เมื่อไม่นานนี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ขึ้นทะเบียนเฝอฮานอยและงานหัตถกรรมดั้งเดิมในการชงชาดอกบัวของกวางอันให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
 |
| ชาเฝ อฮานอย และชาดอกบัวกวางอันเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวงมานานแล้ว |
หัตถกรรมการชงชาดอกบัวในจังหวัดกวางอัน
กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว ได้ออกคำสั่งเลขที่ 2316/QD-BVHTTDL เรื่องการรวมงานหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการชงชาดอกบัวในกวางอัน (เขตกวางอัน เขตเตยโฮ ฮานอย) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
เขตกวางอันมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบตะวันตกอยู่ติดกับทั้งสามด้าน โดยมีพื้นที่น้ำทะเลสาบตะวันตก 157 เฮกตาร์ มีบ่อน้ำ ทะเลสาบ และหนองบึง 11 แห่ง พร้อมด้วยดินที่ดีและชั้นโคลนหนาซึ่งเหมาะแก่การปลูกดอกบัว ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในการปลูกดอกบัวและการชงชาดอกบัว
ชาดอกบัวถือเป็นชาอันล้ำค่าที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนามมาช้านาน พิชิตใจผู้ดื่มชาชาวเวียดนามมาหลายชั่วอายุคน ดอกบัวมีความหมายลึกซึ้งในวัฒนธรรมและศาสนาของประเทศต่างๆ ในเอเชีย โดยเฉพาะเวียดนาม กลิ่นของดอกบัวทั้งแปลกและคุ้นเคย ทั้งใกล้ชิดและสูงส่ง บริสุทธิ์และสงบสุข ทำให้หัวใจของผู้คนบริสุทธิ์
 |
| ชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของฮานอยซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น (ภาพ: Le Ngoc Yen) |
ดอกบัวผสมกับชาช่วยสร้างความสมดุล ดอกบัวเข้าสู่ชาและยกระดับชา ชาทำให้ดอกบัวมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นดอกบัวเป็นจิตวิญญาณของชาดอกบัว ชาดอกบัวทำให้ผู้ดื่มรู้สึกผ่อนคลายและสงบ
ดินแดนกว๋างอันซึ่งอยู่ติดกับทะเลสาบตะวันตก เคยเป็นพื้นที่ดอกบัวขนาดใหญ่ของฮานอย และยังเป็นแหล่งกำเนิดของอาชีพการชงชาดอกบัวที่มีชื่อเสียงอีกด้วย กว๋างอันเคยถูกเรียกว่าหมู่บ้านเมาะ เป็นพื้นที่โค้งเล็กๆ ที่ยื่นออกไปทางทะเลสาบตะวันตก ล้อมรอบไปด้วยทะเลสาบ สระน้ำ และทะเลสาบ
เนื่องจากสภาพอากาศ แหล่งน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิน ทะเลสาบตะวันตกจึงมีชื่อเสียงในเรื่องดอกบัว 2 กลีบที่มีกลิ่นหอมแรง หรือที่เรียกกันว่าดอกบัวร้อยใบ เมื่อดอกบัวบานจะมีขนาดใหญ่เท่ากับสองฝ่ามือ มีกลีบดอกนับร้อยกลีบ เรียงตัวกันรอบเกสรตัวเมีย กลีบเลี้ยง และเมล็ดบัว ทำให้ดอกบัวมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอยู่ในตำแหน่งที่ "เหนือกว่า" ซึ่งดอกบัวจากภูมิภาคอื่นเทียบได้ยาก เนื่องจากดอกบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยชั้นโคลนที่สะสมกันมาหลายพันปี หนา 0.7 ถึง 1.2 เมตร ซึ่งเป็นสิ่งที่สระน้ำเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มี
นับตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกวางอันได้ใช้ใบบัวในการทำผลิตภัณฑ์ชาใบบัว และความรู้ในการทำชาใบบัวก็ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้
ปัจจุบันในจังหวัดกวางอันมีหลายครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพทำชาดอกบัวอบอวลอยู่ ขั้นตอนการอบชาดอกบัวแห้งก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบ การล้างชา การแยกเมล็ดดอกบัว การอบชา การทำให้ชามีกลิ่นหอม การทำให้ชาแห้ง การบรรจุหีบห่อ และการถนอมอาหาร
แม้ว่าขั้นตอนการชงชาดอกบัวจะไม่ซับซ้อนเหมือนการชงชาดอกบัวแห้ง แต่เพื่อให้ได้ชาที่อร่อยและหอมกรุ่น ผู้ชงชาต่างก็มีเคล็ดลับเฉพาะของตนเอง ชาดิบที่ใช้ชงชาดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อนๆ หลังจากชงชากับข้าวดอกบัวแล้ว ชาจะถูกนำไปใส่ในดอกบัว โดยแต่ละดอกมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม งานนี้ต้องอาศัยทักษะและความชำนาญของผู้ชงชา
 |
| เมื่อถึงฤดูกาล ข้าวเหนียวมูลจะพองฟูและแช่ในชา ทำให้มีรสชาติอร่อยที่สุด (ภาพ: Le Ngoc Yen) |
ในปัจจุบันอาชีพการชงชาดอกบัวของจังหวัดกวางอันกำลังประสบความยากลำบากเนื่องจากพื้นที่ปลูกดอกบัวที่ลดลง มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของดอกบัว รสนิยมของผู้ใช้โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวเริ่มสนใจชาน้อยลงและไม่ชอบดื่มชา
นอกจากนี้ หลายคนยังไม่เข้าใจและชื่นชมคุณค่าทางวัฒนธรรม จิตวิญญาณ และกายภาพ รวมถึงคุณประโยชน์ของชาโดยทั่วไปและชาดอกบัวโดยเฉพาะ กรุงฮานอยมีแผนที่จะพัฒนาและขยายพื้นที่ปลูกดอกบัวเพื่อเชิดชูคุณค่าของดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตกและมีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของชาดอกบัวที่นี่
โฟฮานอย
ในมติที่ออกใหม่หมายเลข 2328/QD-BVHTTDL กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้รวมเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ยื่นเอกสารเพื่อขอให้รวมความรู้เกี่ยวกับเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
 |
| เฝอไก่ฮานอยแบบดั้งเดิมไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมย่าง ขิง รากผักชี และรากหัวหอมเพื่อสร้างรสชาติเบา ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ (ที่มา: VNE) |
จากข้อมูลของเมืองฮานอยที่เสนอไว้ ผู้ที่เข้าร่วมทำ pho คือบุคคลและครอบครัวที่ฝึกฝนและถือครองความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำ pho โดยตรง ซึ่งถ่ายทอดต่อกันมาหลายชั่วรุ่น แสดงให้เห็นถึงความสืบเนื่องของเอกลักษณ์และแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับ
เมื่อปี 2023 ฮานอยมีร้าน pho เกือบ 700 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขต Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan และ Long Bien
เอกสารทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่าอาหาร “เฝอ” ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เฝอเป็นอาหารริมทางที่หาซื้อได้ตามท้องถนนต่างๆ ในฮานอย
แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีการผลิตเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักจะเน้นขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิ่ญ และเขตไห่บ่าจุง
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจาน "Pho" ในความเป็นจริง กระบวนการสร้าง Pho เป็นการสร้างสรรค์ของชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบกินเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีร้านเฉพาะทางในการจัดหาเนื้อวัวปรากฏขึ้น
แม้ว่าพื้นที่หลายแห่งในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวฮานอยมาช้านาน โดยกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความจำเป็นที่ชาวฮานอยจะต้องรับประทานเฝอเป็นประจำได้ส่งผลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอของฮานอยมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น
 |
| Pho Bat Dan เป็นร้านอาหารประเภท pho ที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย โดยมีอายุกว่า 50 ปี (ที่มา: Mia.vn) |
โฟยังแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของชาวฮานอยไม่เพียงแค่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับอาหารด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า โฟเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้นที่มีโฟ แต่เพราะว่าโฟมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น
ปัจจุบัน เฝอกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่าฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและประชาสัมพันธ์ ค้นคว้า รวบรวม วางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อสืบสานมรดก จัดทำแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝอแสนอร่อยให้กับนักท่องเที่ยว...
ที่มา: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html
การแสดงความคิดเห็น (0)