ฮานอยขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเพิ่มอีก 2 แห่ง

เมื่อเร็วๆ นี้ เฝอฮานอยและงานฝีมือดั้งเดิมในการชงชาดอกบัวของกวางอันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ฮานอย เฝอและชาดอกบัวกวางอันเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวงมานานแล้ว

งานฝีมือการชงชาดอกบัวในกวางอัน

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว ได้ออกคำสั่งเลขที่ 2316/QD-BVHTTDL เรื่องการรวมงานหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการชงชาดอกบัวใน Quang An (แขวง Quang An เขต Tây Ho ฮานอย) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เขตกวางอันมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบซีหูอยู่ติดกับสามด้าน โดยมีพื้นที่น้ำทะเลสาบซีหู 157 เฮกตาร์ พร้อมด้วยบ่อน้ำ 11 แห่ง ทะเลสาบ และหนองบึง พร้อมด้วยดินที่ดีและชั้นโคลนหนาซึ่งเหมาะมากสำหรับการปลูกบัว ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในการปลูกบัวและการชงชาใบบัว

ชาดอกบัวเป็นชาอันทรงคุณค่าที่เปี่ยมล้นด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนามมาช้านาน ดอกบัวเป็นชาที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์และน่าหลงใหลของนักดื่มชาชาวเวียดนามมาหลายชั่วอายุคน ดอกบัวมีความหมายลึกซึ้งในวัฒนธรรมและศาสนาของหลายประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวียดนาม กลิ่นหอมของดอกบัวนั้นทั้งแปลกและคุ้นเคย ทั้งใกล้ชิดและสูงส่ง บริสุทธิ์และสงบ ทำให้จิตใจของผู้คนบริสุทธิ์

ชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกเป็นชาพิเศษที่มีชื่อเสียงของฮานอยซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น (ภาพ: Le Ngoc Yen)

ดอกบัวผสมผสานกับชาช่วยสร้างความสมดุล ดอกบัวผสานเข้ากับชาและยกระดับชา ชาช่วยยกระดับรสชาติของดอกบัวให้ถึงขีดสุด กลิ่นดอกบัวคือจิตวิญญาณของชาดอกบัว ชาดอกบัวมอบความรู้สึกผ่อนคลายและสงบสุขแก่ผู้ดื่ม

ดินแดนกว๋างอานที่อยู่ติดกับทะเลสาบตะวันตก เคยเป็นพื้นที่ดอกบัวขนาดใหญ่ของฮานอย และยังเป็นแหล่งกำเนิดของอาชีพการชงชาดอกบัวอันเลื่องชื่ออีกด้วย กว๋างอานเคยถูกเรียกว่าหมู่บ้านเมา เป็นซุ้มประตูเล็กๆ ที่ยื่นออกไปทางทะเลสาบตะวันตก ล้อมรอบด้วยทะเลสาบ สระน้ำ และทะเลสาบ

ด้วยสภาพภูมิอากาศ ทรัพยากรน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิน ทะเลสาบซีหูจึงมีชื่อเสียงในเรื่องดอกบัวกลีบคู่อันทรงคุณค่าที่มีกลิ่นหอมแรง หรือที่รู้จักกันในชื่อบัวร้อยกลีบ เมื่อดอกบัวบานจะมีขนาดใหญ่เท่าฝ่ามือ มีกลีบดอกนับร้อยกลีบ เรียงตัวรอบเกสรตัวเมีย กลีบเลี้ยง และเมล็ดบัว ทำให้ดอกบัวมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอยู่ในตำแหน่งที่ "เหนือกว่า" ซึ่งดอกบัวจากภูมิภาคอื่นเทียบได้ยาก เนื่องจากดอกบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงจากชั้นโคลนที่สะสมมานานนับพันปี หนา 0.7 ถึง 1.2 เมตร ซึ่งเป็นสิ่งที่สระน้ำเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มี

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกวางอันได้ใช้ใบบัวในการทำผลิตภัณฑ์ชาใบบัว และความรู้ในการทำชาใบบัวก็ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้

ปัจจุบันในจังหวัดกวางอัน มีหลายครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพทำชาดอกบัวหอม กระบวนการผลิตชาดอกบัวแห้งก็มีความประณีตบรรจง ตั้งแต่วัตถุดิบ การล้างชา การแยกเมล็ดบัว การอบชา การทำให้ชาหอม การตากแห้ง การบรรจุ และการถนอมอาหาร

แม้ว่าขั้นตอนการชงชาดอกบัวจะไม่ซับซ้อนเท่าชาดอกบัวแห้ง แต่เพื่อให้ได้ชาที่หอมอร่อย ผู้ชงชาก็มีเคล็ดลับเฉพาะของตนเอง ชาดิบที่ใช้ชงชาดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อนๆ หลังจากชงชากับข้าวบัวแล้ว ชาจะถูกนำไปใส่ในดอกบัว โดยแต่ละดอกจะมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม งานนี้ต้องอาศัยความชำนาญและความละเอียดรอบคอบของผู้ชงชา

เมื่อถึงฤดูกาล ข้าวเหนียวมูลจะอวบอิ่มและแช่ในชา ทำให้มีรสชาติอร่อยที่สุด (ภาพ: เล หง็อก เยน)

ในปัจจุบันอาชีพการชงชาดอกบัวในกวางอันกำลังประสบปัญหาเนื่องจากพื้นที่ปลูกดอกบัวลดลง มลภาวะทางสิ่งแวดล้อมส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของดอกบัว ผู้ใช้โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวมีรสนิยมในการดื่มชาน้อยลงและไม่ชอบดื่มชา

ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนยังไม่เข้าใจและเห็นคุณค่าทางวัฒนธรรม จิตวิญญาณ และกายภาพ รวมถึงประโยชน์ของชาโดยทั่วไป และชาดอกบัวโดยเฉพาะ กรุงฮานอยมีแผนพัฒนาและขยายพื้นที่ปลูกดอกบัวเพื่อเชิดชูคุณค่าของดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตก และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ศิลปะการชงชาดอกบัวแบบดั้งเดิมของที่นี่

เฝอฮานอย

ในมติเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ฉบับใหม่ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้บรรจุเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ยื่นเอกสารเพื่อขอให้บรรจุความรู้เกี่ยวกับเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

เฝอไก่แบบดั้งเดิมของฮานอยไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมย่าง ขิง รากผักชี และรากหัวหอม เพื่อสร้างรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ (ที่มา: VNE)

ตามโปรไฟล์ของเมืองฮานอยที่เสนอไว้ บุคคลหรือครอบครัวที่ทำเฝอจะเป็นผู้ที่ฝึกฝนและถือครองความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝอโดยตรง ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องของเอกลักษณ์และแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับ

ณ ปี 2023 ฮานอยมีร้านขายเฝอเกือบ 700 ร้าน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในย่านบาดิ่ญ, ฮว่านเกี๋ยม, กาวจาย, ด่งดา, ไห่บ่าจุง, แทงซวน และลองเบียน

เอกสารทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่า “เฝอ” หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมทีเฝอเป็นอาหารริมทางที่หาซื้อได้ทั่วไปตามท้องถนนในฮานอย

แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีการทำเฝอมาแล้วมากกว่า 2 รุ่น) มักจะเน้นขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เป็นหลัก โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิ่ญ และเขตไห่บ่าจุง

มีหลายความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหาร "เฝอ" อันที่จริง กระบวนการสร้างเฝอเป็นผลงานสร้างสรรค์ของชุมชนที่เชื่อมโยงกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบรับประทานเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีร้านที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาเนื้อวัวโดยเฉพาะ

แม้ว่าหลายพื้นที่ในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวฮานอยมายาวนาน จนกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความต้องการรับประทานเฝอเป็นประจำของชาวฮานอยได้มีอิทธิพลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอฮานอยอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากยิ่งขึ้น

Pho Bat Dan เป็นร้านเฝอที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย โดยมีอายุกว่า 50 ปี (ที่มา: Mia.vn)

เฝอยังแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของชาวฮานอย ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับอาหารอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า เฝอเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่มีในฮานอยเท่านั้น แต่เพราะว่าเฝออร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

ปัจจุบัน เฝอกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่าฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและประชาสัมพันธ์ การวิจัย การสะสม การวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อสืบสานมรดกทางวัฒนธรรม จัดทำแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝออร่อยๆ ให้กับนักท่องเที่ยว...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html