลืองทอง ส่วนไส้ยังมันๆ ร้อนๆ อยู่เลยค่ะ

อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้น ผักสด และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ยังสามารถจิ้มกับซอสพริก น้ำส้มสายชู และพริกสดได้ตามใจชอบ

ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้งเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

เส้นหมี่ผัดกะปิราคาปกติ 45,000 ดอง ส่วนเส้นหมี่ผัดกะปิพิเศษ (ใส่กะปิเยอะๆ) ราคา 65,000 ดอง ส่วนเส้นหมี่ผัดกะปิธรรมดาขายที่ร้านชิ้นละ 20,000 ดอง ส่วนเส้นหมี่ผัดกะปิพิเศษชิ้นละ 30,000 ดอง

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีวุ้นเส้นย่างหมูย่างและวุ้นเส้นกุ้งหมูอีกด้วย แต่สองเมนูนี้ไม่ได้พิเศษอะไรมาก

W-fly และเสือดาว 20.jpg
คุณเหี่ยน อันห์ (บาดิญ ฮานอย) ชื่นชอบรสชาติอันแสนอร่อยของปอเปี๊ยะทอดกุ้งของทางร้าน ปอเปี๊ยะทอดชิ้นหนา อวบอิ่ม กรอบนอก นุ่มใน ร้อน และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว

ร้านอาหารมักจะคึกคักที่สุดในช่วงเที่ยงวัน (11.30-13.00 น.) และช่วงชั่วโมงเร่งด่วนช่วงบ่ายแก่ๆ

ทางร้านจำหน่ายกุ้งม้วนแบบซื้อกลับบ้าน นอกจากนี้ ทางร้านยังจำหน่ายกุ้งม้วนสดและแช่แข็งสำหรับร้านอาหารและนักทานอีกด้วย
ปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิดของนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเมื่อได้ลิ้มลองอาหารพิเศษของชารั่วเป็นครั้งแรกในฮานอย แม้ว่าชารั่วจะเป็นอาหารเวียดนามที่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยวชาวต่างชาติหลายคน "กลัวในตอนแรก" แต่ดูเหมือนนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกรายนี้จะเพลิดเพลินกับมัน โดยพยักหน้าชื่นชมอย่างต่อเนื่องขณะได้ลิ้มลองอาหารพิเศษอันโด่งดังของฮานอยในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง